USDA 쇠고기 등급

미국 농업부에서 개발 한 쇠고기 그레이딩 시스템은 육류의 성숙도와 지방의 마블링 수준을 기반으로하는 자발적 등급 시스템입니다. 이 두 요소는 쇠고기의 부드러움을 나타내는 지표입니다. 높은 등급을 얻은 쇠고기는 일반적으로 어린 새끼를 낳은 것이고 지방은 더 많이 마블링합니다.

쇠고기에 대해 USDA 등급 을 받으려면 제조사는 훈련 된 검사관에게 도살장에서 쇠고기 등급을 매기도록 지불해야합니다.

쇠고기의 등급을 매기면 제조업체는 식품 안전 검사국이 정한 라벨 요건을 준수해야합니다. 소비자는 포장 레이블에서 USDA 등급을 찾을 수 있습니다.

USDA가 지정한 8 가지 등급의 쇠고기가 있는데, 상위 5 가지 제품 만이 일반적으로 소비자에게 판매됩니다. 낮은 등급은 통조림 가공 및 사용에 가장 자주 사용됩니다.

USDA 쇠고기 등급

다음은 8 개의 USDA 등급의 쇠고기입니다. 쇠고기는 발견 된 곳, 용도 및 권장 요리 방법입니다.

미국 총리 - 이것은 가장 뚱뚱한 마블링을 가진 최고 등급의 쇠고기입니다. 이 고기는 매우 부드럽고 등급이 매겨진 쇠고기의 약 2.9 %만을 차지합니다. 미국 프라임은 일반적으로 고급 식당을 위해 예약되어 있습니다. 이 쇠고기는 마블링 수준이 매우 높기 때문에 건 냉 조리 방법에 탁월합니다. 여기에는 구이, 굽기, 프라이팬, 불에 구 우기, 베이킹 등이 포함됩니다.

미국 선택 - 초이스 쇠고기 는 슈퍼마켓과 식당에서 소비자에게 널리 제공됩니다.

이 쇠고기는 미국 농무부보다 작지만 지방이 많이 묻어납니다. US Choice는 모든 등급의 쇠고기의 약 50 %를 차지합니다. 이 쇠고기는 일반적으로 과도한 건조를 유발하지 않으면 서 건식 또는 습열 방식으로 조리 할 수 ​​있습니다. US Choice는 미국 프라임에 대한 훌륭한 경제 대안입니다.

이 쇠고기를 굽거나 프라이 로스트 또는 베이킹 할 수있을뿐만 아니라 스튜 또는 끓이는 것도 가능합니다.

US 셀렉트 쇠고기 는 소매 시장에서도 널리 보급되어 있습니다. 그것은 미국의 선택보다 훨씬 희박하며 부드럽고 육즙이 적습니다. US, Select는 이전에 "Good"로 분류되었습니다.이 고기의 지방 함량이 낮기 때문에 건조를 막기 위해 축축한 열 조리 방법 으로 예약해야합니다. 축축한 열 방법으로는 끓이는 것, 스튜 (stewing), 김을내는 것, 밀렵하는 것 등이 있습니다. 저속 밥솥에서 요리하는 것이 하나의 예입니다. 이러한 방법은 거친 섬유를 분해하는 데 도움이됩니다.

미국 표준 및 미국 상업용 - 표준 및 상업용 등급은 지방 함량이 매우 낮으며 부드럽 지 않을 수 있습니다. 소매 시장에서 판매 될 때 그들은 일반적으로 등급이 매겨지지 않거나 상점 브랜드 이름 아래에 라벨이 붙여지고 더 낮은 가격으로 판매됩니다. 이 쇠고기를 익히기 위해 축축한 열처리 방법을 고려하십시오. 스튜와 천천히 요리하는 조리법에 적합하지만 굽거나 튀기면 건조하고 쫄깃한 고기가 될 수 있습니다.

유틸리티, 커터 및 캐너 등급 -이 등급은 쇠고기 마블링이 없거나 오래된 동물을 잘라낼 수 있습니다. 이 등급은 일반적으로 육류 가공품 및 통조림 생산을 위해 예약되어 있습니다.