럼주의 다양한 스타일의 달콤한 맛 탐험
럼은 가장 인기있는 주류 중 하나이며 daiquiri 와 mojito를 포함한 우리가 좋아하는 칵테일을 만드는 데 사용됩니다. 럼주의 달콤한 맛은 다재다능한 믹서가되어 주며 모든 잘 갖춰져있는 바에 필수적입니다. 그것은 tiki 장면의 위대한 열대 음료 에서 겨울 내내 우리를 지독하게 만드는 따뜻한 음료 에 이르기까지 사용할 수 있습니다.
현재 사용할 수있는 다양한 럼이 있으며이 소주가 제공해야하는 모든 것을 탐색하는 것은 재미 있습니다.
럼은 무엇입니까?
가장 간단한 정의에서 럼은 설탕을 증류 한 술 입니다. 설탕은 순수 지팡이 설탕, 시럽 또는 당밀 일 수 있습니다. 아무리 기초, 럼의 기본 맛의 프로필 달콤한, 토스트 설탕입니다.
이것은 단지 일반적인 설명 일 뿐이며 럼주 세계를 탐험하기 시작할 때 뚜렷한 차이점이 있음을 알게 될 것입니다. 럼은 전 세계적으로 생산되며 각 지역과 국가는 생산에 사용되는 다양한 법과 전통을 가지고 있습니다. 이들 각각은 개별 럼에게 다양하고 뚜렷한 특성을 부여합니다.
위스키 의 경우와 마찬가지로 여러 가지 스타일의 럼주가 생산됩니다. 가볍고, 금색이고, 어둡고, 매운 맛을 낸 럼이 가장 인기가 있습니다. cachaça와 rhum agricole과 같은 원산지 특유의 스타일도 있습니다.
럼의 역사
럼은 가장 오래된 소주 중 하나이며 모든 알코올 음료 중 가장 다채로운 역사가 있습니다.
전체 책은 럼의 역사를 상세하게 묘사 한 것으로 웨인 커티스 (Wayne Curtis)의 "그리고 럼주 한 병"이 가장 좋습니다. 우리는 그 광대 한 역사에 대해서만 간략하게 만질 것입니다.
콜럼버스는 1493 년 서인도 제도에 사탕 수수를 도입했습니다. 첫 번째 럼은 브라질, 바베이도스, 자메이카에서 생산되어 럼주를 신세계의 첫 번째 증류주로 만듭니다.
1700 년대 중반까지, 럼주는 카리브해와 남미 전역에 걸쳐 만들어졌습니다. 곧 뉴 잉글랜드에서 인기를 얻었고 거기에서도 생산되었습니다. 오늘날, 럼은 전 세계적으로 생산됩니다.
럼 슬링은 럼, 설탕, 물, 레몬 주스로 만들어졌으며 미국 최초의 칵테일 이라고 주장됩니다. 그러나 그의 책 " Imbibe! "의 제 2 판에 상세하게 설명 된 David Wondrich의 최근 조사에서 실제로 민트 주전자일지도 모릅니다 .
럼은 어떻게 생산됩니까?
사탕 수수의 사용은 럼 을 다른 모든 주류 와 구별합니다. 대부분의 경우 당밀 이 사용됩니다. 이것은 원료 사탕 수수에서 우리가 주방에서 항상 사용하는 결정화 된 설탕으로 전환하는 과정에서 생기는 부산물입니다.
초기 카리브 럼의 대부분은 설탕 생산 에서 당밀과 "껍질을 벗기"로 생산되었습니다 . 미끈 거리는 소리는 사탕 수수의 끓음에서 얻어지며 당밀과 "덩어리"(아직도 잔해에 남아있는 퇴적물)와 섞여 있었다. Wondrich에 따르면, 이것은 자메이카 출신의 럼주들에게 그들의 "펑키 한"맛을 주었다.
콜로니얼 아메리카 (Colonial America)에서 독점적으로 당밀을 사용하기 시작했는데, 이는 오늘날 우리가 알고있는 대부분의 럼과 비슷한 가벼운 럼 풍미를 만들어 냈습니다.
cachaça와 rhum agricole과 같은 럼의 일부 스타일은 당밀보다는 갓 눌린 사탕 수수 주스로 시작됩니다.
당밀 또는 지팡이 주스는 그 때 발효되고 증류된다. 주전자 스틸은 대부분의 전통 럼에서 사용되지만 대부분은 연속 칼럼 스틸을 사용합니다.
많은 럼은 목재 통에서 노화됩니다 . 사용 된 목재의 유형은 종종 최종적으로 생산 된 럼의 색상에 대한 결정 요소입니다. 증류주가 오래 지속되는 동안 기후가 중요한 역할을하며 럼도 예외는 아닙니다.
열대 기후에서 생산되는 럼은 일반적으로 시원한 기후보다 짧은 기간 동안 노화됩니다. 그런 이유로 3 ~ 5 년 동안 짙은 카리브해 럼을 보았을 때 비슷한 색과 오크색 맛의 북미 럼주가 약 10 년 동안 노화 될 수 있습니다.
많은 럼 증류 장치는 위스키의 생산 과정에서 재사용 할 수 없기 때문에 오래된 버번 배럴 을 노화에 사용할 것입니다. 이렇게하면 럼에 몇 가지 기본 위스키 같은 맛을 더할 수 있습니다.이 맛은 많은 데킬라에서 찾을 수 있습니다.
대다수의 럼주는 40 % 양의 알코올을 병에 담는다 (80 개 증명) . 151 증거에 도달 할 수있는 과잉 럼을 포함하여 몇 가지 예외가 있습니다. 알코올 함량이 높을수록 음료를 불에 태우는 데 인기가 있습니다.
라이트 럼
가벼운 바디 럼은 때로는 흰색 또는 은색 럼이라고도합니다. 그것은 가장 일반적인 스타일의 럼주로 매우 미묘한 주류입니다. 단맛이있는 보드카 와 같습니다.
이 럼은 일반적으로 최대 1 년 동안 스테인레스 스틸 탱크에서 숙성되고 병입 전에 필터링됩니다. 이 과정을 통해 밝은 럼이 깨끗하고 가벼운 맛을냅니다. 그들은 칵테일 과 시장에서 가장 저렴한 럼 중 가장 인기있는 럼 입니다.
골드 럼
중형 럼은 종종 금색 또는 호박색 럼이라고 불립니다. 그들은 종종 매우 풍부하고 놀라 울 정도로 부드럽습니다. 이 맛 프로필은 컨쥬 거 (생산 과정에서 생산 된 유기 화합물) 또는 카라멜 첨가의 결과입니다.
골드 럼은 종종 오크 통에서 노화되며, 이는 또한 어둡고 부드러운 특성에 기여합니다. 이 럼의 대부분은 매끄러운 시퍼를 만들어 일부 어두운 칵테일에서는 가벼운 럼 대신 사용할 수 있습니다.
모든 럼주와 마찬가지로 품질과 가격 은 브랜드마다 크게 다릅니다 . 특히 첨가물의 잠재력에 관해서는, 당신이 사고있는 것을 알 수 있도록 항상 라벨을 읽는 것이 좋습니다.
세 럼
나이가 든 럼은 색과 몸이 금 럼과 비슷하게 첨가제가 첨가물을 포함하고 있지 않기 때문에 구별해야합니다. 대부분의 "짙은"럼 역시이 범주에 속합니다.
añejo 테킬라 와 유사하게, 오래된 럼은 나이가 들어간 배럴에서 황금색을 얻을 것입니다.이 럼은 나무와 장시간 접촉하기 때문에 자연스럽게 배럴의 향과 색을 선택합니다.
거의 모든 노화 럼은 음료에 섞여있을 수 있으며 많은 사람들이 스스로 설 수 있고 똑바로 즐거워 할 수 있습니다. 그들은 연령대가 매우 다양하여 오래된 럼은 젊은 병에 비해 비용이 많이 든다.
다크 럼
무거운 바디 또는 어두운 럼은 일반적으로 럼 펀치에 사용됩니다. 인기있는 허리케인 과 같은 많은 티키 칵테일에서 가벼운 럼주와 함께 섞여있는 것도 흔히 볼 수 있습니다.
이들은 까맣게 자른 오크 통에서 노화 됨으로서 풍미를 얻는 가장 부유 한 럼입니다. 풍부하고 달콤한 향기를 칵테일에 더하는 것 외에도, 럼주 (amum)의 럼, 특히 Angostura 1824와 같은 고급 럼주가 어두운 럼을 선호합니다.
어두운 럼의 하위 카테고리는 블랙 스트랩 이라고하는 것 입니다. 이들은 설탕을 정제하는 동안 세 번째 종기 동안 생산 된 가장 어두운 당밀에서 생산됩니다. 결과 럼은 똑같이 어둡고 풍부하며 두껍습니다. 당신은 럼 세계의 디저트라고 생각할 수도 있습니다. Cruzan Black Strap 과 Captain Morgan Black Spiced Rum 같은 병을 찾으십시오.
오버 럼 럼
과포 방지 또는 방염성 럼은 종종 칵테일 의 부유물 로만 사용됩니다. 이 유력한 럼은 체중 75 ~ 75 1/2 알콜 (150 ~ 151 프루프)이며 Everclear가 어떤 식 으로든 희석되지 않으면 마실 위험이 있습니다.
높은 알코올 성분으로 인해 쉽게 화상을 입을 수 있기 때문에 불에 탄 음료 를 만드는 데 인기있는 럼입니다. 이미 술을 마셨다면 술과 함께 노는 것을 시도하지 마십시오. 또한 가연성이 높기 때문에 조리시 또는 개방형 화기 근처에서 어떤 종류의 과도한 액을 사용하지 마십시오.
Cachaça
cachaça로 알려진 브라질 럼은 당밀을 건너 뛰고 대신 증류 공정에서 순수 사탕 수수 주스를 사용하기 때문에 다른 것과 다릅니다. 법에 따라 cachaça는 브라질에서 생산되어야합니다.
Cachaça는 가장 사소한 럼 중 하나입니다. 특히 브라질에서는 많은 사람들이 럼주로 분류하고 싶지 않습니다. 대신, 그것은 종종 자신의 카테고리 인 독특한 증류주의 정신으로 생각됩니다.
cachaça는 한 번 남아메리카에서만 사용할 수 있었지만 오늘날 전 세계적으로 명성을 얻고 있습니다. 탐구 할 수 있는 많은 매력적인 브랜드 가 있으며 가격과 품질의 영역을 운영합니다. 노보 포고 (Novo Fogo)와 같은 많은 증류주는 독특한 향기를 윤곽에 부여하는 다양한 종류의 이국적인 숲에서 놀 수 있습니다.
가장 유명한 cachaça cocktail은 브라질의 국영 음료 인 caipirinha 입니다. 그러나 일반적으로 표준 럼을 사용하는 것을 포함하여 다양한 칵테일을위한 환상적인 믹서입니다.
럼 아그 리콜
cachaça와 마찬가지로, rhum agricole도 순수 사탕 수수 주스에서 증류됩니다. 럼은 일반적으로 생산에 대한 엄격한 규제가 없지만 럼 농회는 예외입니다.
럼 농작은 프랑스 영토, 가장 일반적으로 마르티니크 섬에서 생산되어야하며 코냑과 비슷한 AOC ( 명칭 오리온 콘트롤 )로 관리됩니다. 크레올 연속 칼럼을 사용하여 신선한 프레스 사탕 수수 주스에서 증류됩니다. 지팡이는 건기에만 수확 할 수 있으며 주스는 3 일 이내에 추출해야합니다.
설탕 지팡이는 풀이기 때문에 Rhum의 농작물은 풀처럼 달콤한 맛으로 유명합니다. 주스의 순도는이 스타일의 럼주에 특별한 맛을줍니다. 대부분의 럼과 마찬가지로, 그것은 당신이 생각할 수있는 거의 모든 칵테일에 혼합 될 수 있습니다.
맛을 낸 럼
증류 과정에서 향신료와 방향족 물질을 첨가하여 향미료를 첨가 한 럼은 20 세기 후반에 인기를 얻었습니다. 코코넛 럼 과 매운 럼주 가 가장 인기가 있고 가장 오래되었습니다. 그러나 오늘날 우리는 망고, 딸기 및 기타 여러 가지 맛을 선택할 수 있습니다. 다양성은 맛 을 낸 보드카 선택권 의 수에 필적하기 위하여 성장했다.
많은 상업적으로 생산 된 풍미 된 럼은 인공 즙 및 천연 성분을 사용하여 백색 럼베이스에 원하는 향을 첨가 할 것이다. 드물 긴하지만 과일이나 허브의 자연 주입이 사용됩니다. 그러나, 보드카와 마찬가지로, 자신의 주입 럼 을 만드는 것은 매우 쉽습니다.