꼭 필요한 치즈 지식으로 조금이라도 무장한다면 치즈 가게에 자신감을 가지고 걸어 갈 수 있습니다. 다음은 치즈 샵에서 자주 사용되는 용어 목록입니다.
01 of 10
밀크 타입
제니퍼 마이어 우유 유형은 치즈를 만드는 데 사용되는 우유의 종류를 나타냅니다. 일반적으로 암소, 염소 또는 양입니다. 일부 치즈는 세 가지의 조합으로 만들어집니다. 물소의 우유로 만든 모짜렐라 치즈, 모짜렐라 디 부 팔라 (mozzarella di bufala) 가 있습니다. 우유의 각 유형은 치즈의 다른 풍미를 꺼냅니다. 매우 일반적인 용어로, 젖소 우유는 때로 흙 같은, 양의 우유는 열매가 많고, 염소 우유는 악몽 같고 풀숲으로 묘사 될 수 있습니다.
02 중 10
Artisanal
제니퍼 마이어 artisanal이라는 용어는 공장에서 대량 생산되는 것이 아니라 수제 치즈를 의미합니다. 장인 치즈 제조 회사가 (다른 농장에서 우유를 구매하기보다는) 자신의 동물을 우유로 기르면 치즈가 "농장"치즈로 간주됩니다.
03 / 10
피의 껍질
제니퍼 마이어 치즈의 바깥 쪽이 희고 거의 흐릿 해지면, 그것은 뚜렷한 껍질을 가지고 있습니다. 브리 (brie) 나 트리플 크렘 (triple cremes) 같은 치즈는 푸르른 껍질을 가지고 있습니다.
04 중 10
씻은 껍질
제니퍼 마이어 치즈 외부에 오렌지색이나 붉은 색조가있는 경우 (예 : Epoisses) 씻은 껍질 의 확실한 표시입니다. 세척 된 껍질 치즈의 외장은 염수 및 / 또는 알코올로 세척됩니다. 이렇게하면 치즈의 질감이 부드럽고 맛이 강화됩니다. 대부분의 세탁 껍질 치즈에는 강하고 냄새 나는 향기가 있습니다.
05 중 10
자연 껍질
제니퍼 마이어 Parmigiano-Reggiano 와 같은 일부 치즈 종류의 경우 치즈의 표면이 자연적으로 공기에 노출되는 것을 방지합니다. 자연 껍질과 치즈 는 때로는 기름으로 문지르거나, 헝겊에 싸여 있거나 호일로 덮여 있습니다.
06 중 10
가공되지 않은 우유
PicturePartners / 게티 이미지 모유는 저온 살균되지 않은 우유를 말합니다. 미국에서는 원료 우유로 만든 치즈 를 판매하기 전에 60 일 이상 숙성시켜야합니다. 이 법은 식품 의약청이 원유에 존재할 수있는 해로운 박테리아로부터 사람들을 보호하기 위해 제정되었습니다. FDA는 60 일 후에 원유에있는 유해한 박테리아가 모두 사라질 것이라고 생각합니다. 치즈 산업에는이 법의 반대자가 있습니다. 저온 살균 우유가 치즈의 모든 미각을 희생 시킨다고합니다.
07 중 10
블루 치즈
제니퍼 마이어 언제나 청색 및 / 또는 녹색의 정맥이있는 치즈 스타일. 맛은 단맛과 짠맛에서 자극성까지 다양합니다. 블루 치즈가 이러한 종류의 과도한 청색을 유발할 때 특정 유형의 곰팡이가 필요합니다.
08 중 10
트리플 크림
제니퍼 마이어 이 스타일의 치즈는 여분의 크림을 첨가하여 만들어지며, 우유 지방 함량을 최소 75 %까지 끌어 올립니다. 세인트 앙드레 (Saint Andre)와 같은 트리플 크림 치즈는 부드러운 버터와 비슷한 채찍질 텍스처를 가지고 있습니다. 맛은 끈적 끈적하고 일반적으로 가벼운 편입니다.
09/10
더블 크림
제니퍼 마이어 더블 크림 치즈는 풍부한 크림과 유 지방 함유량으로 3 중 크림 아래의 한 단계입니다. 더블 크림의 가장 잘 알려진 예는 브리 입니다. 짜임새는 삼중 크림의 휘저어 진 짜임새와 반대로 끈적 끈적하고 콧물이다. 더블 크림의 향은 부드럽고 강하고 향긋합니다.
10/10
노화 된 치즈
제니퍼 마이어 이것은 하드, 부서지기 쉬운 질감 또는 반 하드 질감과 치즈를 말하는 광범위한 범주입니다. 노인은 몇 달 또는 몇 년을 의미 할 수 있습니다. 노화 된 치즈는 콩테 (Comte)에서 고우 다 (Gouda), 페 코리 노 (Pecorino)에 이르기까지 다양합니다.