쇠고기 스테이크와 그 (것)들을 치마에서 토마 호크에 요리하는 방법

특별한 스테이크를 위해 집에서 스테이크를 요리하거나 저장하는 경우 스테이크를 아는 것이 중요합니다.

스커트 스테이크에서 tomahawk 스테이크에 이르기까지 스테이크의 5 가지 유형 및 요리 방법에 대해 자세히 알아보십시오.

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  치마 스테이크

  스커트 스테이크는 복부와 가슴 사이에있는 쇠고기 암소의 다이어프램 근육입니다. 무거운 마블링과 결합 조직으로 길고 평평한 커팅으로 고기에 엄청난 풍미와 맛을 주지만 다른 커팅보다 강하다. 스커트 스테이크는 절인되어야하며 중간 정도의 희귀 품에 고열로 구워 져야하고 항상 곡물에 슬라이스해야합니다. 스커트 스테이크도 스트립으로 자르고 인기있는 멕시코 요리 인 파 히타를 위해 볶거나 구워냅니다.

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  스트립 스테이크

  스트립 스테이크 (뉴욕 스트립 스테이크와 캔자스 시티 스트립 스테이크라고도 함)는 스티어 또는 암소의 갈비뼈 뒤에있는 짧은 허리 에서 잘라냅니다. 짧은 등대는 안심에 의해 양분되고,이 근육은 암소에 의해 심하게 운동되지 않기 때문에 스트립 스테이크는 매우 부드럽고 flavorful 지방과 대리석을 맺어 스테이크 애호가를 가장 좋아하는 선택입니다. 스트립 스테이크는 뼈없는 (bone-in) 또는 뼈 (bone-in) 일 수 있으며, 1-1 / 2- 2 인치 사이의 두께로 이상적으로자를 수 있으며, 구울 수 있고, 구워 지거나 팬이 걸릴 수 있습니다. 스트립 스테이크 버전의 기원과 차이점에 관해서 뉴욕과 캔자스 시티 사이에 기록 된 라이벌이 있지만, 컷 자체는 정확히 동일합니다.

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  최고 등심 모자

  상단 등심 모자는 상단 등심 위에 놓인 평평한 삼각형 모양의 근육입니다. 뚜껑에는 결합 조직이나 덩어리가 없으며 스테이크 ( Culotte Steak 라고 부름)로 잘라서 로티 세리 (브라질의 피카하 ( picanha )라고 부름) 에서 구운 것 또는 볶은 것 전체를 뱉어 낼 수 있습니다. 최고 등심 모자는 부드러운 매리 네이드 또는 마른 문지름에서 유익하며 제공 될 때 곡물에 슬라이스해야합니다.

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  티본 스테이크

  T-Bone은 소고기 조개 또는 암소의 짧은 허리 앞쪽에서 자른 뼈 인 스테이크입니다. 척추에서 잘라낸 독특한 T 자 모양의 뼈는 맨 위 허리 (스트립 스테이크)와 안심 (필레 미뇽) 부분을 양분합니다. 미 농무부 (USDA)가 정의한 바와 같이, T-Bone은 최소 1/2 인치 두께의 안심으로 잘라야합니다 ( Porterhouse의 훨씬 큰 1-1 / 4 인치 안심). 튼튼하게 맛이 좋고, 버터 같고, 육즙이 많고, 맛있으며 수퍼 부드러운 T-Bone은 구워지고, 구워지며 팬이 구워 질 수 있습니다.

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  토마 호크 스테이크

  Tomahawk 스테이크는 카우보이가 멕시코 향신료로 스테이크를 맛을 낸 텍사스의 리오 그란데 (Rio Grande)를 따라 소를 키 웠습니다. 카우보이 스테이크와 동일합니다 (그들의 이름은 종종 교환 가능합니다). 토마 호크는 쇠고기 암소의 6 번째와 12 번째 갈비 사이에서 자른 뼈 모양의 ribeye 스테이크이며 대개 30-45 온스입니다. 육류는 뼈에서 긁어 내고 ( Frenched ), 원주민의 토마 호크와 비슷한 고기 부분이있는 손잡이가 남습니다. 다른 립 아이 스테이크와 마찬가지로 토마 호크 스테이크는 지방이 부드럽고 부드럽고 풍미 가득합니다. 토마 호크 스테이크는 그 역사에 따라 약간의 조미료가 필요하지만 소금, 칠레, 커민 및 기타 멕시코 향료의 전통적인 마른 문지름은 스테이크를 굽거나 팬 씨어 링하기 전에 적용됩니다.