유당이 적은 치즈를 찾는 방법.
유당이라고도하는 유당은 우유, 치즈, 요구르트와 같은 모든 유제품에서 발견됩니다. 락토오스를 소화하기 위해 락타아제라고 불리는 자연 발생 효소가 필요하며 나이가 들어감에 따라 락타아제 생성이 감소하여 유당에 민감 해집니다. 유당 내성이없는 사람들은 치즈를 모두 포기해야한다고 생각할 수도 있습니다. 다행히도 그렇지 않습니다.
치즈에있는 락토오스
많은 종류의 치즈는 당연히 매우 적거나 측정 할 수없는 양의 유당을 가지고 있습니다.
얼마나 많은 유당에 치즈가 들어 있는지 어떻게 알 수 있습니까? 치즈 제조 과정을 귀하의 가이드로 삼으십시오.
치즈 제조 공정 중에 우유가 농축되고 유청 (액체)이 응고 (고체)에서 배출됩니다. 유청은 전형적으로 응유보다 유당이 많습니다. 치즈가 만들어지기 전에 유장이 치즈에서 흘러 나오므로 유당이 상당히 제거됩니다. 브리처럼 부드러운 치즈를 만드는 데 사용되는 치즈는 체다 치즈와 같은 단단하고 건조한 치즈를 만드는 데 사용되는 치즈보다 더 많은 수분을 함유하고 있습니다. 따라서 연질 치즈는 경질 치즈보다 유당이 많습니다.
치즈가 오래되면서 더 많은 수분을 잃습니다. 치즈가 오래 숙성 될수록 최종 제품에는 유당이 적게 남을 것입니다. 락토스에 대해 염려가된다면 현지 치즈 담당자에게 치즈를 사기 전에 얼마나 오래 숙성되었는지 이야기하십시오.
저 유당 치즈
Dutch Gouda의 생산자 인 Beemster에 따르면, "성숙 과정에서 젖당은 젖산으로 변합니다." Beemster는 Classic Gouda (성숙한 18 개월)와 XO Gouda (성숙한 26 개월)는 유당이 없다고 주장합니다.
그러나 오랫동안 노화되지 않은 고다의 다른 품종 중 일부는 유당의 흔적을 가지고 있습니다. 체다 생산자 인 Cabot Creamery는 다음과 같이 말합니다 : "Cabot의 자연적으로 숙성 된 체다와 같은 오래된 치즈는 유당이 0 그램입니다. 실제로 다른 많은 유제품과 달리 일반적으로 치즈는 유당이 매우 낮습니다.
대부분 1 회 섭취량이 1g 미만이며 유당 내성과 관련된 증상을 일으키지 않아야합니다. "
오랜 기간 동안 숙성되어 있고 매우 작거나 측정 할 수없는 수준의 락토오스가있는 다른 치즈 종류는 다음과 같습니다 :
- Parmigiano-Reggiano (일반적으로 12 ~ 24 개월)
- 그라나다 Padano (일반적으로 12-20 개월 세)
- Mimolette (일반적으로 22 개월)
- 로마노 (일반적으로 3 ~ 4 세)
유당이없는 "치즈"
정말로 치즈는 아니지만 유당이없는 "치즈"에는 유당이 전혀 포함되지 않은 품종이 있습니다. 우유로 만들어지지 않았기 때문에 이런 종류의 "치즈"는 우유로 만든 치즈와 같은 맛이나 질감을 가지고 있지 않지만 훌륭한 사람들이라고 생각하는 사람들이 있습니다. 옵션으로는 콩 치즈, 쌀 치즈, 캐슈, 아몬드 치즈가 있습니다.
또 다른 옵션은 요구르트 치즈입니다. 유제품으로 제조되었지만, 요구르트 치즈 제조업체 인 Cultured Way는 요구르트 치즈가 "... 활동적인 요구르트 배양액, 유산균 및 비피더스로 만들어졌으며 치즈 제조 및 노화 과정에서 우유 설탕을 제거합니다"라고 주장합니다. 요구르트 치즈는 실제 치즈의 맛과 질감이 가장 비슷하며 잘 녹기 때문에 유당이없는 치즈를 찾는 사람들에게 이상적인 대체품입니다.