리틀 미스 머피 (Little Miss Muffet)가 커프와 유청을 먹는 그녀의 머위 단테에 앉아 있었지만, 정확히 말하면 커드는 무엇입니까? 그리고 그들은 치즈 조각이라고 부르는 짤막한 간식과 어떻게 다른가요? 이 질문에 대한 대답은 치즈 만들기에 대한 간단한 교훈으로 시작해야합니다.
치즈를 만들기 위해 유청이 두부에서 분리 될 때까지 우유를 저온 살균 및 조리합니다. 그런 다음 커드를 몰드에 넣고 눌러서 휠 또는 치즈 블록을 만듭니다.
곰팡이에 빠지지 않는 두부는 치즈 제조의 부산물 인 "치즈 조각"이며, 그들 자신에게 간식입니다.
치즈 응유 방법
치즈가 만들어 지면서 우유가 산성화되고 (스타터 문화 사용) 응고 된 후 (렛넷을 사용하여) 응유가 형성됩니다. 응고 된 우유는 절단되고 가열되어 액체 (유청)와 고형물 (응유)이 분리됩니다. 체다 링 과정이 시작되면서 조각들이 겹쳐지고, 자르고, 함께 눌려져 반복적으로 쌓입니다. 이것은 더 많은 수분을 방출하고 응유에 특정한 질감을 부여하기 위해 수행됩니다. 응 모는 밀을 통해 실행하고 2 ~ 3 인치 조각으로 가공하고 소금을 친다.
치즈가 맛을 어떻게 응?
치즈 조각에는 온화하고 체다 같이 맛이있다. (체다 치즈를 만드는 과정에서 치즈 조각이 만들어지는 경우가 많으며, 체다처럼 색상이 흰색, 노란색 또는 오렌지색이 될 수 있습니다.) 약간 고무 같은 질감으로 치즈 조각이 들어갈 때 소리가납니다.
이런 이유로 치즈 조각은 "삐걱 거리는 치즈"라고도합니다.
치즈 응고를 먹는 방법
치즈 두부를 즐기는 가장 좋은 방법은 가능한 한 신선합니다. 즉, 가방에서 곧바로 먹습니다. 그 이유는 보통 그들이 제조 된 장소에서 판매되기 때문입니다. 평범한 것을 먹거나 허브, 마늘, 양념 블렌드 또는 잘 라페 노 같은 향료를 첨가 할 수 있습니다.
치즈 커드도 튀김 판매됩니다. 이것은 위스콘신과 미네소타에서 인기있는 준비 과정이며 국가 박람회 및 축제에서 종종 판매됩니다. 지역 특산물로 간주되는 튀긴 치즈 조각은 레스토랑과 바 메뉴의 일부이며 일부 지역 체인 패스트 푸드 점에서 제공됩니다.
치즈 조각은 캐나다 퀘벡에서 유래 한 푸틴 (Poutine )과 같은 조리법의 일부가 될 수 있으며 치즈 조각과 그레이비에 오염 된 감자 튀김 요리입니다. Tillamook, 치즈 조각을 생성하고 판매하는 회사는, 그릴로 구여진 치즈 두꺼운 샌드위치, 치즈 curds panzanella 샐러드 및 치즈 두부 퀘사 디아를 포함하여 그들의 웹 사이트에 약간 재미있는 치즈 두부 조리법을,있다.
불행히도 치즈 커드의 신선한 맛과 "삐걱 거리다"는 꽤 빨리 사라집니다. 그들은 냉장고 또는 냉동고에 넣을 수 있지만, 그들은 맛과 짜릿한 질감을 잃을 것입니다. 실내 온도를 유지하고 가능한 한 빨리 먹는 것이 가장 좋습니다.
집에서 치즈 응유 방법
응유는 치즈 제조 과정 의 자연스러운 부분입니다. 따라서 치즈를 만드는 법을 배우면 조각을 만들게됩니다.