된장국을 넘어 다른 요리의 미소를 즐기십시오.
된장은 발효 된 콩으로 만들어져 두껍고 맛이 좋지는 않지만 맛이 좋지만 우마미 맛이 좋습니다. 인기있는 된장국을 비롯하여 많은 일식 요리에 필수적인 재료입니다. 된장은 갈색을 띠고 약간 붉은 색을 띠고 맛은 매우 짠맛이 나고 맛이 난다. 호기심이 있다면 조금 물지 만, 된장은 후 머스 같은 조미료로 용기에서 꺼내 먹는 것이 아닙니다.
된장은 일본식 된장국의 요리법으로 만들어 지지만 , 된장은 샐러드 드레싱, 소스, 매리 네이드, 구운 두부, 야채 요리 등에 독특한 맛을 더합니다.
된장은 발효 식품이기 때문에 건강한 probiotics ( "좋은 박테리아"라고도 함)의 자연적인 원천이며 소화에 아주 좋습니다. 그러나 이런 이유 때문에 장에 끓인 된장국 을 결코 가져 가지 않아야합니다. 된장으로 건강한 박테리아를 죽이기 때문에. 서서히 끓지 않고 뜨거울 때까지 가열하십시오.
미소의 종류
전통적인 된장은 보통 콩에서 만들어 지지만, 된장은 보리 , 쌀 또는 다른 곡물로 만들 수 있습니다. 된장은 발효가 허용되는 기간과 일본의 특정 지역이 특정 품종을 특화하는 경향에 따라 다르게 보일 수도 있습니다. 여러 종류의 된장은 조리법에서 서로 바꿔서 사용할 수 있으며, 일반적으로 색상이 어두울수록 맛이 강해집니다.
맛이 좋지 않다면 진한 갈색 된장보다는 흰색 또는 노란색 된장을 찾으십시오.
콩으로 만든 일본 전통 된장은 글루텐이 없지만 다른 곡물로 만든 된장은 그렇지 않습니다. 글루텐없는 식단을 따를 때는주의 깊게 라벨을 읽으십시오.
식료품 점에서 "빨강 된장", "흰색 된장"또는 "보리 된장"과 같은 색이나 재료로 된장을 찾을 수 있습니다.
때로는 패키지에 영어로 인쇄 된 일본어 단어도 보게됩니다. 일본 된장에 대해 궁금하신 분은 다음과 같습니다.
- 콩 된장 은 가장 인기 있고 널리 생산됩니다. 콩으로 만들어지면 흰색과 적색 품종이 달콤 할 수 있고 밝은 노란색과 다른 적색 품종은 반 감미롭거나 풀 풍미가있는 경향이 있습니다.
- 마메 된장 은 엿기름을 사용하며 진한 갈색의 맛이 있습니다.
- Mugi 된장 은 보리 맥아에서 만들어집니다. 연한 황색 품종은 적색보다 단맛을 띄며, 매우 풍미가 풍부하고 짠맛이 있으며 "풀 바디"입니다.
- 시로 된장 은 미국에서 흔히 볼 수 있으며 때로는 흰 된장이라고도합니다. 그것은 조금 덜 소금기가 있고 콩과 쌀로 만들어집니다.
된장 구입처
된장을 구입할 때 "된장"또는 "간장"이라고도 볼 수 있습니다. 아시아 식료품 점의 플라스틱 욕조 또는 현지 건강 식품 매장의 냉장고 섹션에서 된장을 찾으십시오.
대부분의 대형 식료품 점에는 비건 마가린, 냉장 두부, 유제품 대체품 및 채식주의 고기 대체품 근처의 흰색 플라스틱 통에 들어있는 된장 브랜드가 있습니다. 아시아 식료품 가게에서 다양한 종류의 된장을 찾을 수 있습니다. 이 중 일부는 봉인 된 플라스틱 백 또는 투명 플라스틱 통에 들어있을 수 있습니다.
된장 저장
발효 되었기 때문에 잘 유지됩니다. 단단한 도장을 한 용기 안의 냉장고에 보관하십시오. 9 개월에서 1 년 동안은 좋을 것입니다. 가벼운 된장은 진한 품종의 유통 기한이 없습니다. 안전을 위해 항상 최우수 날짜에주의를 기울여야합니다.
된장 요리법
된장은 일본식 된장국에 주로 사용되는 반면, 된장은 소스와 매리 네이드,라면 또는 야채 요리에 독특한 맛을 더합니다. 진한 장 된장 드레싱의 조리법 과 같은 아시안 스타일의 샐러드 드레싱을 만들 때도 사용할 수 있습니다.
감자와 국물을 맛보거나 추수 감사절 두부를 꼭 먹을 필요가있는 경우이 맛있는 크림 국물 을 맛보십시오. 된장을 사용하는 또 하나의 재미있는 방법은 여러 가지 채식 요리로 요리되거나 단순히 샌드위치로 제공되는이 된장 구이 두부 요리법 입니다.
아침 토스트에 된장을 즐기는 사람들이 있습니다. 이것은 다소 짠 수 있으므로, 개인적인 취향의 문제가 될 것입니다. 그러나 토스트에 채식 마가린 또는 영양 효모 에 대한 흥미로운 대안을 찾고 있다면 시도해 볼 가치가 있습니다.