그것은 정말로 쇠고기의 최고 절단입니까?
네브라스카 대학 (University of Nebraska)과 플로리다 대학교 (University of Florida) 팀이 개발 한 플랫 아이언 스테이크 ( Top Blade Steak )는 식료품 점 및 레스토랑 메뉴에 게재되었습니다. 이 연구자들에게 제기 된 문제는 소의 어깨에서 나오는 쇠고기의 낭비를 어떻게 처리해야하는지에 관한 것이었다. 풍미 가득하고 상대적으로 부드러 우면서도 단단한 칼날에도 불구하고, 톱날 로스트에는 심각한 결함이 있습니다. 절단 뼈 중앙을 통과하는 결합 조직의 힘든 부분입니다.
그래서, 결합 조직을 절단하는 방법을 개발 한 후에,이 친근한 과학자들은 우리에게 굉장한 쇠고기를 제공했습니다. 그것보다 더, 그들은 그릴을위한 거의 완벽한 스테이크를 개발했습니다. 편평한 철은 (구식 금속 편평한 철처럼 보이기 때문에), 두께가 균일하고 모양이 직사각형입니다. 유일한 변형은 결합 조직이 제거 된 스테이크의 가운데를 자른 것입니다.
플랫 아이언 스테이크 : 매리 네이 팅 및 요리
비 - 허리 스테이크와 마찬가지로 플랫 아이언 (flat iron)은 매리 네이 티드 (marinating) 효과가 있으며, 중간 정도의 범위에서 조리하지 않으면 최상입니다. 권장되는 장식은 중간 정도의 희귀도 또는 섭씨 60도 (화씨 135도) 정도입니다. 구입하신 특정 커팅에 따라 가운데를 자른 중앙부 때문에 플랫 아이언 스테이크 를 반으로 자르는 것이 더 편리 할 수 있지만 일반적으로는 필요하지 않습니다.
이 스테이크는 깊고 풍부한 풍미가있어 자체적으로뿐만 아니라 많은 요리를위한 고기로도 완벽합니다.
플랫 아이언은 플랫 스테이크 중 하나와 매우 유사하므로 스커트 또는 플랭크 스테이크를 요구하는 요리법은 플랫 아이언 스테이크 를 시험해 볼 수있는 완벽한 기회입니다. 이 컷은 중간 정도의 고온에서 가장 잘 구워집니다. 특히 얇은 컷을 집어 내지 않으면 가능한 한 뜨겁게 지내지 마십시오. 고기의 밀도 때문에 일반적으로 원하는 온도로 끝내기 위해 더 낮은 온도로 이동하기 전에 빠른 검색으로 시작하는 것이 가장 좋습니다.
이름에 무엇이 있습니까?
평평한 철 스테이크를 요구할 때 푸줏간 주인이 당신을 멍하니 바라 보았다면 나쁜 푸줏간 주인이 아니기 때문일 수 있습니다. 이 특정 컷 (또는 실제로이 특정 이름)이 숲의 목에 걸리지 않았을 수도 있습니다. 대신, 톱 블레이드 스테이크 (Top Blade Steak)를 요청하십시오. 그러나 확실히, 1 개를 추적하고 시도하십시오. 완벽한 스테이크를 찾을 수 있습니다.