페루 스타일의 pollo a la brasa 또는 rotisserie chicken은 종종 다채로운 색소로 가득 찬 흥미 진 진한 작은 용기가 있습니다. 소스 중 하나는 일반적으로 밝은 노란색과 매운, 과일 aji amarillo 칠레 고추로 만든 . 종종 신비한 녹색 살사가 있으며, 북미 사람들이 식별하기 어려운 고유 한 민트 풍미가 있습니다.
그 특별한 녹색 소스가 huacatay ( "wah-ka- tay ") 또는 페루 검은 민트로 알려진 안데스 산초 입니다. Huacatay는 실제로 같은 속 ( 메리 골드 )에서 marigolds입니다. 성장하기 쉽지만 북아메리카에서는 신선하거나 말린 huacatay를 찾기가 어려울 수 있습니다. 그러나 jarred huacatay paste는 종종 라틴계 시장에서 판매됩니다.
이 살사에는 많은 비밀 조리법이 있습니다. 어떤 사람들은 quaso fresco cheese 와 우유를 증발하고 싶어하는데, 이는 huacatay로 만든 ocopa라고 불리는 땅콩 소스와 유사합니다. 다른 사람들은 마요네즈를 빠져 나가 단순히 aji amarillo와 huacatay의 매콤한 조화를 만듭니다. 약간의 라임 주스 또는 식초가 종종 추가됩니다. 가장 좋아하는 pollo a la brasa 테이크 아웃 장소는 아마도 자신의 특별한 요리법을 공유하고자하지 않을 것이지만, 자신의 특별 버전을 실험하고 개발하는 것은 재미 있습니다.필요한 것
- 마늘 2 정향
- 식물성 기름 또는 올리브 기름 2 큰 스푼
- 3 종의 scallions
- 1-2 큰 스푼
- 아지 아 마릴로 페이스트
- 1-2 큰 스푼
- 후아 카타이 페이스트
- 1/2 컵 마요네즈
- 다진 고수풀 2-3 큰술 (선택)
- 맛을 내기 위해 소금과 후추
그것을 만드는 방법
- 마늘을 껍질을 벗기고 거칠게 자른다. 작은 프라이팬에 기름을 가열하고 마늘이 향이 나서 황금으로 변하기 시작할 때까지 중간 정도의 열을 가하여 마늘을 기름에 발라줍니다. 열로 제거하고 기름으로 프라이팬을 식힌다.
- 거칠게 scallions을 자른다.
- Scallions와 함께 마늘과 기름을 믹서기 또는 푸드 프로세서에 첨가하십시오. 마요네즈, aji amarillo, huacatay 및 실란트로를 추가하십시오. 부드러운 때까지 처리하십시오.
- 소금과 후추로 맛을 보시고, 원한다면 더 많은 huacatay 또는 aji amarillo를 더하십시오. 봉사 할 준비가 될 때까지 냉장 보관하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 123 |
| 총 지방 | 11 g |
| 포화 지방 | 2 g |
| 불포화 지방 | 4 g |
| 콜레스테롤 | 5 mg |
| 나트륨 | 77 mg |
| 탄수화물 | 5 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 1 g |