다양한 종류의 쇠고기 스테이크에 대한 빠른 안내.
옆 스테이크와 티 본의 차이를 모르는 경우 레스토랑에서 주문하거나 바베큐 준비를하는 것이 어려울 수 있습니다. 다양한 종류의 쇠고기 스테이크에 대한 간단한 설명과 최상의 준비 방법에 대한 빠른 참조로이 입문서를 사용하십시오.
Chuck Steak -이 커팅은 목과 갈비뼈 사이에서 발생합니다. 이 육류에는 많은 양의 콜라겐 및 기타 결합 조직이 포함되어있어 그릴에서 빨리 요리 할 때 힘들 수 있지만 끓이거나 찌거나 볶을 때처럼 느린 방법으로 조리하면 매우 부드러워집니다.
척 스테이크는 종종 갈은 소고기를 만드는 데 사용됩니다.
큐브 스테이크 - 큐브 스테이크는 종종 암소의 큰 뒷다리 근육에서 가져온 상단 라운드 에서 만들어집니다. 큐브 스테이크는 무거운 망치 또는 기타 기계적 방법으로 두근 거리며 부드럽게 만들어집니다.
필레 미뇽 (Filt Mignon) -이 스테이크는 안쪽에서 작고 매우 가늘고 부드러운 근육 인 안심 (tenderloin)에서 잘라냅니다. 안심 (tenderloin)은 작고 소의 가장 부드러운 고기 조각이기 때문에 일반적으로 가장 비쌉니다.
옆구리 스테이크 - 옆구리 스테이크 는 소의 배에서 채취 한 길고 평평한 고기 조각입니다. 이 상처는 아주 맛이 있지만, 다른 쇠고기보다 강하다.
뉴욕 스트립 스테이크 - 뉴욕 스트립 스테이크는 포터 하우스 또는 티본 스테이크와 비슷하지만 필렛 또는 안심이 붙지 않은 스테이크입니다. 이 flavorful 고기는 굽기에 이상적이며 스테이크 애호가가 좋아합니다.
뒤의 뒤쪽 부분에서 자른이 스테이크는 최고 허리 스테이크 라고도합니다.
Porterhouse Steak -이 스테이크는 스트립 스테이크와 안심 필레 의 두 부분으로 구성되어 있습니다. 이 큰 스테이크는 갈비뼈 뒤쪽에서 자르고 큰 t 자 모양의 뼈를 포함합니다. Porterhouse 스테이크는 T-bone 스테이크와 비슷하지만 일반적으로 더 부드러운 안심이 붙습니다.
리브 아이 스테이크 (Rib Eye Steak) -이 스테이크는 소의 갈비뼈에서 잘라 내고 다량의 대리석 지방이 들어있어 부드럽고 맛있으며 맛이납니다. 늑골 스테이크는 일반적으로 굽기와 같은 빠른 방법으로 조리하는 것이 아니라 지방과 결합 조직을 부드럽게하기 위해 오븐에서 불에 구워집니다.
Round Steak -이 컷은 암소의 엉덩이에서 가져온 것이며 일반적으로 매우 기울다. 적당히 조리하지 않으면 저지방 함량으로 인해이 절단 부위가 상당히 건조해질 수 있습니다. 둥근 스테이크는 굽거나 쇠고기 또는 육포로 만드는 것이 가장 좋습니다.
등심 스테이크 (Sirloin Steak) - 등심은 암소의 엉덩이에서 취해지며 다른 컷보다 약간 더 강하고 가늘어지는 경향이 있습니다. 최고 등심 은 더 부드럽고 따라서 등심보다 바람직합니다. 등심은 굽는 것과 같은 빠른 요리 방법에 좋습니다.
스커트 스테이크 - 스커트 스테이크는 소의 횡격막에서 잘라 내 스테이크 또는 스커트 스테이크의 내부 또는 외부로 더 나눌 수 있습니다. 외부 스커트 스테이크보다 부드럽고 맛이 좋은 내부 스커트 스테이크는 측면 스테이크와 비슷하지만 약간 다른 커팅입니다. 두 용어는 때때로 같은 의미로 사용됩니다.
스트립 스테이크 - 허리에서 찍은 스테이크를 아주 부드러운 컷으로 뉴욕 스트립 스테이크라고도합니다.
T-bone Steak - t-shaped 뼈로 연결된 스트립 스테이크 와 안심 필레의 조합. 티 본 스테이크는 포터 하우스 스테이크와 매우 비슷하지만 일반적으로 작은 안심 스테이크를 포함합니다. T-bone 스테이크와 Porterhouse 스테이크는 모두 스테이크 애호가들 사이에서 가장 좋아하는 곡입니다.
Tri-tip Steak -이 스테이크는 하단의 등심의 일부인 작은 삼각형 근육에서 잘라냅니다. 이 뼈없는 쇠고기는 일반적으로 볶거나 찐거나, 천천히 구우거나, 쇠고기로 사용합니다.
솔즈베리 스테이크 (Salisbury Steak) - 솔즈베리 스테이크 는 실제로 스테이크 가 아닙니다.하지만 양파로 맛을 내고 일반적으로 버섯 그레이비를 곁들여 먹는 쇠고기 패티입니다. 이 요리는 보통 싸고 낮은 등급의 쇠고기로 만들어집니다.