저온 살균 치즈

치즈 저온 살균 법

치즈를 만들기 위해 저온 살균하지 않은 우유를 사용할지 여부는 치즈 제조 업계와 치즈 소비자 사이에서 치열한 논쟁 거리입니다. 일부 사람들은 원유가 치즈에 더 좋은 맛을 주며 다른 사람들은 저온 살균 우유로 만든 치즈가 맛있고 만족 스럽다고 주장합니다.

많은 사람들이 브리 (Brie)와 카망베르뜨 (Camembert)와 같은 원유로 만든 전통적인 유럽 치즈를 원료 우유가 실제로 우수한 치즈로 만든다는 증거로 지적합니다. 다른 이들은 캘리포니아에있는 Andante Dairy 나 워싱톤 주에있는 Beecher 's Handmade Cheese에서 만든 저급 살균 치즈가 풍미가 없다는 증거로 미국에서 제조 된 고급 인공 장인 치즈를 지적합니다.

어떻게 생각해? 결정하기 전에, 아래의 저온 살균하지 않은 치즈에 대한 찬반론을 읽고 치즈 살점을 방문하여 가공되지 않은 치즈 제품과 저온 살균 된 치즈 제품을 시식하십시오. 그러면 판사가됩니다.

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  살균되지 않은 치즈는 무엇입니까?

  생 치즈 치즈 라고도 알려진 살균되지 않은 치즈는 저온 살균되지 않은 우유로 만들어집니다. 저온 살균은 치즈 또는 우유를 치즈 제조 초기에 가열하여 병이나 부패를 일으킬 수있는 미생물을 파괴 할 때 발생합니다. 잠재적으로 위험한 미생물을 파괴하는 것 외에도 일부 사람들은 우유를 저온 살균하는 것이 또한 훌륭한 치즈를 만드는 향기와 풍미를 파괴한다고 주장합니다.

  저온 살균되지 않은 (원시) 우유로 만든 치즈는 최소 60 일 동안 숙성되지 않으면 미국에서 판매 될 수 없습니다. 이것은 식품의 약국 (FDA)에서 규제합니다. 60 일이 지난 후 원유 치즈의 산과 염과 노화 과정은 리스테리아, 살모넬라 균, 대장균 및 다른 유해한 유형의 박테리아가 자연적으로 자라는 것을 방지합니다.

  • 익지 않은 치즈와 저온 살균 된 치즈 사이의 토론에 대해 자세히 알아보십시오.
  • 비 살균 치즈에 대한 정부의 입장에 대해 알아 보려면 FDA 웹 사이트를 방문하십시오.

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  우유 저온 살균 법은 어떤가요?

  저온 살균 치즈는 15 초 동안 161 ° F의 온도로 가열되거나 30 분 이상 145 ° F로 가열 된 우유로 제조 된 치즈로 정의됩니다.

  표준 저온 살균은 화씨 158도에서 162도 사이에서 발생하지만, 저온 살균 방법에는 여러 가지가 있으며 우유를 가열하는 온도와 시간은 다를 수 있습니다. 이것의 한 예가 LTLH (Low Temperature Long Hold) 저온 살균 법으로 알려져 있습니다. 우유는 최대 40 분 동안 화씨 149도까지 가열됩니다. 이 방법은 종종 저온 살균 법을 견뎌내는 데있어 효소와 박테리아가 치즈 제조에 중요하다고 생각하기 때문에 치즈 제조공이 선호합니다.

  저온 살균과 다른 점은 "요리"치즈 라고하는 과정입니다. 치즈의 일부 스타일에 대한 치즈 제조 과정에서 치즈는 104 ~ 120 ° F의 온도에서 간단히 "요리"됩니다. 치즈를 "요리"하면 질감이 바뀌어 치즈가 탄력 있고 부드러 우며 부드러워집니다. 일부 원시 치즈 치즈는 "조리 된"(예 : Fontina 및 여러 종류의 스위스 치즈) 치즈로 저온 살균 된 치즈 (모짜렐라와 같은)가 조리 된 치즈입니다.

  • 생 우유를 마시는 것에 대해 읽어보십시오.

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  살균되지 않은 치즈 맛이 나아 졌습니까

  예. 치즈 제조사와 연인은이 논쟁의 양면을 열정적으로 논 하겠지만, 저온 살균 우유로 만든 치즈보다 우유 맛으로 만든 치즈가 개인 취향의 문제인지 여부는 상관 없습니다. 저온 살균 우유로 만든 놀라운 고품질의 장인이 많이 있습니다. 또한 원유로 만든 많은 놀라운 치즈가 있습니다 . 중요한 점은 cheesemakers는 선택의 여지가 있으며 그들이 만드는 치즈의 종류에 가장 적합한 우유 종류를 사용할 수 있다는 것입니다.

  우유가 저온 살균되는지 여부와 다른 요인들이 치즈의 품질에 영향을 미친다는 것을 기억하는 것도 중요합니다. 다른 고려 사항 :

  • 치즈는 공장에서 제조 되었습니까 아니면 핸드 메이드입니까?
  • 깨끗한 위생 장소에 모인 우유 (원료 또는 저온 살균)가 있습니까?
  • 치즈는 깨끗하고 위생적인 ​​장소에서 만들어 졌습니까?
  • 동물들이 목초지에서 자유롭게 방목하고 다양한 식물을 먹을 수 있습니까?
  • 치즈 제조공은 숙련가입니까?
  • 치즈는 어떻게 노화됩니까?
  • 치즈를 판매하고있는 가게가 적절하게 취급하고 저장하고 있습니까?

  추가 읽기 소독되지 않은 치즈에 관한 추가 정보 :

  • 익지 않는 우유의 방위에있는 느린 선언

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  살균되지 않은 치즈는 어디에서 구입할 수 있습니까?

  살균되지 않은 치즈는 전 세계의 상점에서 판매됩니다. 그러나 미국에서는 살균하지 않은 우유로 만든 치즈의 판매를 규제합니다 .

  미국에서 원유 치즈는 60 일 이상 숙성 된 후에 만 ​​판매 될 수 있습니다. 개인 소비만을 위해 60 일 이상 노화되지 않은 생 치즈를 미국에 반입하는 것은 허용되지 않습니다.

  가까운 가게에서 생 치즈를 찾으려면 저온 살균되지 않은 치즈 목록을 참조하십시오. 좋은 치즈 샵에서는 치즈 소지자가 판매하는 저온 살균되지 않은 치즈를 지적 할 수 있습니다. 사전 포장 된 치즈를 판매하는 매장에서는 치즈가 저온 살균되지 않았는지 라벨에 표시해야합니다.