반죽 작업에 사용되는 도구
페이스트리 스크레이퍼 또는 반죽 긁는 도구라고도하는 벤치 스크레이퍼는 패스트리, 빵 및 기타 반죽 작업에 사용되며 금속 또는 플라스틱으로 된 평평한 직사각형 조각으로 상단에 손잡이가있는 경우가 많습니다. 벤치 칼, 보드 스크레이퍼, 반죽 커터 또는 제과 용 스크레이퍼라고도 할 수 있습니다.
벤치 스크레이퍼 사용 방법
이름 그대로, 벤치 스크레이퍼는 작업 표면에 붙어있는 반죽을 긁어내는 데 사용됩니다.
반죽을 가장자리가있는 부분으로 자르기 위해 사용하는 것도 편리합니다.
벤치 스크레이퍼는 커팅 보드 나 작업 표면의 재료를 그릇이나 팬으로 밀거나 밀어 올리거나 심지어 부드러운 음식을 자르고자를 때도 사용할 수 있습니다.
벤치 스크레이퍼의 종류
벤치 스크레이퍼의 날은 일반적으로 강으로 만들어 지지만 딱딱한 플라스틱으로 만들 수 있습니다. 절단하기에 딱딱해야합니다. Cook 's Illustrated의 테스터는 얇고 깎인 가장자리가있는 벤치 스크래퍼를 선호한다고 말했습니다. 그들은 둔한 가장자리가 아닌 뾰족한 가장자리를 가진 스크레이퍼를 선호했습니다.
그립은 고무, 나일론, 금속 또는 플라스틱으로 만들 수 있습니다. 일부 모델에는 칼날과 같은 스테인리스 강으로 만든 손잡이가 있습니다. 비금속 그립은 사용하기에 더 편할 수 있습니다. 관절염 환자에게 가장 적합한 직경이 큰 그립을 가진 스크레이퍼를 찾을 수 있습니다. 그러나 많은 요리사가 그립을 더 얇게 만들면 작업 표면을 더 평평하게하여 반죽을 긁어내는 데 사용할 수 있습니다.
일부 벤치 스크레이퍼는 가장자리에 눈금자가있어 반죽 절단시 측정이 더 쉽습니다. 일부 모델은 곡면이있어 그릇에서 재료를 긁어 낼 수 있습니다.
또 다른 변형은 쓰레기통 모양이므로 깎뚝 썰어 진 재료 를 긁어 내기가 더 쉽습니다.
벤치 스크레이퍼 사용
끈적 끈적한 반죽으로 작업하면 작업 표면,기구 및 손가락에 달라 붙기 때문에 상당히 엉망이 될 수 있습니다.
벤치 스크레이퍼는 손을 반죽에서 꺼내지 만 여전히 조작 할 수 있습니다. 효모 반죽을 반죽하는 초기 단계에 벤치 스크레이퍼를 사용하여 손에 달라 붙기 쉽습니다. 쿠키 반죽은 또 다른 도전이며, 그것을 내놓기 전에 스크레이퍼를 사용하여 작업 할 수 있습니다. 이 빵 기계 반죽 시연에 사용 된 것을보십시오.
원형 반죽을 펼친 후에는 벤치 스크레이퍼가 찢어지지 않고 작업 표면에서 들어 올리는 완벽한 도구입니다. 주걱 또는 칼은 그 트릭을 수행 할만큼 충분히 넓지는 않지만, 스크레이퍼의 넓은 날은 우수합니다.
벤치 스크레이퍼의 최첨단은 반죽을 롤 용 부분으로 절단하는 데 유용합니다 (예 : 계피 롤 빵 제조법) . 생과자 가장자리를 빨리자를 때도 사용할 수 있습니다.