천천히 훈제 한 완전 바베큐 갈비뼈
돼지 갈비는 구식 스타일의 바베큐 세계에서 오랜 전통을 지니고 있으며, 양상추와 돼지 고기를 경연 대회에서 진정한 예술 형식으로 선정했습니다.
모든 전통적인 바베큐 와 마찬가지로 돼지 갈비는 낮추고 천천히 연기를 피워야 합니다. 이 프로세스는 주전자 숯 그릴로 할 수 있지만 일종의 흡연자가 필요합니다. 225도 F / 110도 온도, 연기 및 인내가 필요합니다.
나는 약 4 시간 만에 갈비뼈를 가득 채울 수 있지만, 거리를 가려면 가야한다. 연기가 오래 날수록 더 많은 맛을냅니다.
돼지 갈비 를 만드는 첫 번째 단계 는 랙을 준비하는 것입니다. 갈비뼈가 상온으로 오게하고 차가운 물로 헹구고 뒤에서 막을 제거하십시오. 어떤 사람들은 멤브레인을 제거 할 필요가 없다고 말하지만 그것이 필 요하다고 느낍니다. 멤브레인은 연기 흡수를 차단하고 조미료에 장벽을 만듭니다.
멤브레인을 제거하려면 평평한면의 고기면이 아래로 갈비뼈를 놓습니다. 날카로운 칼을 가지고 뼈 근처 한 모서리에서 멤브레인을 떼어냅니다. 대부분의 경우 랍스터 포크가이 작업에 적합합니다. 좋은 조각이 벗겨지면 종이 타월로 단단히 잡고 잡아 당기기 시작하십시오. 멤브레인이 손상되지 않았다면 제거하는 것이 너무 어려워서는 안됩니다.
멤브레인을 제거한 상태에서 립을 다시 헹구고 종이 타월로 두들겨 두드립니다.
이제 여러 바비큐 경쟁자가 사용하는 한 가지 트릭은 준비된 노란색 겨자와 함께 갈비를 코팅하는 것입니다. 흡연 과정이 겨자 풍미를 제거 할 것이기 때문에 미식가 또는 값 비싼 제품을 사용할 필요가 없습니다. 이 도료는 조미료를 제자리에 밀봉하고 갈비 표면에 멋진 빵 껍질을 제공합니다.
돼지 갈비에 문질러서 문질러 야한다는 생각이 들지 않으면, 먼저 갈아서 겨자를 조심스럽게 바르십시오. 또는 겨자 위에 문지 르거나 마스타드 기반 문질러기를 사용할 수 있습니다. 그것은 정말로 선호의 문제입니다.
일단 돼지 갈비가 맛을 낸 다음 흡연자가 준비되면 갈 준비가되어 있습니다. 개인적으로, 나는 화실에 떡갈 나무, 히코리, 작은 메스 키트가 섞인 것을 사용합니다. 그러나 약간의 실험으로 당신이 선호하는 종류의 연기를 생각해 낼 수 있습니다. 갈비뼈를 흡연자에게 놓아 놓으십시오. 225도 F / 110 섭씨 C.의 지역에있는 좋은 연기가 나는 온도 당신이 긴 연기를내는 것을 계획하는 경우에 당신은 더 낮게 갈 수있다, 그러나 나는 더 높은가는 추천하지 않는다.
이 속도로 갈비는 4 시간 후에 익혀 부드럽게 만들어야합니다. 가능하다면 더 오래 간다. 저온에서 담배를 피우면 길수록 더 부드럽고 맛이 좋습니다. 내부 온도가 섭씨 165도 (화씨 75도)를 넘으면 서빙 할 수 있다는 것을 기억하십시오. 고기 온도계를 준비하십시오.
봉사하기 위해 나는 갈비뼈를 개별적으로 자른다. 나는 마무리 소스에 대한 이유를 찾지 못한다. 그러나 당신이 소스의 큰 팬이고 소스없이 봉사 할 수 있다고 상상할 수 없다면, 나는 립의 맛을 압도하지 않을 얇은 것을 제안한다.