중국인은 모든 식사에는 부채, 곡물 및 전분, 차와 과일, 채소 사이의 균등 분배가 있어야한다고 생각합니다. 이 조화로운식이 균형을 제공하기 위해 의존하는 곡물 중 하나는 국수입니다.
당신이 그들을 괴롭히든지, 꿀꺽 꿀꺽 삼켜서든, 아니면 포크로 돌리 든, 모두가 국수를 좋아할 것 같습니다. 거의 모든 문화에는 German Spaetzle (달걀이 달린 수제 국수)에서부터 소고기, 닭고기 및 향신료가 가득한 유대인 크렙 리프 ( Kreplachs )에 이르기까지 적어도 하나의 소중한 국수 요리가 있습니다.
그러나 이탈리아 사람들 만이 국수에 가장 헌신적 인 문화의 제목으로 중국과 경쟁 합니다.
원래 국수를 만들기 위해 물과 밀가루를 섞는 아이디어가 떠오른 사람들에 대한 분쟁이 있습니다. 아랍인들은 사막을 가로 지르는 밀가루를 보존하는 수단으로 말린 파스타를 처음으로 사용했다고 주장합니다. 그러나 그들의 기원에 관계없이, 우리는 중국인이 한 왕조 (기원전 206 ~ 220 년) 이후 약 2000 년 동안 국수에 맛을보고 있음을 알고 있습니다. 사실, 일부 전문가들은 마르코 폴로가 국수를 비롯한 여러 이국적인 음식 재료로 중국 전역을 돌아 다니며 귀국 한 후 처음으로 파스타를 맛볼 것이라고 생각합니다.
이탈리아 파스타와 마찬가지로 아시아 국수도 폭이 다양합니다. 커피 찌꺼기가 두껍거나 이쑤시개처럼 얇을 수 있습니다. 그러나 길이에 관해서는, 그들은 일반적으로 길고 껍질을 벗기지 않습니다. 긴 국수는 중국 전통의 긴 수명을 상징하기 때문입니다.
국수는 일반적으로 생일 축하 행사에서 제공되며 신선한 국수는 정기적으로 묘지에 배치됩니다.
국수의 종류
뭉친 것으로 알려진 중국 국수는 세 가지 주요 카테고리로 분류됩니다. 가장 흔한 것은 밀가루 국수입니다. 달걀이 있건 없건 만들 수 있습니다. 오늘날 밀가루면은 중국 전역에서 맛있기는하지만, 밀은 주요 작물 인 북쪽에서 유래합니다.
남은 성분에 따라 밀 국수는 흰색 또는 노란색이거나, 스파게티처럼 얇거나, fettucine처럼 두껍고, 뻣뻣하거나 매우 탄력적 일 수 있습니다.
쌀국수는 쌀가루, 물, 소금으로 만들어지며 쌀 국수는 두껍거나 매우 얇을 수 있습니다. 후자는 코코넛의 긴 끈과 거의 비슷합니다. 밥 스틱도 마찬가지입니다. 원형 또는 삼각형 모양의 쌀 종이 포장지가 있습니다. 마지막으로, 셀로판 국수는 땅콩 껍질로 만든 맑은 국수입니다.
중국에서 "hand-pullled"국수를 만드는 것은 양손에 펴진 상태의 페이스트를 들고 여러 번 주위를 빙빙 돌리는 예술입니다. 그런 다음 페이스트를 보드 위에 놓고 반복적으로 폴딩 및 리 폴딩합니다. 결국, 페이스트는 길고 얇은 국수로 변형됩니다. 중국에서는 여전히 판매 업체가 수제면을 만드는 것을 볼 수 있지만 오늘날 대부분의 국수는 기계로 제작됩니다.
국수를 즐기는 법
국수는 더운 음식이나 차가운 음식, 찜 음식, 볶음 튀김, 튀김 음식, 삶은 음식 또는 스프로 먹을 수 있습니다. 영양가가 높은 국수의 경우 국수는 훌륭한 단백질 원입니다. 칼로리가 낮지 만 복잡한 탄수화물 함량이 매우 높습니다.
독자들은 종종 저와 차 우간의 차이점을 설명하라고합니다.
사실 두 가지의 차이점은 사용 된 국수 유형이 아니라 두 가지 요리 가 준비되는 방식입니다. 차우 메인 (chow mein)의 경우, 재료는 볶고 나서 별도로 준비된 국수에 제공됩니다. 대조적으로, lo mein은 조리의 마지막 단계에서 냄비에 삶은 국수를 던지고 다른 재료와 섞습니다. 이것은 국수가 소스 풍미의 더 많은 것을 집어 드는 것을 허용한다.
두 접시 중 어떤 종류의 국수를 사용할지에 대한 엄격한 규정은 없습니다. (사실, 당신은 종종 국수에 쌀을 대신하는 차 우막 조리법을 발견 할 것입니다.) 서쪽에서는 차우 mein을 준비 할 때 파삭 파삭 한 국수를 사용하는 것이 일반적이며, 중국에서는 차우 mein이 부드러운 국수로 만들어집니다. 한편, fettuccine이나 스파게티와 같은 이탈리아 파스타 는 lo mein recipes에서 꽤 잘 작동합니다.
그러나, 이론적으로, 당신은 어느 하나를 준비하기 위해 같은 국수를 사용할 수 있습니다.
중국 요리에 사용되는 국수의 종류
- 셀로판 누들 (Cellophane Noodles) - 또한 콩기름, 미끄러운 국수 또는 콩 베르 미첼 리라고 불리는 셀로판 국수는 녹두 전분으로 만듭니다. 사용하기 전에 끓는 물이 아닌 뜨거운 물에 담 그십시오. 셀로판 국수는 스프와 볶음에서 잘 작동하여 조리 된 음식의 맛을 흡수합니다. 튀김 튀김 때 그들은 퍼프하고 아주 싱싱하게된다.
- 달걀 가루 국수 - 신선하거나 말라서, 당신은 보통 노랗 색깔에 의하여이 국수를 알 것이다. 계란, 밀가루, 물로 만들어지며, 얇은 베르 미첼 리에서부터 더 두꺼운면에 이르기까지 폭과 모양 이 다양합니다 ( 인스턴트라면은 일종의 달걀 가루입니다 ). 수프와 볶음에 사용하기 전에 끓여야합니다.
- 쌀 국수 - 쌀가루와 물로 만든, 얇은 쌀 베르 미첼 리에서부터 볶음과 심장 스프에 사용되는 두꺼운 넓은 국수면에 이르기까지 다양한 종류의 쌀 국수를 이용할 수 있습니다. "밥 스틱"이라는 용어는 중소형 및 두꺼운 면류뿐만 아니라 더 얇은 국수를 모두 가리킬 수 있습니다. 쌀 국수는 사용하기 전에 15 분에서 20 분 동안 뜨거운 물에 담가야합니다. Banh Pho라고 불리는 중간 크기의 쌀 국수는 베트남의 인기있는 포 수프를 만드는데 사용됩니다.