말린 매운 칠리 페퍼는 북아프리카의 유명한 조미료 인 harissa 의 핵심이며 모로코 피자 , 빵, 파스타 등의 조미료로 제공되는 불타는 칠리 오일을 만드는데 사용됩니다. 모로코 식량 조달에 대한 그것의 소개는 논리적으로 우리의 북쪽 이웃 이탈리아에서 온 것입니다. 동등한 olio di peperoncino 는 가정과 식당에서 표준 조미료입니다. 또는 아마도 아시아의 영향이며, 그 중 일부는 모로코 식 Soupe de Chinois aux Crevettes 및 Seafood Bastilla와 같은 모로코 요리에서 볼 수 있습니다.
이탈리아 스타일과 아시안 스타일 칠리 오일이 아래에 제공됩니다. 둘 다 뜨거운 기름에 말린 칠리 고추를 주입하는 것과 관련이 있습니다. 아시아 버전은 지상 카이엔 또는 미세하게 분쇄 된 칠리 페레스트 플레이크만을 사용하지만, 이탈리아 석유는 말린 고추와 전체 말린 고추를 혼합하여 주입해야합니다. 당신이 더 좋아하는 것을보기 위해 칠리 오일을 모두 시험해보십시오.
필요한 것
- 아시아 스타일 칠리 오일 :
- 1 1/4 컵
- 식물성 기름
- 말린 빨강 칠리 고추 조각 또는 지상 카이엔 6 개 큰 스푼
- 이탈리아 스타일 칠리 오일의 경우 :
- 1 1/4 컵 올리브 오일, 가능하면 여분 처녀
- 깨진 건조한 3 큰술
- 빨강 칠리 페퍼
- 1/4 컵 전체 말린 고추 고추
그것을 만드는 방법
- 깨끗하고 마른 유리 그릇이나 항아리를 준비하고 칠리 페퍼를 첨가하십시오.
- 작은 스튜 냄비에서, 연기가 나기 시작할 때까지 중간 열에 기름을 몇 분 동안 가열하십시오. 팬을 열에서 꺼내고 오일이 팬에서 1-2 분 동안 식도록하십시오.
- 칠리 페퍼에 오일을 천천히 조심스럽게 따르고, 칠리 페퍼가 완전히 덮여 있는지 확인하십시오. 필요한 경우 숟가락을 사용하여 모든 칠리가 물에 잠길 수 있도록 저어줍니다.
- 적어도 1 시간 또는 2 시간은 식히기 위해 오일을 곁에 두십시오.
- 일단 냉각되면 오일을 맛볼 수 있습니다. 그것이 당신이 좋아하는 경우에, 분쇄 한 또는 지상 칠리 고추를 제거하기 위하여 기름을 긴장 시키십시오. 더 많은 열과 향을 원하신다면 기름을 덮어서 밤새도록 또는 긴 시간 동안 원하는만큼 오래 삼킬 수있게하십시오.
- 변형되면 오일을 깨끗하고 밀폐 된 유리 용기에 보관하십시오. 전체 말린 칠리 페퍼를 사용하면 점차적으로 색과 향을 강화하기 위해 오일로 되돌릴 수 있습니다.
팁
어떤 사람들은 기름을 전혀 먹지 않아도됩니다. 그들은 짓 눌린 칠리가 항아리의 바닥에 정착하고 조미료로 기름과 함께 사용하실 수 있습니다.
기름은 실온에서 몇 개월 동안 잘 보관 될 것입니다.
신선한 칠리 고추로 칠리 오일을 만들려면 몇 가지 신선한 빨간 고추를 취해 각각에 길이가 긴 슬릿을 만드십시오. 유리 항아리 또는 병에 넣으십시오 (원하는 경우 베이 리프, 마늘 정향 또는 신선한 로즈마리 장식을 추가 할 수 있음). 최대 4 컵의 올리브 오일로 덮으십시오. 봉인하고 사용하기 전에 1 ~ 2 달 동안 따로 보관하십시오.
칠리 페퍼를 잘게 갈수록 기름의 색깔이 강해집니다. 따라서 아시아 스타일 칠리 오일은 이탈리아 사촌보다 더 깊은 색조가 될 것입니다. 이탈리아 버전의 색상을 강화하려면 분쇄 한 칠리 페퍼를 지상 카이엔 ( felfla sudaniya ) 또는 핫 파프리카 ( piment fort 또는 felfla harra)로 바꿉니다.
기름에는 1-2 시간 안에 사용하기에 충분한 풍미가있을 것이나, 주입이 성숙하는 때, 열 요인은 상승 할 것이다.
조리법은 쉽게 두 배 또는 세배로하고 칠리 페퍼와 기름의 비율을 조정할 수 있습니다. 또한 다양한 말린 칠리 페퍼로 다양한 풍미와 열을 생산할 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 248 |
| 총 지방 | 28 g |
| 포화 지방 | 3g |
| 불포화 지방 | 20 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 5 mg |
| 탄수화물 | 1 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 0 g |