필레 미뇽은 비싸고 부드러운 쇠고기입니다. 스테이크의 왕으로 여겨지는 이유는 입맛에 녹아 내리기 때문입니다. 주요 필레 미뇽은 말 그대로 포크로자를 수 있습니다. 이 쇠고기 삭감 은 외식 할 때 비용이 많이 들지만 특히 가정에서 만드는 것이 훨씬 합리적입니다. 특히 안심 전체를 구입할 경우 더욱 그렇습니다.
필레 미뇽의 기원
필레 미뇽 은 물론 프랑스어로, "두꺼운 조각"을 의미하는 필렛 과 "미식가"를 의미하는 미뇽을 사용 합니다. 그것은 1899 년에 미국 인쇄물에 처음 등장합니다.
필레 미뇽은 동물의 뒷다리 케이지에서 발견되는 안심의 작은 끝 ( 짧은 허리 라고 부름)에서 유래합니다. 이 동물의 영역은 체중 부하가 아니므로 결합 조직은 운동에 의해 강화되지 않습니다. 그 결과 매우 부드럽습니다 .
사용 된 실제 근육은 전두엽입니다. 그것은 뼈대 옆에 갈비뼈 아래에 앉아서 갈비뼈의 뾰족한 끝에서부터 동물의 뒤쪽까지 두껍게됩니다. 인간과 마찬가지로, 그것은 힙 flexor 근육입니다. 그것은 가장 큰 다리 뼈 인 대퇴골의 전두부에있는 요추와 마지막 늑골과 삽입물에 기원을두고 있습니다. 각 동물마다 2 개의 등심이 있습니다.
안심 인근 절단은 필레 미뇽, 샤또 브리 안 스테이크 및 쇠고기 웰링턴을 포함한 스테이크에 사용됩니다. Chateaubriand는 안심의 두꺼운 끝에서 자릅니다. Porterhouse 스테이크와 T-bone 스테이크는 필렛 미뇽을 뼈의 한쪽면에있는 고기 메달로 사용합니다.
안심 필레 미뇽 절임
안심 이라고하는 용어는 필레 미뇽 이라고 불리는 반면, 안심이라고합니다. 시장에서 발견되는 필레 미뇽 조각은 일반적으로 두께가 1 ~ 2 인치이고 지름이 2 ~ 3 인치이지만 실제 미뇽은 직경이 1 인치를 초과하지 않으며 테이퍼 끝에서 가져옵니다.
이 스테이크는 근육의 튜브 모양 끝에서 오는 것처럼 자연스럽게 둥글게됩니다.
스테이크에 씹을 힘든 부분이 없도록 실버 스킨을 제거합니다. 지방은 일반적으로 잘 다듬어졌지만, 그대로두면 풍미가 더 좋습니다.
필레 미뇽 (Filet Mignon) 선택
안심 (Tenderloin)은 다른 상처 부위에 더 많은 맛을 나타내는 마블링 (fat marbling)을 많이 갖고있는 것으로 보이지 않습니다. 선택과 초등 학년을 찾으십시오. 동시에 요리 할 때, 요리의 일관성을 위해 같은 모양과 두께의 스테이크를 원할 것입니다. 스테이크는 건드리지 않아야 포장에 붉은 액체가 없어야합니다.
필레 미뇽 요리
필레 미뇽은 매우 부드럽지만, 쇠고기 향이 비례 적으로 줄어 듭니다. 따라서, 종종 팬 주스를 포함하는 동반 소스와 함께 제공됩니다. 또한 절인되거나, 훈제되거나, 베이컨으로 감싸이거나, 문지르 게 될 수 있습니다.
필레 미뇽은 굽고, 굽고, 볶고, 튀김을하는 등 다양한 방법으로 조리 할 수 있습니다. 보통, 고열은 먼저 양측의 고기를 구하기 위해 적용됩니다. 그런 다음 더 낮은 열로 옮겨 스테이크를 원하는 높이까지 완성합니다.
필레 미뇽 요리 팁
• 안심 또는 필레 미뇽 슬라이스를 선택할 때는 진한 빨간색 위에 밝은 색상의 것을 선택하십시오.
이것은 더 부드럽게 만드는 더 많은 마블링을 나타냅니다.
•이 커팅은 너무 부드럽기 때문에 중간 정도의 희귀 한 단계를 넘어서서 결코 요리해서는 안됩니다. 요리를 오래할수록 부드럽고 건조 해집니다.
•이 부드러운 컷에는 구이, 로스팅, 팬 튀기 또는 굽기와 같은 건조하고 고온의 방법을 사용하십시오.
• 전체 안심 (tenderloin)은 짭짤한 생과자를 재료로하거나 굽는 데 매우 좋습니다.
• 고기를 자르면 귀중한 주스가 빠져 나갑니다. 터치 방식을 사용하십시오. 고기를 눌러 라. 부드럽고 부드럽고 흔적을 남기면 드문 경우입니다. 부드럽지만 약간 탄력 있다면 중간 정도입니다. 확고한 느낌이 들기 시작하면 과도합니다.
• 쇠고기 안심에는 주위의 지방 조직이 없으므로 수분이나 베이컨 과 같은 뚱뚱한 껍질로 감싸 져 건조되는 일이 없도록합니다.
마찬가지로 필렛 슬라이스도 마찬가지입니다. barding은 또한 풍미를 추가합니다.
• Cubed 안심은 퐁듀 냄비 와 shish-kebabs에 대한 대중적인 선택입니다.
• 전체 안심을 구울 때 조리를 확실히하기 위해 작은 끝을 위로 올려 놓고 묶거나 다듬어 다른 용도로 사용해야합니다.