중국의 핫 겨자는 무엇입니까?
Chinese Hot Mustard는 중국 전채 요리 와 함께 제공되는 인기있는 조미료입니다. 뜨거운 겨자는 물에 마른 가루 를 섞어서 화학 반응을 일으켜 날카 롭고 뜨거운 맛을냅니다. 일부 조리법에서는 요리 또는 식물성 기름을 추가하여 효과를 다소 줄일 수 있습니다. 참기름 과 쌀 식초도 첨가 할 수 있습니다.
중국에서 가장 인기있는 식용 조미료에 강한 물기를주는이 겉으로보기에는 간단한 준비에 대해서는 무엇입니까?
해답은 겨자 종자의 화학적 성질에 있습니다. 겨자 씨앗은 겨자 공장에서 나 왔으며 양배추의 일원입니다. 그들은 두 가지 황 화합물 인 myrosin과 sinigrin과 효소 인 myrosinase를 포함하고 있습니다. 씨앗이 부서지고 물이 첨가되면 효소는 황 화합물을 분해합니다. 그 결과 겨자의 맛을주는 날카로운 시식 오일이 필요하며 왜 겨자가 라틴어 명언 (must)과 열정 (burning)에서 유래했는지 설명 할 수 있습니다.
준비한 겨자의 경우, 반응은 밀가루와 같은 첨가물을 사용하여 낮춰집니다. 준비된 겨자의 실제 풍미는 사용 된 씨앗의 종류, 가공 방법 및 첨가 된 향신료를 비롯한 여러 요소에 따라 달라집니다. 예를 들어, 프랑스의 세계적으로 유명한 디종 마스타 드는 강한 갈색 또는 검은 겨자 종자, verjuice (숙주가없는 포도 주스) 및 / 또는 화이트 와인 또는 와인 식초, 정향, 계피 및 기타 조미료로 만들어집니다.
이것은 당신에게 핫도그에 부어 일반 노란색 겨자와는 별개의 독특한 맛의 세계를 제공합니다.
대조적으로, 중국 핫 겨자 는 말려 진 겨자 - 겨자가 충분히 건조되어 만들어 지므로 파쇄 될 때 가루가됩니다. 아시아 시장과 온라인 상점에는 Dijon 과 같이 강한 겨자씨를 곁들인 중국 겨자 가루가 들어 있으며, Brassica juncea라고 불립니다.
그러나 맛있는 갈색 종자와 덜 매운 흰 겨자씨를 혼합하여 만든 영국 콜맨의 마른 겨자 분말은 완벽하게 받아 들일 수있는 대체물입니다.
어떻게 겨자 가루를 뜨거운 겨자로 변형 시키나요? 뜨겁고 매운 겨자를 선호한다면 차가운 물을 넣고 섞어서 반응이 완전히 나타나기까지 약 15 분 정도 기다려야합니다. 기억할 수있는 유일한 점은 겨자가 그 시점에서 최고 강도에 도달 한 후에 천천히 감소하기 시작한다는 것입니다. 즉시 사용하지 않으면 식초 또는 쌀 와인과 같은 산을 첨가하면 반응을 멈추고 겨자가 날카로운 모서리를 잃지 않게됩니다. 그러나 어떤 사람들은 산이 겨자의 맛을 일부 숨기고 있다고 주장합니다. 그 효과는 미묘하지만, 나는 그것이 존재한다는 것에 동의한다. 대안으로 냉장고의 밀봉 된 용기에 뜨거운 겨자를 보관할 수도있다. 냉장은 또한 반응이 진행되는 것을 멈추게한다. 당신이 꽤 강하지 않은 뜨거운 겨자를 원한다면 샐러드 또는 요리 용 기름을 겨자 분말과 물의 색조에 약간 첨가하십시오. 그래서 끓는 물을 추가하지만, 그것도 맛을 변경합니다.
뜨거운 겨자의 날 것의 물린은 대부분의 중국 전채 와 잘 어울리고 계란 롤을위한 완벽한 반주입니다.
추가 된 플러스는 겨자가 지방과 칼로리가 모두 낮다는 것입니다.
기본 레시피 :
난이도 : 평균
소요 시간 : 75 분 ( 간단한 레시피 )
방법은 다음과 같습니다.
- 1/4 컵 마른 가루 가루 (Colman 's는 좋다)를 그릇에 담는다.
- 차가운 물 1/4 컵을 서서히 저어주세요.
- 샐러드 기름 1/8 티스푼을 저어.
- 겨자를 덮고 적어도 한 시간 동안 기다리십시오.
- 즉시 사용하십시오.
- 저장 방법 : 겨자를 작은 병에 옮기고 덮개를 덮고 냉장고에 보관하십시오.
팁 :
- 중국 겨자는 일반 겨자보다 강하다. 소량으로 사용하십시오.
- 이 조리법은 약 1/3의 뜨거운 겨자를 만듭니다.
- 냉장고에 덮어 보관하면 겨자가 최대 한 달 동안 지속됩니다.