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쇠고기 척을 입방체로 자르십시오.
브리트니 스티븐스 / 게티 이미지 고기를 자르는 방법에 관한이 튜토리얼에서는 햄버거를 신선한 쇠고기 척으로 만들 예정입니다. 그러나 돼지 고기, 양고기, 닭고기, 칠면조 고기, 육류, 버팔로까지 갈아서 갈 수 있습니다. 그리고 햄버거를 만들고 있긴하지만 소스, 스튜, 칠리 또는 타코를 채우는 등 육류를 사용할 수 있습니다.
내가 쇠고기 척을 좋아하는 이유는 대개 15 % 정도의 지방 함량이 있다는 것입니다. 당신은 등심을 사용할 수 있습니다, 또는 등심과 척의 조합도 작동합니다. 정말 사치스럽게되기를 원한다면 고베 소고기 햄버거를 갈아 입을 수도 있습니다.
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30 분 동안 냉동고에서 쇠고기의 오한 큐브
30 분 동안 냉동실에있는 쇠고기의 오한 큐브. 사진 © Danilo Alfaro 고기를 얼리면 모양이 잘 유지되고 견고하게 유지되므로 분쇄기를 더 쉽게 통과 할 수 있습니다. 또한, 식품 안전의 관점에서 보면 반쯤 냉동 된 고기로 시작하는 것이 바람직합니다.
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동결 연삭 플레이트 및 기타 절삭 부품
프리즈 연삭 플레이트 및 기타 절삭 부품. 사진 © Danilo Alfaro 저는이 데모를 위해 KitchenAid 스탠드 믹서 를 Food Grinder Attachment 와 함께 사용하고 있지만, 독립형 전동 분쇄기, 수동 (핸드 크랭크) 분쇄기 또는 푸드 프로세서를 사용할 수 있습니다.
개인적으로 저는 스탠드 믹서를 특별한 부착물과 함께 사용하는 것을 선호합니다. 그렇게하면 50 가지 가전 제품이 필요하지 않고 50 가지 방법으로 사용할 수있는 어플라이언스가 하나 있습니다.
팁은 다음과 같습니다. 칼날, 연삭 판 및 회전하는 "그라인드 벌레"를 고기와 함께 냉동실에 넣으십시오. 그런 다음 시작할 준비가되면 그라인더를 조립하십시오. 많은 분쇄 작업을 계획하고 있고 냉동실에 여유 공간이있는 경우이 부분을 항상 냉장고에 보관할 수도 있습니다.
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호퍼에 고기 및 기타 재료를 두십시오.
호퍼에 고기 및 기타 성분을 넣으십시오. 사진 © Danilo Alfaro 2 ~ 3 파운드 또는 그 이상과 같이 많은 양의 고기를 갈아서 박는 경우 박테리아 성장을 막기 위해 얼음에 보관해야합니다. 당신이 그릇에 연삭하는 경우 얼음으로 큰 그릇을 채운 다음 얼음에 작은 그릇을 집어 넣어 완성 된 제품을 차게 해 두십시오.
09 년 5 월
믹서 켜기 및 고기를 분쇄기로 밀어 넣으십시오.
믹서를 켜고 고기를 분쇄기에 밀어 넣으십시오. 사진 © Danilo Alfaro 사용하고자하는 설정이나 속도까지 믹서의 지시 사항을 따르십시오. KitchenAid를 사용하여 믹서를 켜고 4 번 속도를 내고 푸셔를 사용하여 고기를 호퍼에 넣으십시오. 생 마늘, 양파, 허브 및 기타 재료를 혼합 할 수도 있습니다. 소금을 아직 첨가하지 마십시오. 맛을 판단 할 수 있도록 끝까지 추가하는 것이 가장 좋습니다.
아마 이것을 말할 필요는 없지만, 손가락, 발가락 또는 다른 신체 부위를 호퍼에 집어 넣지 마십시오. 또한 긴 머리가 있으면 분쇄기를 작동하는 동안 모자를 묶거나 묶는 것이 좋습니다.
06 년 6 월
여기 갓 갈아서 나온 육류가옵니다.
여기 갓 빻은 고기가 나옵니다. 사진 © Danilo Alfaro 이 특별한 단계에서 Pink Floyd의 The Wall을 듣는 것이 좋습니다. 그러나 선택 사항입니다.
07 09
완성 된 쇠고기
완성 된 쇠고기. 사진 © Danilo Alfaro 멋지지 않습니까? 이 데모에서는 약 10 분 안에 2½ 파운드의 쇠고기 척을 채 웁니다.
코셔 소금 과 갓 분쇄 된 검은 후추뿐만 아니라 첨가하고 싶은 젖은 재료로 계절을 정할 수 있습니다. 나는 우스터 셔 소스를 몇 번 흔드는 것을 좋아한다. 신선하거나 준비된 Dijon 겨자의 비트도 좋을 수 있습니다.
테이스팅에 관한 한, 일부 요리사는 조미료를 시험하기 위해 날고기를 맛볼 것입니다. 왜 안 되니? 당신은 단지 그것을 닦았습니다. 그래서 당신은 그 안에 무엇이 있는지 압니다. 아직도, 당신은 찻 숱가락 정도까지 요리 할 수 있고, 그것을 맛볼 수있다. 아니면 그냥 안구. 나는 쇠고기 2½ 파운드에 대해 Kosher 소금 한 줌 정도를 사용했습니다. 그러나 프라이팬 크기의 손이 있다면 그 점을 고려해야 할 것입니다.
08 년 9 월
부드럽게 고기를 패티로 만드십시오.
부드럽게 고기를 패티로 만듭니다. 사진 © Danilo Alfaro 부드럽게 고기를 볼로 만들라. 약 6 온스 정도가 적당하다. 그런 다음 버거로 간다. 그리고 고기를 너무 단단히 싸지 마십시오. 당신은 눈덩이를 여기에서 만들지 않습니다. 너무 많은 압력은 당신에게 거친 햄버거를 줄 것이다.
09 09
그릴 또는 브로일을 좋아하는 것
그릴이나 브로일을 좋아하는 것. 사진 © Danilo Alfaro 분쇄 육은 최소 내부 온도 165 ° F로 조리해야합니다. 내가이 규칙에서 벗어나는 것을 고려할 수있는 유일한 시간은 내가 고기를 직접 갈아서 그 안에 무엇이 들어 있는지 정확히 알면된다. 그리고 지상 닭이나 칠면조는 165 °까지 조리해야합니다. 쇠고기 척과 같은 원초 껍질을 사용하는 것이 좋은 점은 뚱뚱한 내용으로 인해 햄버거를 따뜻하고 촉촉하게 유지할 수 있다는 것입니다.