음료수를 셰이커에서 유리로 가져 오기
스트레인은 칵테일 셰이커 에 칵테일이 혼합 될 때마다 거의 흔들리지 않고 교반 됩니다. 아주 간단한 기술이지만, 가장 깨끗한 음료를 얻는 데 도움이되는 몇 가지 팁과 다른 방법이 있습니다. 당신이 사용하는 것은 스트레이너와 혼합되는 셰이커의 종류와 음료의 성분에 달려 있습니다.
우리는 왜 왜곡합니까?
기본적인 bartending 기술 , 왜 우리가 칵테일을 변형시키는 몇 가지 다른 이유가 있습니다.
가장 확실한 것은 우리가 완성 된 음료에 얼음을 원하지 않는다는 것입니다. 마티니 와 비슷한 칵테일은 얼음과 혼합되지만 "위"로 제공 됩니다.
얼음 위에서 음료를 마시려면 일반적으로 오래된 얼음을 뽑아 내고 신선한 얼음 위에 음료를 따르는 것이 좋습니다. 음료가 흔들릴 때 특히 그렇습니다.
떨림은 얼음을 상당 부분 파괴하고 때로는 큐브를 크기의 절반으로 줄입니다. 이 희석이 실제로 음료 자체에 바람직 하지만, 너무 많은 물은 마실 수 없습니다. 서빙 글래스의 신선한 큐브는 셰이커 얼음보다 훨씬 오래 지속되어 음료수를 마시지 않아도됩니다.
우리가 칵테일을 먹고 싶은 마지막 이유는 찰나있는 성분을 제거하는 것입니다. 이것은 과일, 찢어진 나물, 또는 최종 음료에 바람직하지 않은 전체 양념 일 수 있습니다. 그들은 음료를 맛보기 위해 일을했으며 더 이상 필요하지 않습니다.
모히토 및 고풍스런 칵테일은 일반적으로 이러한 단단한 재료로 제공되지만 모든 음료에는 최상의 선택이 아닙니다.
또한, 일부 술꾼은 우발적 인 민트 잎이 이빨에 달라 붙지 않도록하기 때문에 변형 된 버전을 선호합니다.
칵테일 셰이커로 스트레인
3 피스 칵테일 셰이커는 음료를 변형시키는 것이 가장 쉽습니다. 스트레이너는 뚜껑 중 하나에 내장되어 별도의 공구가 필요하지 않습니다.
이 스트레이너와 함께 사용할 때 혼합 주석에 대해 확고한 이해를 원합니다. 집게 손가락과 가운데 손가락을 스트레이너 뚜껑 위에 올려 놓아 고정시킵니다 (스트레이너 뚜껑은 꺼낼 수 있습니다.). 서빙 유리 위에 천천히 칵테일 셰이커를 뒤집어서 마시 게하십시오. 구멍이 더 작기 때문에 얼음을 조금 움직여서 액체를 모두 얻을 수 있도록하십시오.
보스턴 셰이커로 스트레인
보스톤 쉐이커 에는 스트레이너가 내장되어 있지 않으므로 별도의 공구가 필요합니다. 대다수의 시간에는 Hawthorne 스트레이너를 사용하는 것이 좋겠지 만, 때때로 유용한 julep 스트레이너를 찾을 수도 있습니다. 바에서 두 가지를 모두 갖는 것은 좋지 않습니다. 단 하나만 골라 내면 호손이 더 나은 선택입니다.
호손 스트레이너 (Hawthorne Strainer) : 이 스트레이너는 바에서 흔히 볼 수 있습니다. 그것에는 2 개 4 개의 "엄지"가 튀어 나와 있고 밑에 반원 모양의 반원이있는 편평한 상부가 있습니다. 그것은 얼음과 거의 모든 단단한 재료를 가두어두기위한 쉐이커 주석 내부에 꼭 맞게 디자인되어 유리에 깨끗하고 파삭 파삭 한 칵테일을 만들어냅니다.
Hawthorne 스트레이너를 사용하려면 코일이 아래로 향하게하여 혼합 주석 내부에 배치하십시오. 깡통을 꼭대기 근처에 단단히 붙잡고 있으면서 집게 손가락으로 제자리에 스트레이너를 잡습니다.
서빙 유리 위에 천천히 팁을 기울이십시오. 유리가 채워지면 막대에 엎질러 진 것을 방지하기 위해 주석을 똑바로 세운 상태로 신속하게 되돌려 놓으십시오.
Julep Strainer : 보스톤 쉐이커 의 혼합 유리에서 힘을 빼낼 때이 스트레이너를 사용하십시오. 음료를 자극 할 때 유용합니다. 흔히 쉐이커의 투명 유리 부분에 재료를 넣는 것이 좋기 때문에 무엇을 얼마나 붓고 있는지 볼 수 있습니다.
julep 스트레이너를 사용하려면 숟가락의 그릇을 밖으로 향하게하여 혼합 유리 안에 놓으십시오 (반 직관적으로 보이지만 거꾸로되어 있어야합니다). 집게 손가락을 사용하여 손잡이와 그릇 사이의 연결 부위에 스트레이너를 잡고 림 가까이에 유리를 단단히 잡으십시오. 서빙 유리 위에 천천히 혼합 유리를 기울이십시오. 유리가 채워지면 주석을 곧은 위치로 되돌립니다.
셰이커 깨기 : 일부 전문 바텐더는 사용하기를 좋아하고 별도의 스트레이너가 필요하지 않습니다. 본질적으로, 보스턴 셰이커의 봉인을 뜯어 내고 두 개의 셰이커 사이에 작은 틈새를 통해 서빙 유리에 음료를 조심스럽게 부어 넣을 것입니다.
여기에있는 트릭은 틈을 통해 얼음이 떨어지거나 두 조각을 따로 떨어 뜨리지 않고 쏟아지는 것을 제어하여 음료 전체를 버리는 것입니다. 연습이 필요하며 물을 사용하는 것이 좋습니다. 또한,이 방법은 약초 나 작은 고체가 균열을 빠져 나가는 것을 막지 않습니다.
일부 보스턴 셰이커는 Quick Strain Tins와 같이 벽에 스트레나 구멍이 생겨서 긴장을 빨리 풀어냅니다.
더블 또는 파인 스트레인
가끔은 수박 오이 쿨러 와 프렌치 쿼터 (French Quarter) 스매시 와 같은 이중 스트레인 팅을 제안하는 칵테일 요리법을 접하게 될 것입니다. 이 기술은 칵테일이 찢어진 허브와 최종 음료에서 원하지 않는 다른 작고 단단한 재료를 사용하여 혼합 될 때 자주 사용됩니다. 두 번 스트레인을 할 때 두 개의 스트레이너를 통해 음료를 마실 것입니다. 위에서 언급 한 스트레이너 중 하나와 미세한 스트레이너입니다.
스트레인을 두 배로 늘리려면 일반 스트레이너를 칵테일 셰이커에 올려 놓거나 유리 위에 손잡이로 잡아 당긴다. 두 개의 여과기를 모두 유리에 붓고 첫 번째 여과기로 통과시킨 모든 것이 (이상적으로) 메쉬에 걸리게됩니다.
메쉬 스트레이너가 유리의 직경보다 큰 경우 액체가 림 위로 튀지 않도록 천천히 부어주십시오.