기능, 품종, 보관 방법 및 기타
백설탕은 오늘날 미국 주방에서 가장 많이 사용되는 감미료 중 하나입니다. 구운 제품부터 음료까지,이 다목적 감미료는 수세기 동안 인기가있었습니다. 그러나 흰 설탕은 무엇입니까?
흰 설탕은 사탕 수수 또는 사탕무에서 추출한 결정화 된 자당입니다. 사탕 수수 또는 사탕무를 수확 한 후 주스를 추출하고 끓여 수분을 제거합니다. 수분이 감소함에 따라 주스 내의 자연스러운 자당이 결정화되기 시작합니다.
결정화 된 설탕은 제거되어 당밀 의 형태로 다른 추출물을 남긴다.
설탕의 기능
설탕은 구운 제품 및 음료에 단맛을 제공 할뿐만 아니라 요리 및 베이킹시 발생하는 중요한 화학 반응을 도와줍니다.
설탕은 카라멜 화 (caramelization) 와 매 어드 반응 (maillard reaction)을 통해 식품의 비 효소 갈변을 제공합니다. 카라멜 화는 열이 설탕을 분해하여 황금색과 열매가 많은 향을 만들어 낼 때 발생합니다. maillard 반응은 단백질의 아미노산이 열이있는 상태에서 당과 반응하여 멋진 황금색과 복잡한 향을 만들어 낼 때 발생합니다.
설탕은 흡습성이있어 수분을 끌어 당깁니다. 구운 식품 및 기타 식품에 설탕이 존재하면 수분을 유지하고 부드럽고 유연하게 유지합니다.
흰 설탕 품종
거친 입자 (설탕, 진주 설탕 장식) : 이 큰 설탕 결정은 장식용으로 사용되며 종종 구운 식품과 사탕 위에 뿌려 여분의 스파클을줍니다.
이 설탕의 화학 성분은 설탕과 동일합니다. 이 둘의 유일한 차이점은 크리스탈 크기입니다.
알갱이로 만든 설탕 (테이블 설탕) : 이 다목적 설탕은 백설탕의 일반적인 다양성이다. 그것은 쉽게 측정되고 음료와 다른 액체에 잘 용해됩니다.
캐스터 설탕 ( 최고급 설탕 ) : 캐스터는 과립 설탕보다 약간 작은 결정 크기를 가지고있어 액체 나 다른 혼합물에 쉽게 용해됩니다.
캐스터 설탕은 종종 머랭, 무스 및 커스터드를 만드는 데 사용됩니다. 캐스터 설탕은 식품 가공 업체에서 정기적으로 설탕을 빠르게 펄싱하여 집에서 만들 수 있습니다.
과자 장수 설탕 ( 가루 설탕 ) : 이 설탕은 기계적으로 잘게 분쇄됩니다. 인산 칼슘 또는 옥수수 녹말과 같은 고결 방지제는 일반적으로 응집을 방지하기 위해 첨가됩니다. 거의 즉시 액체에 녹기 때문에 과자 장수의 설탕은 icings, 시럽 및 다른 디저트에서 가장 유용합니다.
덩어리 설탕 (설탕 큐브) : 덩어리 설탕은 편리한 측정을 위해 덩어리로 눌러 진 일반 흰색 설탕입니다. 럼프 설탕과 설탕 큐브 는 커피와 차 같은 음료에 가장 많이 사용됩니다. 덩어리 또는 입방체 형성은 일반적으로 소량의 설탕 시럽에 의해 함께 유지됩니다.
설탕을 저장하는 방법
설탕은 흡습성이 있거나 물을 좋아하기 때문에 설탕을 기밀 용기에 보관하는 것이 중요합니다. 공기 중의 수분은 설탕으로 흡수되어 덩어리와 잘못된 맛을냅니다. 일단 수분이 설탕에 흡수되면 추출 할 수 없습니다. 설탕은 미생물의 성장을 지원하지 않으므로 서늘하고 건조한 곳에 밀봉하면 무기한 유효 기간이 있습니다.