스테이크

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원하는 스테이크 요리 스테이크

스테이크를 조리 할 때 제대로 측정하려면 그릴 이 그릴에 닿기 전에 고기에 대해 알아야합니다. 스테이크 등급 및 자르기에 익숙해지면 요리 할 때 어떻게 변하는지를 알 수 있습니다. 손에 원시 스테이크를 들고 그것의 느낌을 얻는 것이 가장 좋습니다. 그것의 생 쌀한 모양에서는, 고기는 해면상 연약한 느끼고 스테이크의 주위에 지방질 은 단단 할 것이다. 고기가 요리 할 때 지방이 부드럽고 녹을 때까지 중간에 더 단단 해지고 점차 단단 해집니다.

스 퀴시에서 회사로가는 요리사가 스테이크를 "느끼는"방식을 아는 것은 아늑함을 테스트하는 한 가지 방법입니다. 물론, 좋은 온도계를 대체 할 수는 없습니다. 안정적인 육류 온도계의 프로브를 중앙에 고정시켜 정확한 온도를 측정하여 정확한 결과를 얻으십시오. 나열된 시간은 그릴의 열기에 따라 달라 지므로 스테이크를 자세히보고 온도를 모니터링하고 그릴 시간을 찾을 때까지 적절하게 조정하십시오.

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스테이크 - 레어

이것은 거의 육식이 아닌 무언가를 원하는 진정한 육식 동물을위한 스테이크이지만 정중하게 조리 할 수 ​​있습니다. 희귀 한 스테이크는 센터를 통해 따뜻하게해야하며 바깥 쪽은 가볍게 까맣게, 옆면은 갈색으로, 가운데는 밝은 빨간색으로 채워야합니다. 고기는 생고기와 흡사하게 부드러워 야하지만 표면은 갈색입니다.

1 인치 스테이크의 경우 5 분 동안 뜨거운 그릴에 스테이크를 놓습니다. 3 분 동안 굽고 계속 굽는다. 내부 온도를 120 ~ 130F (50 ~ 55C)로 요리하십시오.

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스테이크 - 중간 레어

이것은 좋은 스테이크를위한 권장 수준입니다. 요리사에게 스테이크 준비 방법을 물어보십시오. 중형의 드문 스테이크는 중앙을 통해 따뜻해야하며 센터의 대부분은 빨간색으로 힌트가있는 분홍색이어야합니다. 옆면은 잘게 갈색으로 처리되어야하고, 위쪽과 아래쪽은 좋은 그릴 자국이있는 진한 갈색 색상으로 캐러멜 처리되어야합니다. 이 스테이크의 단단한 표면은 중간쪽으로 약간 기울어 져야합니다 (다시 튀어 오를 것입니다).

1 인치 스테이크의 경우 5 분 동안 뜨거운 그릴에 스테이크를 놓습니다. 130 ~ 135 ° F (55 ~ 57 ° C)의 내부 온도로 4 분 동안 굽고 계속 굽습니다.

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스테이크 - 중간

당신이 큰 그룹의 사람들을 위해 굽고 있다면,이 수준의 행복은 종종 대부분의 사람들을 기쁘게합니다. 중간 요리 스테이크에는 중간에 밝은 분홍색의 두꺼운 띠가 있어야하지만 분홍색보다 더 갈색이됩니다. 측면은 풍부한 갈색 색상이어야하고 상단과 하단은 어둡게 까맣게 까맣게 칠해야합니다 (그러나 검은 색이 아님). 이 스테이크는 가운데에서 약간의 연극을해야하지만 촉감을 느낄 수 있어야합니다.

1 인치 스테이크의 경우 스테이크를 뜨거운 그릴에 6 분 동안 두십시오. 140 ~ 150F (60 ~ 65 ° C)의 내부 온도에 도달 할 때까지 4 분 동안 굽고 계속 굽습니다.

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스테이크 - 중간 잘

이것은 그들의 고기에 색깔을 원하지 않는 비꼬는 사람들을위한 스테이크입니다. 당신이 누군가를 위해 이것을 잘 몰래 들여 보낼 수 있다면 당신은 당신에게 호의를 베풀 것입니다. 중간 잘 스테이크 스테이크의 중간에 분홍색 힌트가 있어야합니다. 표면은 진한 갈색이어야하며 상단과 하단에 좋은 숯이 있어야합니다. 이 스테이크는 매우 뻣뻣 할 것이지만 여전히 중앙에 작은 찌끼가 있습니다.

1 인치 스테이크의 경우 7 분 동안 뜨거운 그릴에 스테이크를 놓습니다. 5 분 정도 더 굽고 계속 굽는다. 155 ~ 165 ℉ (68 ~ 74 ℃)의 내부 온도로 요리하십시오.

06 년 6 월

스테이크 - 우물

대부분의 사람들은 이것이 스테이크를 좋아하지 않는 사람들을위한 스테이크라고 말합니다. 그 사실에 대한 진실이 있지만, 그것은 인기있는 요청이므로, 좋은 griller 그것을하는 방법을 알아야합니다. 잘 만들어진 스테이크는 요리하기가 가장 힘듭니다. 비밀은 그것을 낮추고 천천히하는 것입니다. 중간에서 완전히 요리하는 동안 레코딩을 막을 수있는 유일한 방법입니다.

이 스테이크는 외부에서 태워서는 안됩니다 . 중간에 분홍색이 가장 희미한 것은 아니지만, 타면서 불에 구워 져야합니다. 이 스테이크는 단단히 느낄 것입니다.

1 인치 스테이크의 경우 중간 열에 1 회 10 ~ 12 분 동안 굽습니다. 내부 온도가 170 ​​° F (77 ° C) 이상이어야합니다.