플랫 스테이크

독특한 세 가지 쇠고기 스테이크가 있습니다. 대부분의 훌륭한 스테이크는 허리와 갈비뼈에서 나오지만,이 스테이크는 다른 지역에서 나 왔으며 두꺼운 로스트 섹션에서 잘라 내지 않습니다. 이 3 개의 큰 스테이크는 측면, 치마, 옷걸이입니다. 그들은 정육점에 의해 슬라이스되지 않으며, 그들은 모양과 크기입니다. 이 세 가지 스테이크는 풍미가 넘치지 만 매우 힘들 수 있으므로 절인하고 제대로 요리해야합니다.

그리고 저는 여기에 진지한 마리 네드에 대해서 말하고 있습니다. 이 스테이크가 좋은 오랜 시간 동안 몸을 담그고 있습니다. 이 스테이크를 준비하는 방법에 대해 자세히 알아보기 전에 개별적으로 살펴 보겠습니다.

이 3 개의 스테이크 중, 행거 스테이크 는 아마도 가장 잘 알려지지 않은 스테이크 일 것입니다. 부분적으로, 이것은이 스테이크가 진열장의 경우보다 식당과 정육점의 바베큐에 더 가깝기 때문입니다. 이 스테이크를 물어야 할 것입니다. 행거 스테이크는 정육점의 스테이크 또는 매달린 안심이라고도하며 다이어프램의 두껍고 힘든 부분입니다. 이 3 개의 스테이크 중, 이것은 아마도 가장 바람직하지 않습니다. 그것은 다른 두 사람과 같은 맛을 가지지 않는 경향이 있으며, 심지어 최고의 마리 네드 를 다루기에는 너무 어려울 수 있습니다. 그러나 행거 스테이크는 많은 레스토랑, 특히 프랑스 비스트로에서 점점 인기를 얻고 있습니다. 독특한 향기 때문입니다.

바로 준비했는데, 이것은 훌륭한 스테이크 입니다.

스커트 스테이크 는 아마도이 세 가지 중 최고입니다. 치마는 더 뚱뚱 하, 그러므로, 더 풍미 및 juicier를 굽는다. 이 스테이크는 물론 Fajitas 의 원래 스테이크이며, 그 때문에 스테이크가 레스토랑에서 구입할 때 빨리 사라지는 경향이 있습니다.

그러나 스커트 스테이크는 검색 가치가 있습니다. 좋은 정육점을 찾으면 그가 너를 세울거야. 스커트 스테이크를 사용하면 스커트 스테이크를 감싸는 멤브레인의 흔적을 제거하고자합니다. 일단 요리하면 너무 힘들어 통과 할 수 없습니다.

플랭크 스테이크 는 실제로 내 개인적인 즐겨 찾기 중 하나입니다. 그것은 치마보다 희박하지만 훌륭한 맛 과 환상적인 거친 질감을 가지고 있습니다. 다른 커팅에서 찾을 수없는 것입니다. 플랭크 스테이크는 평평하며 음식으로 구르는 데 좋습니다. 꿈처럼 그릴 것입니다. 옆구리 스테이크 는 파 히타 스 (Fajitas)와 카네 아사다 (Carne Asada) 에서 사용되는 일반적인 고기이며, 물론 진실한 런던 빵 ( London Broil )의 고기입니다.

이제 당신은 당신이 무엇을 다루고 있는지 알고 있습니다. 그럼 어떻게 처리할까요? 내가 말했던 것처럼 나는이 스테이크를 좋은 매 시간 동안 좋은 매리 네이드 (marinade) 에서 절인해야한다. 내가 강한 마리 네드 라고 말할 때 나는 산의 좋은 원천이 필요하다는 것을 의미한다. 식초 또는 과일 주스에서 산을 얻습니다. 석회 향이 나는 좋은 파 히타 스를 생각해보십시오. 음, 그 석회의 맛은 고기를 부드럽게 만드는데 사용 된 석회 기반 매리 네이드에서 유래합니다. 특히 감귤 주스에는 고기를 부드럽게하는 강한 산이 있습니다. 하룻밤 사이가 아닌 경우이 스테이크 를 좋은 6 시간 동안 담그는 계획 을 세워야 합니다 .

이제 너무 열심히하지 않으면 쇠고기가 자랄 겁니다. 마리 네드는 먹을 필요가 없다.

이 3 개의 스테이크는 굽기 위해 만들어졌습니다. 아주 긴 구이 시간을 필요로하지 않는 그들을 준비하는 다른 방법은 그 (것)들을 거칠게하고 모든 풍미를 요리 할 것이다. 이 스테이크를 뜨겁고 빠르게 굽고 싶습니다. 이 스테이크를 너무 오랫동안 그릴에 굽는 것을 원하지 않습니다. 스테이크를 잘 먹고 싶다면 다른 스테이크를 선택하십시오. 이 상처는 당신이 그들을 그릴 정도로 빨리 불에서 꺼내야합니다. 매체 가 한계를 밀고있다. 중간 희귀 품은 완벽합니다.

플랫 스테이크 를 완벽하게 구운 다음 그릴에서 꺼내서 약 5 분 동안 휴식을 취하고 조각하십시오. 새기다? 그렇습니다.이 스테이크는 서빙하기 전에 제대로자를 필요가 있습니다. 평평한 스테이크를 곡물에 새겨서 실제보다 더 부드럽고 먹을 수있게 만듭니다.

이 스테이크는 목록을 읽는 데 하루 종일 걸리는 많은 요리에 사용됩니다.

경고의 최종 단어. 이것들은 최고의 시식 상처 중 일부이지만 구입할 수있는 것은 매우 비쌉니다. 정말 훌륭한 요리사의 손에 좋은 음식점에서 일하는 것을 발견 한이 스테이크는 맛이 부드럽고 부드럽기 때문에 인기가 있습니다. 이것은 물론 가격을 상승시킵니다. 또한 암소가 다른 모든 스테이크 (갈비뼈, 뉴욕 스트립, 필레 미뇽)를 잘 공급할 수있는 반면, 스테이크는 스테이크 중 하나만을 차지하므로 공급이 좋지 않습니다. 주변에서 전화하고, 좋은 푸줏간주 (일명 Best Friend)를 찾고 평상시보다 조금 더 지불 할 준비를하십시오. 이것들은 위대한 스테이크이고 값의 가치가 있습니다.