직접 만든 염소 치즈는 레몬 주스 또는 식초를 염소 우유에 첨가하여 간단하게 만들 수 있지만 시식 문화를 사용하면 더 많은 양의 염소 치즈를 맛볼 수 있습니다. 수제 염소 치즈는 크림 같고 매끄럽고 유백색 맛이납니다.
염소 치즈에 대한이 제조법은 정확한 양의 유산균 및 렌넷이 들어있는 Cultures for Health의시 작 문화를 사용하여 만들어졌습니다. 대신에, 자신의 스타터 문화와 렌넷에서 염소 치즈를 만드는 데 관심이 있다면, Cultures for Health 웹 사이트는 각각의 사용량을 나타내는 방법을 가지고 있습니다.
Cheesemaking 키트는 New England Cheesemaking Supply Company와 같은 다른 온라인 소매 업체에서도 구할 수 있습니다.
레서피 팁
- 1 쿼트의 우유는 일반적으로 약 1 컵의 염소 치즈를 산출합니다.
- 이 조리법에는 날 우유를 사용할 수 있습니다.
- 치즈 천 과 버터 모슬린에는 몇 가지 차이점이 있습니다. 치즈 직물은 더 넓은 직물을 가지고 있으므로 더 많은 액체가 배출되고 한 번만 사용할 수 있습니다. 버터 모슬린은 더 단단한 짜임새를 가지고있어서 크림 치즈와 같은 부드럽고 신선한 치즈를 만들 때 더하기입니다. 왜냐하면 습기가 줄어들고 궁극적으로 치즈가 더 많아지기 때문입니다. 버터 무스 린은 또한 씻고 다시 사용할 수 있습니다. 이 제조법은 염소 우유로 시도 할 수 있지만 콩 또는 아몬드 우유와 같은 유제품이 아닌 우유는 효과가 없습니다.
- 집이 너무 서늘한 경우, 오븐 조명이 켜져있는 오븐에서 우유를 배양 해보십시오. 이렇게하면 약간 더 따뜻한 환경이 만들어집니다.
염소 치즈 조리법
필요한 것
- 1 쿼트 염소 우유 (초 저온 살균하지 마십시오.
- 1 패킷 염소 치즈 스타터 문화와 렌넷
그것을 만드는 방법
- 부드럽게 86 F에 도달 할 때까지 스테인레스 냄비에 우유를 가열 후 열을 끕니다.
- 시동기 배양 물을 우유에 뿌리고 나무 숟가락으로 몇 번 저어줍니다.
- 냄비를 덮고 우유 문화를 12-18 시간 동안 시키십시오. 건강을위한 문화는 가능하면 73도에 가까운 환경에서 우유를 배양 할 것을 권장합니다. 우유는 너무 차가운 환경에서 제대로 배양되지 않습니다.
- 우유가 적절하게 양식 될 때 요구르트의 일관성이 유지됩니다. 냄비에 액체가 남아있을 것입니다. 이것은 유청입니다.
- 소쿠리 위에서 버터 모린이나 치즈 헝겊 (이중층)을 드레이핑하십시오. 부드럽게 치즈를 소쿠리에 부으거나 뿌려주십시오. 헝겊을 치즈 주위로 당겨 조금 자루에 묶습니다.
- 그것이 배수 할 수 있도록 치즈를 올려 놓으십시오. 당신은 나무로되는 숟가락 또는 국자에 그것을 묶고 깊은 그릇 또는 투수에 걸 수 있습니다. 건강을위한 문화는 그것을 찬장의 손잡이에 묶고 밑바닥에 그릇을 놓을 것을 권장합니다.
- 치즈는 최소 6 시간 동안 배수해야하지만, 치즈를 더 풍부하고 고밀도로 배수 시키면 길어질 수 있습니다. 12 시간은 종종 적절한 시간입니다. 수분을 제거하기 위해 치즈를 짜지 마십시오. 스스로 배수 시키십시오.
- 헝겊에서 치즈를 긁어 내고 그릇에 넣습니다. 원하는 경우 소금을 추가하십시오.
- 염소 치즈는 다진 신선한 허브, 말린 향신료 또는 당신이 생각할 수있는 다른 것들로 맛볼 수 있습니다.
- 염소 치즈를 만들려면 깊은면이있는 비스킷이나 쿠키 커터를 사용해보십시오.
- 밀폐 용기에 보관하여 염소 치즈를 1 주일간 보관합니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 228 |
| 총 지방 | 13 g |
| 포화 지방 | 8 g |
| 불포화 지방 | 3g |
| 콜레스테롤 | 38 mg |
| 나트륨 | 181 mg |
| 탄수화물 | 16 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 12 g |