검은 숲의 빵 껍질은 로맨틱 한 빵처럼 들리는데, 그렇습니다. 이 축축한 밀과 호밀 "Mischbrot"로 독일 휴가의 낭만이 당신을 기다리고 있습니다. 저녁에 몇 분 안에 효모와 스폰지가 설치되며,이 맛있는 빵은 기존의 오븐에서 뜨거운 돌 위에 구워 져서 모든 종류의 토핑에 맛이 좋은 두껍고 쫄깃한 빵 껍질을 만듭니다.
필요한 것
- 사워 도우 스타터 :
- 1/2 컵 / 58g 라이트 호밀 가루
- 1/2 컵 / 58 그램 호밀 가루
- 1/2 컵 / 118g 물
- 2 - 3 tsp. 냉장고의 사워도 스타터
- 스펀지:
- 3 1/4 컵 / 388g 밀가루 (빵)
- 1/4 tsp. 효모 (인스턴트, 또는 신선한 1g)
- 1 / 8 tsp./1 g 염
- 1 1/5 컵 / 물 270g
- 최종 반죽 :
- 모든 효모와 스폰지
- 3 1/4 컵 밀가루 (빵)
- 1/3 컵 / 40g 라이트 호밀 가루
- 1/3 컵 / 40g 중간 호밀 가루
- 2 tsp./10 g 라드 (또는 쇼트닝)
- 2 내지 3 tsp./14 내지 21 g 염
- 1 tsp./4 g 효모 (즉석 또는 10 g 신선한)
- 1 1/3 컵 / 300g 물
그것을 만드는 방법
밀가루에 관한 노트
원래의 조리법에서 요구되는 호밀 가루 는 "Roggenmehl 997"로, 경량 및 중간 호밀 가루 사이에 들어갑니다. 원한다면 가벼운 밀가루 또는 모든 중간 밀가루를 대체하십시오.
독일에서 사용 된 빵 가루 " Weizenmehl 812 "는 Arthur French Style 또는 European-style 밀가루 와 매우 유사합니다. 너무 비싸거나 사용할 수없는 경우 단백질 함량이 높은 빵가루도 좋습니다.
베이킹 전날 스펀지와 사워 도우 준비
1. 이것은 단 몇 분만에 빠르면 빠를수록 더 많이 할 수 있습니다. 빵을 많이 굽는다면 규모에 투자하십시오. 따라서 매우 정확한 무게로 측정 할 수 있습니다.
2. 공을 형성 할 때까지 손으로 사우어 도우 스타터 용 재료를 함께 섞는다. 시동기를 덮고 12 - 18 시간 동안 실온에서 방치하십시오.
스타터는 호밀이나 흰 밀가루를 먹을 수 있습니다. 시동기가 최근에 공급되었을 것입니다. 따라서 한 달 동안 냉장고에 있었다면이 제법을 시작하기 전에 한 번 먹으십시오.
3. 스폰지 성분을 손으로 섞는다. 신선한 효모 또는 비 효모 효모를 사용하는 경우 효모를 첨가하기 전에 물에 약간 용해하십시오.
4. 반죽이 공 모양으로 만들어지면 상온에서 2 시간 동안 앉아서 플라스틱 랩으로 포장 한 다음 냉장고에 10 ~ 16 시간 동안 두십시오. 필요한 경우 최대 48 시간까지 두 부품을 모두 냉장 보관할 수도 있습니다.
제빵의 날
1. 약 8 분 동안 반죽 후크로 사워 도우, 스폰지 및 나머지 재료를 믹서에 넣으십시오. 속도를 한 단계 높이고 4 분 동안 계속 혼합하십시오.
2. 가볍게 가루로 뒤집어 져있는 판 위에 나와서 몇 번 반죽해라.
3. 반죽이 너무 부드러 우면 밀가루를 넣으십시오. 그것은 부드럽고 부드럽고 부드러워서 보드 위에 놓아두면 모양이 즉시 사라집니다.
4. 30 분 동안 덮고, 내려서 펀치 다운 한 다음 15 분 동안 상승시킵니다. 이것은 약 74 ° F의 반죽 온도를 가정합니다. 반죽이 차가 우면 조금 더 오르게하십시오.
반죽은 대량으로 두 번 사용하지 않습니다.
5. 반죽을 둥글게 펴서 반죽을 만들어 "부울"을 만들고 밑으로 글루텐 "피부"를 펴십시오. 오븐에있는 매력적인 상단이기 때문에 완전히 아래쪽을 막히지 마십시오.
6. 솔기가 끼워진 빵 바구니 또는 밀가루로 덮인 그릇에 솔기가 끼어있는 반죽을 넣으십시오.
7. 빵을 60 분 동안 들뜨게하십시오. 일괄 적으로 두 배로 늘지는 않더라도 상당한 상승세를보아야합니다.
8. 오븐을 빵 껍질로 최소 30 분간, 더 잘 60 분간 475 ℉로 가열하십시오. 돌은 온수 팬을 잡을 수있는 랙이있는 중간 랙에 있어야합니다.
9. 빵 껍질을 벗겨 내고 (corameal-strewn baker 's peel) 또는 과자 굽는 판의 뒷면에 빵 껍질을 벗기고 뜨거운 돌로 옮긴다.
10. 2 분 후에 오븐 도어를 열고 뜨거운 물 한잔을 뜨거운 물 팬에 넣으십시오. 가능한 경우 벽에 물을 뿌려 증기를 추가하십시오.
11. 10 분 후 오븐 온도를 400 ° F로 낮추십시오.
12. 40 분 동안 더 굽습니다. 열기 오븐 열 여섯 마지막 스팀의 나머지를 내보내는. 빵의 내부 온도는 190 ° F 이상이어야합니다.
슬라이스 또는 냉동 전에 빵을 완전히 식히십시오.
이 빵은 캐러 웨이 씨드 (약 1 티스푼) 또는 캐러웨이, 아니스, 회향 및 고수풀의 씨가 섞인 "Brotgewürz"로 강화 될 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 146 |
| 총 지방 | 5 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 3g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 858 mg |
| 탄수화물 | 22 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 3g |