진짜를 대체하는 것은 없지만 당신은 꼬마로 즉흥 연주 할 수 있습니다.
요리 당밀은 지팡이 시럽을 처음으로 누르면 부산물 인 분쇄 사탕 수수에서 나옵니다. 액체가 비등하면 원시 설탕 결정이 형성되기 시작합니다. 그들은 원심 분리기에서 스핀을 보내기 위해 보내지는데, 이것은 남아있는 액체를 내뿜습니다. 이것은 첫번째 당밀이됩니다. 가게에서 가볍거나, 가볍거나, 달콤한 당밀로 볼 수도 있습니다.
생산자는 결정화 과정을 통해 당밀을 두 번 더 넣어 가능한 가장 많은 수분을 추출합니다.
두 번째 당밀은 어둡거나, 완전하거나, 강건하다고 할 수도 있습니다. 결과적으로 두꺼운 시럽은 덜 달콤합니다. 그것의 더 강한 취향은 쓴 맛의 힌트와 함께 온다. 세 번째이자 마지막 당밀은 blackstrap 당밀로 판매됩니다. 대부분의 비타민과 미네랄을 함유하고 있지만 강한 향과 확실한 쓴맛이 있습니다.
갈색 설탕 에는 당밀이 들어있어 독특한 맛을냅니다. 진한 갈색 설탕은 밝은 갈색 설탕보다 당밀 농도가 높습니다. 당밀은 구운 콩과 같은 구운 음식과 요리에 풍부하고 달콤하지만 약간의 탄 향을 더합니다.
당밀로 요리하기
당밀에는 칼슘이 들어있어 일부 음식, 특히 콩에서 연화를 막습니다. 향이 나는 당밀 을 가진 구운 콩은 콩이없는 콩보다 훨씬 천천히 요리합니다. 밝은면에서 당밀의 칼슘은 콩이 모양을 유지하는 데 도움이됩니다. 당밀은 진저 브레드와 같은 구운 식품에 수분과 입체감을 더합니다.
당밀 대체
진짜 당밀을 대체하는 것은 없지만, 당신이 없이는 자신을 발견한다면, 적당한 대체물을 만들 수 있습니다. 반면에 일부 대체는 시도하고 싶지 않을 것입니다.
- 어두운 당밀은 요리법에서 당밀을 대신 할 수 있습니다. 균등 한 측정법을 사용하십시오 - 레시피가 1/4 컵 당밀을 요구하면 1/4 컵 어두운 당밀을 사용하십시오.
- 가벼운 또는 어두운 당밀을 블랙 스트랩 당밀로 대체하지 마십시오. 결과 향이 요리법을 압도 할 수 있습니다. 레시피가 특별히 요구한다면 블랙 스트랩 당밀만을 사용하십시오.
- 당신이 요리법에 밝은과 어두운 당밀을 교환 할 수 있지만, 어두운 버전을 사용하여 풍미를 강화하고 결과 제품을 약간 어둡게. 진한 당밀은 진저 브레드, 구운 콩 및 호박과 같은 더 어두운 빵에서 잘 작동합니다.
- 다크 옥수수 시럽은 당밀 대신 1 대 1 대용물로 작용하지만 맛이 적고 단맛이 더 간단합니다.
- 당신은 3/4 컵의 과립 백설탕과 1 / 4 컵의 물을 제빵에서 대체 할 수 있지만 향신료를 증가시켜 당밀 맛의 손실을 보완합니다. 당밀 맛을 유지하기 위해 1 컵의 당밀을 3/4 컵의 진한 갈색 설탕으로 대체 할 수도 있습니다. 당신이 세련 한 설탕을 당밀을 위해 대신 할 때 당밀의 1 개의 컵 당 건조한 성분에 베이킹 소다의 1 개의 찻 숱가락을 추가하십시오.
당밀 측정
12 온스짜리 당밀에는 약 24 큰 술 또는 1 1/2 컵이 들어 있습니다. 액체 측정 컵에서 당밀을 부피로 측정하십시오. 당밀을 측정하기 전에 측정 컵에 식물성 기름을 살짝 뿌려서 더 쉽게 빠져 나옵니다.
당밀 팁과 힌트
- 많은 당밀을 사용하는 구운 제품은 더 빨리 어두워지는 경향이 있습니다. 보정을 위해 오븐 온도를 25도 낮추십시오.
- 당연히 산성 당밀은 베이킹 소다 를 첨가하여 일부 구운 식품에 첨가 할 수 있습니다.
- 당신은 sulphured 또는 unsulphured 당밀을 구입할 수 있습니다. 유황은 방부제의 역할을하지만 단맛을 없애고 희미한 화학적 인 뒷맛을 남길 수 있습니다. 심지어 unsulphured 당밀은 식료품 저장실에서 몇 년 동안 지속됩니다.