원유 치즈는 살균되지 않은 우유로 만들어집니다. 그들은 확고하고, 진흙 투성이이며, 거품이 많거나 부서지기 쉽고 바퀴에서 블록까지 어떤 형태로든 올 수 있습니다. 예를 들어 유명한 파르 미지 아노 레지오 아노 (Parmigiano Reggiano)는 원시 우유로 만든 것이 아닌 이상 Parmigiano Reggiano라고 부를 수 없습니다. 크고 아름다운 카망베르에서부터 훌륭한 트리플 - 브리 브리 (Brie)에 이르기까지 유럽의 많은 다른 치즈는 프랑스의 Appellation d' origin contrôlée (AOC)에서 원유를 생산할 때 필요합니다.
저온 살균되지 않은 (원료) 우유 로 만든 치즈는 적어도 35 ° F 이상의 온도에서 60 일 이상 숙성시키지 않는 한 미국에서 판매 될 수 없습니다. 1949 년 이후로 식품 의약품 안전청 (Food and Drug Administration)에 의해 저온 살균되지 않은 우유에서 소비자를 잠재적으로 해로운 박테리아로부터 보호합니다. 60 일이 지난 후 원유 치즈의 산과 염은 자연스럽게 리스테리아, 살모넬라 및 대장균의 생육을 방지합니다.
살균 치즈는 15 분 동안 161F의 온도로 가열되거나 30 분 이상 145F로 가열 된 우유로 제조 된 치즈로 정의됩니다. 저온 살균 법 (Pasteurization)은 리스테리아 (Listeria) 및 대장균 (Staphylococcus aureus 및 Salmonella 와 같은 다른 것들)과 같은 병원체를 죽여서 원유에 존재할 수 있습니다. 많은 사람들은 저온 살균 법으로 잠재적으로 해로운 박테리아뿐만 아니라 복제 할 수없는 천연 향을 가진 치즈 주입에 책임이있는 다른 박테리아도 죽이는다고 주장합니다.
현재 상태
일부 치즈 제조사는 익지 않은 우유를 사용하면 맛이 좋고 건강에 좋은 치즈를 만들 수 있다고 생각합니다. 그들은 또한 원유를 두려워 할 이유가없고 치즈로 만든 치즈를 먹기 위해 60 일을 기다릴 이유가 없다고 생각합니다. 대부분의 유럽 치즈는 전통적으로 원유로 제조되었으므로이 치즈 제조사는 유럽 치즈를 증거로 사용합니다.
미 식품의 약국 (FDA)은 원유에는 잠재적으로 섭취하기에 안전하지 않은 박테리아가 포함될 수 있으며이 박테리아가 치즈에서 소산되는 것은 60 일 후에 만 일어날 수 있다고 주장하고있다.
배경
1949 년 이래 미국 정부는 치즈를 60 일 이상 숙성시키지 않으면 살균하지 않은 우유로 만든 치즈의 판매를 금지했다. 1999 년 식품의 약국 (FDA)은 얼마나 오랫동안 노화 됐는지 상관없이 모든 원유 치즈의 판매를 금지했습니다. Cheese of Choice Coalition과 같은 그룹은 소비자가 생 치즈를 살 권리를 보호하기 위해 설립되었습니다.
찬성
- 60 일간의 금지령은 유해한 병원균으로부터 소비자를 보호하기위한 것입니다. 60 일 후, 원유 치즈의 산과 염은 리스테리아, 살모넬라 및 대장균으로부터 자연적으로 보호합니다.
- Manchego, Parmigiano-Reggiano 및 Gruyere와 같은 원료 우유로 만든 많은 수입 치즈는 적절한 질감에 도달하려면 최소 60 일 이상 숙성시켜야합니다.
단점
- 저온 살균은 또한 좋은 박테리아를 죽일 수 있는데, 이는 치즈의 풍미의 뉘앙스를 만드는 유형입니다.
- 유제품 치즈를 먹기 위해 60 일을 기다려야하는 소비자는 브리 (Brie)와 레 블로 숑 (Reblochon)과 같은 전통적인 원유 유럽 치즈의 정통 풍미와 질감에 빠져 있습니다. 대신, 그들은 미국에 허용 된 덜 맛좋은 저온 살균 된 버전에 정착해야합니다.
그것이 서있는 곳
현재 60 일 이상 숙성되지 않은 저온 살균되지 않은 치즈는 미국에서 판매 될 수있는 유일한 저온 살균 치즈 유형입니다.