수제 염소 치즈를 식초로 만드는 법

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조리법 및 도구

성분

• 1 쿼트 염소 우유 (저온 살균은 가능 하나 극도로 파종되지 않음)
• 1/4 컵 백색 포도주 식초
• 맛을 내기 위해 소금

식초 대신 레몬 주스를 사용할 수 있습니다. 레몬 주스로 만든 홈 메이드 염소 치즈에 대한이 제조법을 따르십시오 .

도구들

• 무 반응 냄비

  알루미늄과 같은 특정 금속이 우유로 침투하기 때문에 반응이없는 냄비는 중요합니다. 이것을 피하기 위해 스테인리스 냄비를 사용하십시오.

• 온도계

  180 - 185 F에 도달했을 때 우유가 어떻게 보이는지 알면 체온계를 사용하지 않고 도망 갈 수 있습니다. 거품이 생기면서 끓어 오를 것입니다. 그러나 체온계를 사용할 경우 일관되게 성공적인 결과를 얻을 수 있습니다.

• 일종의 투박한 무명
• 거르는 사람
• 핸들이 긴 목재 또는 스테인레스 스틸 스푼

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열을 우유

우유가 완전 끓여서는 안되며 우유를 냄비 바닥에 태우지 않으려면 열을 낮추고 인내하십시오. 우유가 적정 온도에 도달하면 부드러운 거품이 형성되고 표면이 거품처럼 보일 것입니다.

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폼 조각

우유를 빨리 저어주고 10 분간 그대로 둔다. 느슨한 응유가 표면에 형성되어 우유가 응고됩니다.

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별도의 응유와 유장

스트레나 위에 여러 층의 얇게 싼 직물을 깔아 둡니다. cheesecloth의 조각은 커다란 부분 주위를 끌어 올 수있을 정도로 충분히 커야합니다.

cheesecloth에서 염소 우유 냄비를 여과기에 붓고 고체 또는 응유를 잡습니다.

유장이 빠져 나가는 것을 원하지 않는다면 싱크대 위로 스트레이너를 설치할 수 있습니다. 또는 큰 그릇 위에 여과기를 설치하고 다른 용도로 유청을 저장할 수 있습니다.

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드레인 응괴

숟가락 손잡이를 냄비 위에 올려 놓거나 큰 항아리 위에 놓아 두지 않은 치즈 클로 쓰 주머니가 매달려 있도록하십시오. 1 ~ 2 시간 동안 방해받지 않으면 서 조각이 이렇게 매달려서 남아있는 수분이 흘러 나오게하십시오.

1 - 2 시간 후, 파우치에 약간의 부드러운 스퀴즈를 주어 수분을 조금 더 떨어 뜨립니다. 그런 다음 치즈 조각을 긁어 접시 또는 그릇에 넣으십시오.

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소금과 맛을 낸 치즈

반죽을 반죽하는 것처럼 소금과 / 또는 조미료를 손으로 마사지하십시오. 이렇게하면 조각의 질감이 부드럽고 부드럽고 부드러워집니다.

이 시점에서 치즈를 먹을 수 있지만 몇 시간 동안 치즈를 냉장하면 향이 좋아지기 쉽습니다.

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응유의 모양

상단을 플라스틱 랩으로 덮고 몇 시간 동안 조각을 냉장하십시오.

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수제 염소 치즈 8 단계 : 완제품

홈 메이드 염소 치즈의 질감은 매끄럽고 크림 같아야하지만 매장에서 산 염소보다 덜 크림 같은 경향이 있습니다. 식초 (또는 레몬 주스)로 만든 수제 염소 치즈의 질감은 조금 더 탄력 있고 스폰지가되며 약간 크림 같은 경향이 있습니다.