로스팅 및 베이킹
구이 및 베이킹은 건조 하고 건조한 공기를 사용하여 음식 을 조리 하는 건식 가열 조리의 한 형태입니다. 다른 건조 가열 조리법 과 마찬가지로 음식의 표면을 구 우며 굽는 과정은 복잡한 향과 아로마를 낳습니다.
두 단어는 음식을 조리하는 방법을 말합니다. 뜨거운 공기, 건조한 공기, 일반적으로 오븐 내부, 온도가 300 ° F 이상인 곳.
오븐 전체에 뜨거운 공기를 순환시키는 대류 오븐 은 갈변 반응을 향상시킬 수 있습니다.
부수적으로, 우리가 탄수화물을 가열 할 때 일어나는 갈변은 (예를 들어 빵 한 덩어리를 구울 때와 같이) 캐러멜 화 의 결과이며, 고기의 갈변은 Maillard 반응 이라고 불리는 것 때문에 발생합니다.
쿡 발견
구이와 굽기 모두 음식물을 뚜껑없는 것으로 요리해야하므로 식품에서 나오는 증기가 아니라 열기를 공급하는 뜨거운 건조한 공기가 필요합니다.
간접 열을 사용하기 때문에 베이킹과 로스팅은 음식의 모든 표면이 열에 동등하게 노출되어 있기 때문에 음식을 균등하게 고르게 만듭니다. 이것은 팬 튀김 과는 다른데, 예를 들어 뜨거운 냄비에 닿는 표면이 위로 향하는면보다 훨씬 더 뜨거워집니다.
로스팅 : 향상된 브라우닝
"로스팅"과 "베이킹"이라는 단어가 서로 바꿔서 자주 사용 되긴하지만 일부 요리사는 온도에 따라 두 가지를 구별하며 구이는 더 큰 열을 의미하므로 베이킹보다 더 빠르고 눈에 띄는 갈변을 의미합니다.
다른 사람들은 육류, 가금류 및 채소에 "구이"라는 단어를 사용하는 것을 선호하지만 생선 및 기타 해산물에는 "제빵"이라는 용어를 사용합니다.
고기 구이
로스팅은 일반적으로 쇠고기 안심, 립 로스트, 돼지 고기 허리 등과 같이 육류의 우수한 절단을 위해 예약 된 요리 방법입니다.
전체 가금류도 자주 구워 지지만 유방이 건조 해지고 다리 고기보다 빨리 요리하기 때문에 까다로울 수 있습니다. 여기 닭고기 구이 방법에 관한 기사가 있습니다. 칠면조 가슴살 전체 를 구울 수있는 좋은 요리법이 있습니다.
더 낮은 온도, 200 ° F - 300 ° F 사이에서 장시간 구이는 더 부드럽고 과즙이 많은 로스트를 만들 수 있지만 맛이 너무 많은 소스 인 표면 갈변은 희생됩니다. 반대로, 높은 온도의 로스팅은보다 건조한 로스트를 초래할 수 있습니다.
결과적으로, 조리 시작시 또는 매우 초기에 높은 온도의 짧은 파열과 함께 대부분의 조리 시간에 저온을 사용하여 저온과 고온의 조합을 사용하여 고기를 구우는 것이 점차 보편화됩니다 원하는 표면 갈변을 달성하기 위해, 다음은 육류를 구우 는 방법에 대해 자세하게 다루는 기사입니다.
제빵 용 생선
필레, 스테이크 또는 심지어 전체 생선을 구울 수 있습니다. 전체 물고기로, 체강은 종종 채소, 허브 및 기타 재료로 채워집니다. 그렇지 않으면,이 채우는 성분은 필레 또는 스테이크의 위에 둘 수 있습니다. 이것은 육체가 마르지 못하도록 도와줍니다.
그리고 전체 생선에 대해서 말하면, 머리에는 수분이 많이 들어 있으므로, 전체 생선을 굽고 머리를 남기면 건조를 막는 또 다른 방법입니다.
생선은 베이킹하기 전에 기름이나 녹은 버터로 닦거나 심지어 녹인 버터에 담글 수 있습니다. 준비된 생선은 기름칠 한 과자 굽는 판에 대략 350 ° F에 그 때 구워진다. 희석 된 물고기를 베이킹 할 때 베이킹하는 동안 기름, 버터 또는 다른 액체로이를 구워서 말려주지 않는 것이 좋습니다.