최고 등심 모자는 꼬치 구이로 얇게 썰어 진 스테이크 하우스 또는 스테이크 하우스의 브라질 스테이크 전문점 인 picanha ( 삐 - KAHN-ya라고도 함)라고도합니다.
그것은 종종 슈퍼마켓에서 수행되지는 않지만, 일반적으로 정육점의 요청에 의해 이용 가능합니다. 비교적 저렴하고 쇠고기 향이 가득합니다. 트라이 - 팁과 등심 스테이크는 종종 등심 상부 뚜껑과 혼동되지만 지식이 풍부한 정육점은 당신이 찾고있는 것을 정확히 알 수 있습니다. 전통적으로 피카 하는 긴 꼬치에 구워졌지만 가정 요리는 스테이크를 작은 꼬치 부분으로 자르는 것이 훨씬 쉬울 것입니다.
필요한 것
- 3 ~ 4 파운드 쇠고기 (상단
- 등심 모자)
- 소금 1 - 1 큰술 (코셔)
- 맛을 내기 위해 갓 빻은 검은 후추
그것을 만드는 방법
- 스테이크를 냉장 한 경우 그릴을 예열하기 1 시간 전에 스테이크를 꺼내십시오. 커팅 보드 또는 기타 작업 표면에 평평한 등심 뚜껑을 평평하게 놓습니다. 작은 날카로운 칼을 사용하여 고기를 자르지 않고 뚱뚱한 층을 자르고, 햄을 할 때처럼 크로스 해치 패턴으로 잘라냅니다.
- 스테이크의 크로스 해치 지방층의 틈새에 1 큰 스푼의 소금을 마사지하십시오. 갓 지상 후추와 함께 계절. 이 시점에서 스테이크를 꼬챙이에 넣으려면 스테이크를 세로로 세 개의 똑같은 조각으로 자릅니다. 스테이크 조각을 젤리 롤과 같이 구르고 금속 꼬챙이를 사용하여 스테이크를 고정하십시오. 스테이크의 고기쪽에 남은 소금을 뿌린다.
- 그릴을 높게 예열하십시오. 그릴을 청소하고 기름칠합니다. 그릴에 꼬챙이로 한 피카하를 놓고 스테이크에서 가장 먼 버너를 제외한 모든 열을 끕니다. 그릴 덮개를 닫은 상태에서 스테이크를 20 ~ 25 분 동안 요리하고 5 ~ 7 분마다 조리하여 조리하기를 원할 것입니다.
- 내부 온도가 인스턴트 읽기 온도계 에서 중 희귀의 경우 128-130 ° F에 도달하면 피카하를 그릴에서 꺼냅니다. 스테이크를 5 분 정도 쉬게 한 다음 꼬챙이에서 꺼내 곡물에 슬라이스하여 봉사하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 859 |
| 총 지방 | 41 g |
| 포화 지방 | 16 g |
| 불포화 지방 | 19 g |
| 콜레스테롤 | 355 mg |
| 나트륨 | 2,866 mg |
| 탄수화물 | 0 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 116 g |