테킬라 시간이야
데킬라 (Tequila)는 인기 있는 마가리타를 훨씬 능가 하는 역사가 풍부한 인기있는 소주입니다. 2,000 년 전 의식에서 처음 사용 된 데킬라는 오늘날 우리가 마시는 강력한 정신으로 진화했습니다. 최근 몇 년 동안, 우리 중 일부는 불과 수십 년 전에 꿈꿔 왔을 수있는 품질을 초월했습니다.
데킬라의 역사
데킬라 (Tequila)시는 1656 년에 멕시코의 할리 스코 주에 설립되었습니다.
데킬라가 전국에서 생산되기까지 오랜 시간이 걸리지 않았으며 Jose Cuervo가 최초로 제품을 상업화했습니다. 1800 년대 후반에 미국으로 첫 수출품을 보았고 다음 멕시코 혁명과 세계 대전이 데킬라의 국제적인 인기를 더했습니다.
테킬라는 원산지 명칭 (Appellation of Origin) 표준에 의해 규제됩니다. 1978 년 데킬라 산업은 데킬라가 어디에서 어떻게 만들어 질 수 있는지, 레이블에 무엇이 있는지, 데킬라의 스타일 (또는 유형), 그리고 합법적으로 데킬라 라는 이름을 가질 수 있는지를 규제하는 일련의 엄격한 표준을 시작했습니다 . NOM-006-SCFI-2012는 이러한 규칙을 정의하며 Consejo Regulador del Tequila (CRT 또는 Tequila 규제위원회)가 감독합니다.
테킬라는 특정 멕시코주의 특정 지역에서만 만들 수 있습니다. Jalisco의 124 개 시정촌 (Tequila 마을과 현대 테킬라 생산의 대부분 포함), Nayarit의 8 개 시정촌, Guanajuato의 7 개 시정촌, Michoacan의 30 개 시정촌 및 Tamaulipas의 11 개 시정촌.
테킬라는 어떻게 만들어 지나요?
Agave Plant : Tequila는 Weber blue agave 식물 의 발효 주스 를 물로 증류하여 만듭니다. 용설란은 백합 가족의 일원이며 팁에 가시가있는 미늘이있는 거대한 알로에 베라 식물처럼 보입니다. 7 ~ 10 년이 경과 한 후에, 용설란 식물은 수확되어 데킬라 생산에 사용될 준비가되었습니다.
지하철 에서이 식물은 흰색 파인애플과 비슷한 피나 (piña ) 라 불리는 대형 전구를 생산합니다. 용설란의 뾰족한 잎은 제거되고 모든 전분이 당으로 전환 될 때까지 피나를 4 등분하여 천천히 증기 또는 벽돌 오븐에서 굽습니다. 구운 용설란은 식물의 달콤한 주스를 추출하기 위해 짓 눌린 후 발효됩니다.
100 % Agave vs. Mixto : 멕시코 법에 따르면 모든 테킬라는 적어도 51 % Weber blue 용설탕 ( Agave tequilana )을 포함해야합니다. 정말 좋은 데킬라 는 100 % 웨버 블루 용설탕이며 병에 그런 식으로 명확하게 표시됩니다. 이 법은 또한 멕시코에서 생산, 병입 및 검사를 요구합니다.
100 % agave가 아닌 Tequila는 증류 중 설탕과 물과 혼합되기 때문에 mixto (혼합)라고합니다. Mixto tequilas는 멕시코 이외에서 생산 될 수 있습니다. 21 세기가 도래 할 때까지는 믹스 토스가 주요 테킬라로 제작되었습니다. 오늘날 데킬라 대다수는 "데킬라 100 % 드 아가베"입니다.
증류 : 데킬라는 약 110 개가 될 때까지 냄비 또는 칼럼 증류기에서 증류됩니다. 결과는 상당한 양의 동족체가있는 명확한 정신입니다. 이러한 동족체는 종종 더 숙취로 이어질 수있는 불순물로 생각되는 알코올 발효의 부산물입니다.
일부 테킬라 (테킬라 생산자)는 테킬라를 다시 증류하여 깨끗한 술을 만듭니다. 병에 넣기 전에 증류 물을 물로 잘랐다. 병 강도는 일반적으로 약 80 개 정도 또는 40 % 알코올 (ABV) 정도이다.
일부 테킬라는 분명하고 블랑코 또는 실버 테킬라라고합니다. 다른 사람들은 두 가지 원인 중 하나로 인해 갈색을 띠고 있습니다. 골드 테킬라는 종종 캐러멜이나 다른 첨가제를 첨가하여 색상을 얻습니다. Reposado 와 añejo tequilas는 배럴 노화 로부터 금빛 갈색을 얻습니다. 일부 테킬라는 소량의 셰리, 가지 치기 농축 물 및 코코넛으로 맛을 낸다. 그러나 이들은 "진정한"테킬라가 아니지만 "테킬라 제품"이다.
Tequila의 5 가지 유형 (Tipos)
주류 판매점에서 테킬라 옵션을 탐색 할 때 데킬라의 5 가지 오타 (유형)가 발생합니다.
이들은 제작 방식에 따라 CRT가 정한 기준에 따라 다릅니다. 가장 잘 알려진 테킬라 브랜드 중 다수가 자신의 포트폴리오에 블랑코 (blanco), reposado 및 añejo 데킬라를 제공합니다. 일반적으로 다음 단계로 업그레이드 할 때 $ 10을 더 지불 할 것으로 예상됩니다.
블랑코, 실버 또는 화이트 데킬라 (Tipo 1) : 블랑코 데킬라는 100 % 아가베 또는 믹스 토가 될 수있는 분명한 정신입니다. 이 테킬라는 "숙성 된"것과 같이 "노화 된"것입니다 - 스테인레스 스틸 탱크에서 60 일 이상 노화 된 경우는 전혀 없습니다. 미가공 블랜코는 술꾼에게 가능한 가장 맛있는 아가베의 맛을 제공하고 뚜렷하게 데킬라 인 주목할만한 흙 맛을냅니다. 블랑코를 맛본 적이 없다면, 아가베 식물의 순수한 맛을 놓치고 있습니다.
실버 데킬라는 주로 믹싱에 사용되며 거의 모든 데킬라 칵테일에 적합 하며 종종 샷을위한 골드 테킬라 보다 부드럽습니다. 저렴한 가격의 모든 데킬라가 재고가 있는지 찾고 있다면 블랑코가 최선의 선택입니다.
Joven 또는 Gold Tequila (Tipo 2) : Joven (젊은) 또는 oro (금) 테킬라는 특히 20 세기 마지막 수십 년 동안 데킬라 샷을하는 데 시간을 허비하는 경우 많은 노련한 음주자에게 익숙한 테킬라입니다. 골드 테킬라는 많은 데킬라 경험을 담당했으며 그 기간 동안 미국에서 가장 널리 배포되었습니다.
이들은 종종 보통 믹스 토스이며 카라멜, 오크 추출물, 글리세린, 시럽 및 기타 첨가물로 착색 및 착 향된 빈조하지 않은 테킬라입니다. 많은 금 테킬라가 다른 클래스와 비교하여 원하는 것을 남겨두고 있지만, 이제는 괜찮은 보틀링을 사용할 수 있습니다. 금 테킬라를 마시는 경우에는 칵테일을 많이 마셔야하며, 꼭해야만한다.
Reposado Tequila (Tipo 3) : Reposado (휴식) 테킬라는 목재 통에서 최소 2 개월 이상 노화되며, 대부분은 3-9 개월에서 노화됩니다. 배럴은 순수한 블랑코의 향이 부드럽고 아가베에 부드러운 오크 향을 부여 할뿐만 아니라 테킬라에게 가벼운 밀짚 색을줍니다.
양조장에서 사용 된 버번 배럴에서 데킬라를 노화시키는 것은 인기가있어 완성 된 맛에 다른 차원을 더했습니다.
블랑코보다 약간 비싼 reposado tequilas는 브랜드의 데킬라 라인업에서 꽤 표준적인 3 가지 주요 유형의 중간 지점입니다. 그들은 다량의 테킬라 칵테일 , 특히 마가리타 또는 테 키니 (tequini) 와 같은 더 가벼운 맛을 가진 것들에 사용될 수 있습니다. Reposados는 또한 훌륭한 데킬라를 마시고 있습니다.
Añejo Tequila (Tipo 4) : Añejo 데킬라는 " 오래된 " 테킬라입니다. 이 테킬라는 어둡고 매우 견고한 정신을 생산하기 위해 최소 1 년 동안 흰색, 프렌치 오크 또는 버번 배럴 을 사용하여 노화됩니다. 대부분의 añejos는 18 개월에서 3 년 사이에 노년기가 있으며, 일부는 최고급에서 배럴당 4 년까지 사용할 수 있습니다. 많은 tequileros는 4 년 이상 노화가 영혼의 흙빛 풍미를 파괴한다고 믿습니다.
Añejo tequilas는 아가베와 오크의 균형이 잘 잡혀있어 매우 부드럽습니다. 당신은 종종 버터 스카치와 캐러멜 음조를 발견 할 수 있습니다.이 보온병은 똑바로 찔끔 찔끔하고 (당신이 원한다면 차가워 지거나) 정말로 특별한 칵테일을 즐기기에 완벽한 것입니다.
añejo를 고급 브랜디 또는 위스키에 비유 할 수 있습니다. 이 테킬라를 냄새 맡는 사람에게 사용해보십시오. 아로마와 향기에 대한 진정한 의미를 얻으실 수 있습니다. 기대할 수 있듯이, añejo tequilas는 합리적으로 가격이 책정 된 많은 옵션이 있지만 시장에서 가장 비싼 것 중 일부입니다.
Extra-Añejo Tequila (Exto-Añejo Tequila (Tipo 5)) : 최근 테킬라 시장의 변화로 extra-añejo 또는 muy añejo (extra-old)라고 표시된 다섯 번째 유형의 데킬라가 만들어졌습니다.
이 테킬라는 배럴에서 4 년 이상을 소비하며 찾을 수 있는 가장 오래된 위스키 중 일부와 경쟁하는 프로필을 가지고 있습니다. 논리적으로,이 테킬라의 가격은 배럴의 여분의 시간을 반영하며, 이것들은 당신이 곧바로 마시고 싶을 것이며, 매 초마다의 경험을 즐기기를 원할 것입니다.
테킬라 라벨을 읽는 법
주류 판매점에는 많은 데킬라 브랜드가 있으며 올바른 것을 선택하는 것은 어려운 작업 일 수 있습니다. 다음은 좋은 선택을하는 데 도움이되는 라벨에서 찾을 수있는 것들입니다. 당신이 얻는 것에 대해 돈을 지불한다는 것을 명심하십시오.
- 유형 (Tipo) : Blanco, 금, Reposado, Añejo, 여분 Añejo, Reserva de Casa (수시로 한정판 bottlings에있는 añejos)
- 순도 : 100 % 용설란만으로 분류됩니다. 레이블에 어떤 형태로든 "100 % agave"라고 표시되지 않은 경우 믹스입니다.
- NOM : 약 70 개의 증류기가 생산하는 500 개 이상의 브랜드를 구별하는 데 사용되는 증류 살인 등록 번호를 나타냅니다. 모든 테킬라 라벨에는 NOM이 있어야합니다. 라벨에 어떤 내용이 있더라도 NOM은 품질을 나타내지 않습니다.
- CRT : Tequila 규제위원회 (CRT)가 제품을 인증했음을 나타냅니다. 다시 말하지만, 이는 품질 보증이 아니라 단순히 CRT가 회사의 생산 과정을 승인했으며 이는 합법적 인 데킬라라고 말합니다.
- Hecho en Mexico : 멕시코 에서 제작되었습니다. 100 % agave 테킬라는 멕시코에서만 제조되고 병에 담을 수 있습니다. Hecho a mano 는 "handmade"를 의미하며 공식 용어는 아니지만 일반적으로 전통적인 생산 과정을 나타냅니다.
- DOT : 교단 또는 원산지 번호로, 제품 제조시기에 관한 멕시코 규정을 준수 함을 나타냅니다. 그것은 모든 라벨에 없을 수도 있습니다.
- 브랜드 이름 : 이것은 실제 브랜드 이름입니다 (예 : Sauza, Jose Cuervo, Corazon). 많은 양조장에서 여러 브랜드를 생산하기 때문에 누가 제품을 생산하는지 표시하지 않습니다.
- 알콜 함량 : 멕시코의 테킬라는 일반적으로 38-40 % 알코올 (ABV, 76-80 증명)입니다. 법적으로 그들은 더 강력 할 수 있으며 최대 50 퍼센트의 ABV (100 개 증명)입니다.
더 많은 용설란 주류
테킬라는 아가베 식물에서 생산 된 최고의 아로마 테라피 정신이지만 유일하게 또는 가장 오래된 것은 아닙니다. 메스 칼 (mezcal)과 같은 다른 아가베 기반 주류 중 일부는 새로운 명성을 얻고 더 많은 시장과 술꾼에게 다가 서고 있습니다.
메즈 칼 ( Mezcal) : 데킬라와 달리 메즈 칼은 용설란 식물의 여덟 종류의 승인 된 품종 중 하나를 사용할 수 있으며 Islay의 스 카치처럼 눈에 띄게 연기가 많은 향을냅니다. 기술적으로 데킬라는 메스 칼 이지만 모든 메스 칼 은 데킬라가 아닙니다.
이것은 전설의 테킬라 웜 이 이야기에 들어오는 곳이기도합니다. 그 이유는 분명하지 않지만 이야기의 한 버전은 웜이 웜이 손상되지 않도록 충분히 높다는 것을 입증하기 위해 병에 넣어 졌다고 말합니다. 벌레 자체는 용설란 식물에 사는 2 마리 나방의 애벌레로, 많은 사상자가 증명했듯이 안전하게 섭취 할 수 있습니다.
최고의 품질의 mezcals에는 웜이 없습니다. 최근 몇 년 동안 mezcal은 새로운 감사와 전폭적 인 후속 활동을 보았습니다.
Pulque : Pulque는 멕시코에서 한 때 널리 사용되었던 오래된 정신입니다. 그것과 테킬라와 mezcal 사이의 주요 차이점은 주스를 추출하기 전에 용설란을 조리하지 않는다는 것입니다. 그것은 상용 시장에서 흔히 볼 수있는 것은 아니지만 경우에 따라 6 팩의 캔에서 찾을 수 있습니다.
Sotol : Sotol은 Chihuahua의 메종 (mezcal) 지역이며 dasylirion이라는 또 다른 다육 식물로 만들어졌습니다. 그것은 종종 6 개월 동안 노화되며 거의 원산지 영역 밖에서 발견되지 않습니다.
Raicilla : " 라이 -시 - 야 ( raye -see-yah )"로 발음되는 라실리아는 종종 멕시코 문어라고 불립니다. 푸에르타 발라 타 (Puerta Vallarta)를 방문하는 관광객들에게 인기가있어 오늘날 독점적 인 곳입니다. Agave inaequidens 는 만든 식물입니다. 최근까지는 제작하는 것은 불법 이었지만 해적판 수사관들은 수년 동안 그것을 계속 유지했습니다. 이것은 일반적으로 직선, 차가운 또는 자몽 소다 (예 : 팔로마 )로 마시 게됩니다.
Baconara : Baconara는 raicilla와 비슷한 이야기를 가지고 있으며 1992 년까지 불법화되었습니다. Agave pacifica (또는 Agave yaquinana )에서 Sonora 상태로 만들어졌으며, 용암 바위가있는 구덩이에서 지하로 구운 것입니다. 이 지역 밖에서는 드물다.
직접 테킬라 탐험
테킬라는 가장 매력적인 증류주 중 하나입니다. 멕시코를 방문하여 직접 보지 않고 생산과 노력에 대한 새로운 인식을 찾을 수있는 더 좋은 방법은 없습니다.
그렇게하고 싶다면 La Ruta del Tequila 웹 사이트를 방문하십시오. "테킬라 루트"는 관광객들이 양조장을 방문하고, 아름다운 용설란 밭을 탐험하는 방법을 배우고, 할리 스코 여행을 계획하는 데 필요한 모든 것을 제공합니다. 원하는 경우 여행사에 문의하면 여행 패키지를 찾을 수도 있습니다.