간장은 일본 shoyu 에서 인도네시아 kecap manis 까지 동부 및 동남 아시아 전역에서 널리 사용됩니다. 그러나 중국인은 발효 된 콩으로 만든이 액체 소스를 발명했으며 아시아 요리에서 종종 사용되었습니다. 가장 일반적으로 사용되는 5 가지 중국 간장 과 더불어 중국 밖에서 가장 인기있는 두 가지 아시아 간장을 살펴 봅니다.
07 년 1 월
가벼운 간장 (얇은 간장)
스티브 웨스트 / Photodisc / 게티 이미지 볶음 튀김 소스 , 마리 네이드 , 스프, 심지어 소스를 담그기에 사용되는 가벼운 간장은 중국 요리에 사용되는 가장 일반적인 유형입니다. 그것은 대부분의 북아메리카 사람들이 "규칙적인"간장으로 생각할 것입니다. 더 명확히하지 않고도 중국 조리법에서 "간장"을 요구할 때마다 사용할 수 있습니다.
이름이 당신을 속일 수는 없지만. 가벼운 간장은 더 얇고 어두운 간장보다 밝은 색이지만 소금기가있다. 나트륨이 걱정된다면 이금기의 소금 감소 간장과 같은 환원 나트륨 간장을 찾을 수 있습니다. 이것들은 나트륨 수준을 40 퍼센트까지 감소 시킨다는 것을 알게 될 것입니다.
07 년 2 월
진간장이름에서 알 수 있듯이 어두운 간장은 가벼운 간장보다 어둡습니다 . 숙성 기간이 길고 캐러멜과 때로는 당밀이 추가되어 풍미가 풍부하고 단맛이납니다.
어두운 간장은 풍미를 빌려주고 요리의 색상을 향상시키는 데 사용됩니다 (예 : 빨간색 조리 된 요리) . 가벼운 간장과 함께 요리법에 자주 사용됩니다.
03 / 07
버섯 맛 간장
이것은 종종 건조한 밀짚 버섯이 섞인 어두운 간장입니다. 덜 자주 당신은 또한이 스타일을 말린 중국 검은 버섯으로 만들 수 있습니다.
버섯 간장은 어두운 간장 대신 접시에 흙 냄새를 더하기 위해 사용됩니다. 어두운 간장을 요구하는 조리법에서 대용품으로 사용해도 좋습니다. 특히 표고 버섯을 곁들인 이 간장 닭고기와 같은 유명한 붉은 요리 요리에 유용합니다. 또한 좋은 식탁 조미료를 만듭니다.
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두꺼운 간장두꺼운 간장 (간장 또는 간장이라고도 함)은 단맛이 있고 어두운 간장보다 두껍게 일관성이 있습니다. 이는 설탕을 첨가하고, 발효 과정에 밀을 첨가하고, 때로는 만드는 데 사용되는 전분 증점제 때문입니다.
볶음밥 요리에 풍미를 더하는 데는 단지 소량 만 걸립니다. 두꺼운 간장을 찾을 수 없다면 가벼운 간장을 사용하는 것이 쉽습니다.
07 년 5 월
새우 맛의 간장
중국 동부에서 인기있는이 간장 소스는 말린 새우 (말린 새우)의 소금물을 주입합니다. 현지의 아시아 식품 시장에서 병을 발견 할 수는 있지만 매우 일반적인 것은 아닙니다.
많은 요리법에서 찾을 수 없을 수도 있습니다. 그러나 가벼운 간장을 대체하기 위해 사용할 수 있습니다. 명백한 것처럼 보이지만, 해산물 중화 볶음밥 에서 특히 잘 작동합니다. 버섯 간장처럼 좋은 조미료입니다.
07 년 6 월
인도네시아 Kecap Manis
인도네시아 요리에 유비 쿼터스 인 Kecap manis 는 두껍고 매우 달콤한 간장입니다. 그것은 발효 콩과 야자 설탕, 스타 아니스, 마늘을 포함한 다양한 설탕과 향신료로 만들어집니다.
Kecap manis는 조미료로 사용되며 유명한 인도네시아 볶음밥 요리와 같은 요리에도 사용됩니다. 그 조리법과 마찬가지로 인도네시아는 한때 네덜란드 식민지 였기 때문에 네덜란드 요리에서도 자주 사용되었습니다.
당신이 kecap manis의 병을 주우 는 경우에, 돼지 고기 접시 babi ketjap 및 고전적인 네덜란드 satay 소스 를 시도하게 확실하십시오.
07 년 7 월
일본 타 마리된장 만들기 의 부산물 인 타 마리 는 다른 일본 간장보다 두껍습니다. 풍부한 색과 맛이 있습니다.
정통 타 마리 는 밀이 거의 없거나 전혀 없으므로 글루텐이없는 다이어트에 적합합니다. 1960 년대 조지 오샤와 (George Oshawa)는 매크로 바이오 틱 다이어트를 대중화했습니다. 동시에 그는 미국에 밀가루를 담고있는 일본 간장을 소개했는데 그것은 타 마리라고도 불렸다.
오늘날, 밀가루와 밀가루가없는 tamari 품종이 모두 판매됩니다. 글루텐 불내성을 가진 사람은 병 라벨을주의 깊게 읽어야합니다.