잔디 쇠고기 구입 및 요리 방법
자신의 장치에 맡겨 모든 소는 평생 풀밭을 먹을 것입니다. 그러나 별다른 표시가없는 한, 대부분의 유기농 쇠고기를 포함하여 상점에서 판매되는 쇠고기는 많은 양의 사료 (주로 옥수수)와 다른 사료에 비료가되는 소에서 유래합니다. 한때 잘 알려지지 않은 옥수수 쇠고기는 부드럽고 부드러운 육질로 유명해졌으며 맛이 좋고 전통적으로 키우고 건강에 좋은 초식 쇠고기와 경쟁이 치열합니다.
잔디 쇠고기는 무엇입니까?
"풀 먹이기 (grass-fed)"라는 라벨은 모든 가축들이 어떤 시점에서 풀을 먹을 가능성이 있기 때문에 다소 잘못된 이름입니다. "잔디 먹이기"란 가축이 잔디를 먹었을 뿐이며 먹이를 먹이로 먹이를 먹지 않도록 보조 사료로 먹이거나 목숨을 다해 사육 하지 않은 것을 의미합니다.
서로 다른 사람들이 얼마나 많은 양의 풀을 - 아니면, 중요하게 - 얼마나 작은 곡물 - 가축이 먹었는지를 나타 내기 위해 다른 레이블을 시도했습니다. "100 % grass-fed"는 "잔디 마감"과 같이 견인력을 얻고 있습니다. USDA 잔디 깍지 쇠고기는 풀과 건초 사료만을 제공 받았으며 1 년 내내 목초지를 이용할 수 있습니다. 그러나 USDA 프로그램은 제 3 자 검증없이 자발적입니다. "100 % 잔디 먹이기"또는 "잔디 처리 완료"라고 쓰여 있고 American Grassfed Association과 같은 제 3 자에 의해 확인 된 레이블은 쇠고기가 그렇게 잔디와 건초를 먹이라고 보장합니다.
왜 잔디와 건초?
목초 초식 쇠고기는 목초지에서 먹습니다. 풀을 먹을 때 풀을 자라게해야합니다. 대부분의 지역에서 말린 잔디 인 건초는 먹기에 충분하지 않은 (또는 어떤) 풀이없는 초기 또는 늦게 소의 식단을 보충하는 데 사용됩니다.
잔디 - Fed, 유기농, 목장
이 용어는 서로 바꿔 쓸 수 없습니다.
간단히:
- 위에서 설명한 바와 같이 잔디 먹이를 먹은 쇠고기는 풀과 아마도 건초를 먹었습니다.
- 유기농 쇠고기는 유기농 법으로 먹이를 먹었고 항생제 나 성장 호르몬을 전혀 섭취하지 못했습니다.
- 목초지에서 살았던 짐승에서 나온 소고기를 먹을 수 있습니다. 모든 육우는 목초지에서 삶의 일부를 소비하기 때문에 "모든 목축"또는 "100 % 목축"과 같은 용어는 결코 사육장으로 보내지지 않은 동물을 나타내는 데 사용됩니다. 돼지 고기 나 닭고기 와 같이 펜에서 키우는 동물에 비해 쇠고기에 대한 중요성이 약간 줄어 들었습니다.
쇠고기는 모두 세 개 또는 한 개일 수 있습니다 (비록 모든 잔디 쇠고기는 내 지식으로도 연습에 의해 방목됩니다).
잔디 쇠고기를 선택하는 이유는 무엇입니까?
잔디 깍지 쇠고기가 많은 주목을 받고있는 몇 가지 이유가 있습니다. 연구에 따르면 풀에서만 자라 난 소의 쇠고기는 곡물로 만든 쇠고기보다 오메가 -3 지방산을 포함한 포화 지방과 영양분이 적습니다. 많은 사람들은 환경 적으로나 인간적으로도 사료로 보내지 않은 동물의 고기를 사기를 좋아합니다.
그러나 내 마음에, 풀 먹이는 쇠고기를 사는 제일 이유는 그것의 우량한 풍미 때문에이다. 옥수수 사료 또는 곡물 완제품 쇠고기보다 깊고 강하고 평범한 맛이납니다.
잔디 쇠고기를 요리하는 법
목축업자가 어떻게 키우고 도살했는지에 대한 목장 노동자의 특성에 따라, 잔디 깍지 쇠고기는 항상 곡물 처리 쇠고기만큼 부드러운 것은 아닙니다. 조금 더 가늘어지기 쉽기 때문에 특히 그릴에서 곡물로 처리 한 쇠고기보다 약간 낮은 온도와 약간의 시간 동안 조리해야합니다.
나는 거짓말하지 않을 것입니다. 만약 당신이 간절히 원하는 것이 버터 나이프로자를 수있는 부드러운 필레 미뇽이라면, 잔디 쇠고기를 처음 시도 할 때 실망 할 수 있습니다. 그러나 잔디 깍기 햄버거 로 시작한 다음 냄비 로스트와 갈비 로스트를 시도한 다음 잔디 먹이 스테이크 로 옮길 경우 증가한 맛을 느끼고 소량을 잊어 버릴 것입니다 여분의 고기를 씹을 필요가 있습니다.
잔디 쇠고기를 찾을 수있는 곳
초지에있는 소고기 패키지는 점점 더 많은 주류 식료품 점에 나타납니다 (여름에 방문했을 때 미네소타 주 브레이너드의 정육점과 주요 식료품 점 모두에서 현지에서 자란, 방목 된, 풀을 먹인 쇠고기를 찾을 수 있습니다).
소규모 가축 농장에서 자란 지방 사육 쇠고기는 현지 푸줏간 주 및 농민 시장에서 판매 될 가능성이 큽니다.
Full Disclosure : 나는 중서부의 뿌리를 기념하여 옥수수 밭 (Corn Fed)이라는 밴드의베이스 연주자와 데이트 한 적이 있습니다. 그들은 나쁘지 않았습니다.