어깨 칼날 아래에서 잘라낸 칼날 스테이크는 일반적으로 부드러운 것은 아니지만 7-bone 스테이크 와 톱 블레이드 스테이크 (플랫 아이언 스테이크)와 비슷합니다. 오랫동안 열악한 상처라고 여겨지 던 쇠고기 산업은 정육점에 새로운 가이드 라인을 제시하고이 컷을 "부가가치 삭감 (Value Added Cut)"으로 홍보하고 있지만, 비프 척 언더 블레이드 센터 컷 (Beef Chuck Under Blade Center Cut)은 isn 푸줏간 주인.
무엇을 찾을 것인가?
척 롤에서 잘라낸 것으로, 전통적으로 스튜 고기 나 큐브 스테이크로 끝난 Under Blade Roast는 청소되어 스테이크로 절단됩니다. 결합 조직과 과도한 지방이 제거되면 굽거나 볶을 때 육류를 비교적 잘자를 수 있습니다. 좋은 대리석과 색과이 고기 조각을 제대로 자르는 방법을 알고있는 정육점을 찾으십시오. 새롭고 전문적인 상처가있어이 스테이크의 유용성은 다소 제한 될 수 있습니다.
그것을 요리하는 방법
실제로 쇠고기의 더 부드러운 섹션 중 하나에서 잘라, 이것은 매우 다재 다능 한 수 있습니다. 절인되고 구운 그것은 합리적인 가격에 좋은 스테이크입니다. 이것은 케밥, 파 히타, 볶음 용으로도 좋습니다. 부드러움에 대한 주장에도 불구하고 상대적으로 희박한 고기는 방법에 관계없이 조리되기 전에 절인되어야합니다. 나는 강력한 마리 네드에서 적어도 2 시간을 추천한다.
Under Blade Steak는 중간 정도의 양분을 가진 어떤 것도 고기의 거칠고 건조한 절단으로 이어질지라도 뜨겁고 빠르게 구워 질 수 있습니다.
Under Blade Steak 또는 Roast는 낫기에 좋은 상처이며 맛이 뛰어납니다.
다른 이름 : Beef Chuck Under Blade Center Steak