Ancho chiles는 멕시코 및 남서부 미국 요리에서 일반적으로 사용되는 말린 칠레 고추의 일종입니다.
고추는 poblano 고추의 말린 버전입니다. 구체적으로 말해서, 그것은 poblano 고추 의 익은 버전 의 말린 버전 입니다 .
다른 말로하면, 우리가 poblano 고추 로 알고있는 chiles은 숙성 전에 수확되는 신선한 칠레이며, 이것이 바로 초록색 인 이유입니다. 그것은 당신의 기본적인 칠레 Relleno로 만들어진 것입니다.
그러나 숙성이 허용 될 때 포 블라 노는 빨갛게 변하고 추가로 단맛을 발하며, 그 결과로 이미 온화한 열이 균형을 이루게됩니다. 따라서 앵무새는 빨간색이고 poblanos는 녹색입니다.
덧붙여서, ancho 라는 단어는 영어로 "wide"로 번역되는 반면 poblano 는 고추가 유래한다고 가정되는 멕시코 중부의 Puebla를 지칭합니다.
Ancho Chiles 사용하기
안초리 칠레는 포 블라 노를 말릴 때 얻을 수있는 것들이며, 보존을 목적으로합니다.
Ancho chiles는 따뜻한 물에 담그면 재구성 될 수 있습니다. 또는 이러한 방식으로 조리법에 추가되거나 부숴 질 수 있습니다.
칠레를 건조하는 것은 열에 영향을 미치지 않습니다. 비록 열이 전달되는 방식이 얼마나 미세하게 부서 지거나 / 땅에 묻혔는지, 그리고 처음으로 재구성되었는지 여부에 달려 있습니다. 다른 말로하면, 무너져 내린 chiles는 특정 물지에 조각을 얻었을 때마다 지역화 된 스파이스를 줄 것입니다.
아니면 몇 가지를 얻을 수도 있습니다. 반면에 처음으로 재구성 된 후에는 열을 더 균등하게 분산시킵니다.
Ancho chiles는 깊은 붉은 색과 주름진 피부를 가지고 있습니다. 달콤하고 연기가 나는 건포도를 약간 연상시키는 향과 함께 그 열은 가볍고 중간 정도입니다.
또한 향신료 분쇄기를 사용하여 건조한 ancho chiles를 파우더로 갈아서 스파이스 문지기 나 두더지, 앙틸라 소스 및 칠리를 만들 수 있습니다.
안쵸 사우어 크림 만들기
Ancho 사워 크림은 당신의 인생을 바꿀 것입니다, 그러나 당신이 전 지방 사워 크림을 사용하는 경우에만. (지방이 적은 사워 크림을 사용하면 여전히 맛이 좋지만 삶은 똑같이 유지됩니다.) 30 분 동안 말린 포드를 뜨거운 물에 담근 다음 씨앗과 줄기를 제거하십시오. 부드럽게 될 때까지 약간의 사워 크림과 퓌레와 재구성 고추를 결합하십시오.
구운 감자와 함께 제공하거나 으깬 감자에 넣거나 기본적으로 사워 크림을 사용하는 곳이면 어디든 있습니다.
비슷한 방법으로 매운 안쵸 크림 소스를 만들어 엔칠 라다와 함께 먹을 수도 있지만 사워 크림 대신 멕시칸 크레마를 사용하십시오.
Ancho chiles는 1,000 ~ 2,000 Scoville 열 단위를 등록합니다. 이는 매우 온화하다는 것을 의미합니다.
그들은 때로는 잘못 pasilla 페퍼를 참조하십시오 (그 문제에 관해서는, poblanos처럼)하지만 그들은 똑같은 아니에요. 사실, 나는 신선한 버전과 poblano로 말린 앵커를 말린 조리법을 발견했습니다.
마지막으로, 믿거 나 말거나, 나는 그것에 대해 질문을하고, 칠레 단어의 철자에 관한 주석을 얻습니다. 당신이 고추, jalapenos 및 기타 등등에 대해 이야기 할 때, 그것은 칠레입니다. 끓인 고기와 콩 및 향신료로 만드는 것에 대해 이야기 할 때 그것은 칠리입니다.
그리고 북쪽에서 남쪽으로 측정했을 때 세계에서 가장 길어지는 국가에 대해 이야기하고 있다면, 이는 또한 세계 최고의 와인 생산자 중 하나가됩니다. 그렇다면 칠레를 의미합니다.