압력 조리를위한 정보, 안전, 팁 및 조리법
압력솥이 인기를 얻고 있습니다. 많은 사람들이 할머니가 사용하거나 음식 과학 수업을하는 중에 오래된 스타일의 압력솥 만 보았지만 이제는 바쁜 요리사를위한 현대적인 도구입니다. 예를 들어, Amazon.com에서 구입할 수있는이 프로그램 가능한 전기 밥솥에는 갈색 또는 스팀 기능, 조리 시간 지연 및 따뜻한 기능 유지 등 현대적인 기능이 있습니다. 압력솥 및 압력 조리에 대한 기본 사항은 다음과 같습니다.
압력솥 제조법을 사용하면 스토브 탑 조리보다 훨씬 빨리 맛있는 요리를 생산할 수 있습니다. 그러나 몇 가지 안전 요령과 요리 기법을 염두에 두어야합니다. 약 250도에서 음식을 조리하기 위해 스팀과 열을 가두 고 결합합니다. 끓는 물의 212도 이상의 온도. 그것이 요리 과정을 가속화합니다.
압력 쿠커는 사용 설명서가 필요합니다.
압력 밥솥 사용에 관해 알아야 할 가장 중요한 사항은 지침서를 따르는 것입니다. 이것은 사용 설명서가없는 차고 세일이나 벼룩 시장에서 압력솥을 사지 않는 좋은 이유입니다. 오래된 밥솥을 가지고 있다면 압력 밥솥의 온수 검사 방법을 숙독하십시오.
압력솥을 사용하기 전의 안전 절차
뚜껑을 단단히 부착하고 신속하게 증기 압력을 낮추며 요리가 끝나면 냄비를 여는 방법에 대한 지침에 따라 매우 조심하십시오.
고무 가스켓 씰과 증기 배출 튜브는이 제품의 핵심 부품입니다. 개스킷이 단단하고 깨끗하며 찢어 지거나 찢어지지 않았는지 확인하십시오. 배출 튜브가 깨끗하고 깨끗하고 음식물로 막히지 않았 음을 의미합니다. 압력 밥솥이나 파이프 클리너와 함께 제공되는 청소 도구를 사용하여 통기관을 깨끗하게 유지하십시오.
압력솥을 사용할 때의 안전성
조리하는 동안 압력솥을 혼자 두는 것에 대해 두 번 생각하십시오. 조리 할 때 어린이 또는 애완 동물을기구 주위에서 두지 마십시오.
압력솥을 사용하면 안전이 최우선임을 기억하십시오. 조리가 끝났을 때 뚜껑을 열려면 먼저 압력 밥솥에서 증기를 방출해야합니다. 압력을 풀 때 매우 조심하십시오. 안전 릴리스가있는 새로운 밥솥을 사용하더라도 스스로 구울 수 있습니다.
퀵 릴리스 기능을 사용하는 경우 음식물 처리기의 펄스 기능과 같이 매우 짧은 순간에 증기 만 방출해야합니다. 릴리스 버튼을 열어두면 뜨거운 액체가 밸브를 통해 빠져 나와 화상을 입을 수 있습니다.
절대 뚜껑을 열지 마십시오 . 그 지침 책자를 표지에서 표지까지 읽고 압력 밥솥을 사용하는 동안 가까이에 편리하게 보관하십시오.
압력솥의 거품 생성을 피하십시오.
한가지주의해야 할 점은 거품이 나는 음식에 조심하십시오! 말린 콩, 파스타 및 몇몇 과일 (특히 사과)은 요리 할 때 거품을 낼 수 있습니다; 작은 입자가 그 거품에 올라 타고 증기 벤트를 막을 수 있습니다. 이 음식을 요리 할 때 압력 밥솥을 절반 만 채우십시오 (압력 밥솥 지시 사항은 3 분의 1 만 채우라고 말합니다). 그리고 거품을 최소한으로 유지하기 위해 스푼을 추가하십시오.
거품과 관련하여 가장 문제가되는 식품에는 쪼갠 콩과 콩, 오트밀, 사과, 크랜베리, 진주 등이 있습니다.
증기 압력 방출
구식 압력솥 (5 년 이상)을 사용하는 경우, 신속하게 배출하려면 밥솥을 싱크대에 놓고 찬물을 식혀서 증기를 방출해야합니다. (스팀 밸브에서 물이 빠져 나오지 않도록하십시오!) 이것은 온도를 낮추고 따라서 스팀 압력을 감소시킵니다. 압력이 풀릴 때까지 밥솥을 자연스럽게 식히게 할 수 있습니다. 이것은 10-30 분에서 어느 곳에서든지 가지고 간다.
압력 조리기구에 조리법 적용
압력을 가할 때 타이밍이 중요합니다. 많은 양의 고기와 같은 음식에는 타이밍에 '흔들리는 방'이 약간 있지만 신선한 야채와 과일은 빨리 익힌다. 압력 밥솥에 타이머가 내장되어 있지 않으면 요리 할 때마다 사용하는 신뢰할 수 있고 정확한 타이머가 있는지 확인하십시오.
Fagor의이 목록과 같은 제조업체가 제공 한 조리 시간 차트를 사용하십시오.
조리법에 압력을가하도록 조리법을 적용하려면 타이머를 원래 조리법의 조리 시간의 1/3로 설정하십시오. 조리법에서 스토브 톱에서 1 시간 요리를 할 경우 압력솥에서 20 분간 요리하고 증기를 방출하고 지시 사항을 따르고 냄새가 없는지 테스트합니다. 음식이 필요할 경우 뚜껑을 다시 채우고 1-3 분 동안 더 요리 할 수 있습니다.
압력 밥솥과 요리법에 대한 확신이 생길 때까지 음식을 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 어플라이언스를 다시 함께 놓고 1 ~ 3 분 더 요리를 끝내기 위해 다시 요리 할 수 있습니다.
많은 crockpot 조리법은 압력솥으로 쉽게 변환됩니다. 고기 덩어리, 양동이 및 척과 같은 고기는 가볍게 젓가락에서와 같이 압력 밥솥에서 완벽하게 요리되며 요리 시간 만 줄어 듭니다. 작은 냄비에있는 낮은 8-10 시간을 위해 요리하는 조리법은 압력 밥솥에있는 대략 1 시간 동안 보통 요리한다.
대부분의 압력솥 조리법에서는 조리 시간이 동일한 식품을 사용합니다. 쇠고기와 감자, 또는 양귀비 와 닭. Crockpot Chicken Alfredo에 대한이 조리법과 같이 차단 된 조리 방법을 사용하여 뚜껑을 풀고 몇 분 안에 조리 시간이 다가 오면 다른 재료를 추가 할 수 있습니다. 이 방법을 사용할 때, 더 연약한 성분이 첨가 된 때를 적어두고, 부엌에서 나가면 그 타이머를 가지고 다니십시오.
액체 양은 압력 조리에서 중요합니다.
레시피에서 요구되는 재료의 양을 사용해야합니다. 액체 양은 특히 중요합니다. 적절한 시간 내에 올바른 온도로 음식을 조리 할 수 있도록 증기를 축적하려면 일정량의 액체가 필요합니다.
튀김 냄비로 특별히 판매하지 않는 한 압력솥을 딥 프라이 어로 사용하지 마십시오 (예 : 조리 오일이 가득 찼습니다).
충분한 압력이 있습니까?
압력 표시 막대에주의하십시오. 압력솥이 요리 될 때, 막대는 올라간 위치에 있어야합니다 (또는 구형 모델에서는 흔들림). 그렇지 않은 경우 밥솥에 스팀으로 전환 할만큼 액체가 부족하여 음식물이 타지 않을 수 있습니다.
제조자의 지시에 따라 밥솥을 멈추고 압력이 떨어지면 뚜껑을 들어 올린 후 액체를 넣으십시오.
압력솥의 브라우닝 식품
대부분의 압력솥에서 먼저 음식을 갈색으로 처리 할 수 있습니다. 구식 타입의 압력솥의 경우, 중간 정도의 고열에 밥솥을두고 음식을 갈색으로 만듭니다. 그런 다음 액체와 남은 재료를 넣고 덮고 압력을 높이고 요리하십시오. 최신 밥솥의 경우 대부분 갈색 기능이 있습니다. 제조업체의 지침을 참조하십시오.
압력솥 쿨링
조리법마다 냉각 방법이 다릅니다. 구식 요리기구는 냉수 방법을 사용할 수 있습니다. 더 새로운 요리기구에는 압력이 감소 될 때까지 짧은 파열 로 눌러 진 증기 방출 밸브가 있습니다. 또는 열이나 전기 소스를 제거하고 밥솥을 10-30 분 동안 자연 냉각시킬 수 있습니다. 이 방법은 고기를 많이 자르는 것과 같이 음식을 길게 조리 할 때 가장 좋습니다.
압력솥 보관하기
뚜껑을 닫은 상태로 압력솥을 보관하지 마십시오. 아로마가 밥솥에 머무를 수 있도록 허용합니다. 곰팡이와 떨어져 맛을 개발할 수 있습니다. 받침대와 별도로 뚜껑을 보관하십시오. 또한 고무 가스켓을 받침대에 보관하지 마십시오. 이 문제를 예방하기 위해 보관할 때 밥솥에 약간의 베이킹 소다를 뿌려주십시오.
압력 쿠커 조리법
- 싱어 브래 튼 (Sauerbraten) :이 고전을 일 대신 2 시간 이내에 만들 수 있습니다.
- Beef Stew : 압력솥에서 30 분 정도만 요리 시간이 소요됩니다.
- 닭고기와 닭고기 : 30 분 안에 우마미 선량.
- Savour Pot Roast : 단 한 시간 만에 Homestyle Roast.
- 치킨 카치아 토레 (Chicken Cacciatore) : 요리하는 것보다 부엌 청소에 더 많은 시간을 할애 할 것입니다.
- 육즙이 많은 돼지 고기 구이 : 45 분 안에이 저렴한 쇠고기를 사랑스러운 저녁 식사로 바꿀 수 있습니다.
- 스플릿 완두와 파스타 수프 : 빠르고 맛이 좋은, 영혼을 만족시키는 스프.
- Southwest Beef Brisket : 훈제는 아니지만 한 시간 만에 준비가 완료되었습니다.
- 스파게티 소스 : 풍부한 맛을 내기 위해 몇 시간 동안 끓일 필요가 없습니다. 20 분이면 끝납니다.
- 압력솥 Jambalaya : 45 분 안에 준비된 원 냄비 식사가 끝나기 시작합니다.
- 고슴도치 미트볼 (Porcupine Meatballs) : 압력솥은이 육즙이 많은 미트볼을위한 완벽한 도구입니다.
- 리조또 : 일정한 교반이 없습니다.