최고의 바베큐 돼지 고기를 만들기위한 기본 단계
바베큐의 모든 전통 중에서, 뽑아 진 돼지 고기는 다른 어떤 것보다 훨씬 더 뿌리 내리고 있습니다. 튼튼하고 저렴한 돼지 고기를 대량으로 저온에서 몇 시간 동안 훈제 한 다음 손으로 떼어 내고 롤빵이나 말뚝에 담아 제공합니다. 뽑아 낸 돼지 고기가 전통을 고수하는 동안 여전히 지역에 많은 변이 지역이 있습니다. 우리는 최고의 확률로 돼지 고기를 가져 오는 방법을 만들어 내 자신의 경험으로 최고의 전통을 모으려고했습니다.
이 방법으로 어떤 대회에서도 우승 할 수는 없겠지만 군중을 기쁘게하는 것은 쉽고 확실합니다.
잘라내기를 선택하십시오.
훈제 돼지 고기 바베큐를 할 때 첫 번째 단계 는 사용하고 싶은 돼지 고기를 어느 쪽인지 결정하는 것입니다. 양지 바른 것과는 달리, 뽑아 낸 돼지 고기는 돼지 고기 로스트 또는 돼지 고기로 만들 수 있습니다. 가장 좋은 로스트는 어깨입니다. 지방과 결합 조직이 높으면 어깨는 돼지의 가장 맛있는 부분이기도합니다. 돼지 고기 어깨 는 일반적으로 Boston Butt와 Picnic Roast의 두 부분으로 나뉩니다. 두 가지 중 하나 또는 둘 다를 사용할 수 있지만, 큰 문제는 아니지만 보스턴 버트는 모양이 균일하고 균일 한 비율로 지방을 적게 포함하고 있습니다. 한쪽면에 지방층이있는 사각형 모양의 보스턴 버트를 찾으십시오. 색깔은 자주색에 이르기까지 풍부한 분홍색이어야하며 만지면 고기 회사가 있어야합니다.
돼지 고기 준비
일단 고기를 먹으면 느슨한 지방과 피부를 다듬습니다.
이것들은 돼지 고기를 많이 돕지 않을 것이고, 단지 방해가 될 것입니다. 고기를 준비하고 피우는 동안 고기 맛을 내기 위해 문지른 후 껍질이라고 불리는 딱딱한 표면을 만들어냅니다. 전형적인 뽑아 돼지 고기 문지름 은 설탕 (보통 갈색), 소금, 파프리카, 후추 (검은 색, 흰색 또는 붉은 색의 모든 조합), 약초를 갖습니다.
고기에 문지르지 말고 약 1 시간 동안 고기 위에 앉히고 육류에 가라 앉아 표면에 축축한 페이스트를 형성하십시오. 이제 담배를 피울 준비가되었습니다.
흡연
뽑은 돼지 고기의 연기는 히코리 및 / 또는 참나무에 의해 제공됩니다. 당신은 온화한 나무를 사용할 수있는 반면 이들은 전통적인 숲입니다. 화씨 225도 (화씨 100도) 정도의 고른 온도가 필요합니다. 상관없이 흡연자의 온도를 화씨 265도 이하로 유지해야합니다. 온도가 너무 높으면 고기가 힘들어집니다. 당신은 파운드 당 약 1 시간에서 1 시간 반 동안 돼지 고기 볶음을 피워야합니다. 즉, 오랫동안 담배를 피울 것입니다. 천천히 그리고 천천히. 돼지 고기가 내부 온도 165도 (화씨 75도)에 도달하면 꺼낼 수 있지만 부드럽지는 않습니다. 포크로 고기를 쉽게자를 때까지 계속하십시오, 섭씨 195도 F / 90도 C의 온도. 물론, 오랫동안 담배 를 피우는 데 어려움이 있다면 몇 시간 후에 대안적인 조리 방법을 사용할 수 있습니다. 돼지 고기를 호일에 단단히 감싸고 마칠 때까지 225 ° F / 100 ° C의 오븐에 넣으십시오.
돼지 고기 잡아 당기기
돼지 고기가 완성되면 흡연자에게서 그것을 제거하고 약 30 분 동안 그대로 두십시오.
이제 당신은 당길 준비가되었습니다. 이상적으로, 고기는 너무 부드러워서 손으로 간단히 뺄 수 있습니다. 이렇게하면 다른 모든 것에서 고기를 분리 할 수 있습니다. 그것을 따뜻하게 유지하기 위해 낮은 열에 냄비에 고기를 넣으십시오. 이제는 간단한 식초 소스 를 혼합물에 첨가하여 본격적인 맛을 낼 수 있습니다. 이 끌어 당긴 돼지 소스 는 카이엔, 파프리카 및 사과 사이다 식초처럼 간단 할 수 있습니다. 고기를 가볍게 코팅하고 먹을 준비가되도록 모두 섞어주세요.
전통은 또한 당신이 식사를 테이블이나 마무리 소스 를 제공하도록 지시합니다. 이것은 거의 모든 종류의 바베큐 소스 일 수 있지만, 다시 일반적으로 얇은 초식 소스로 제공 됩니다. 이것이 신맛 요리를하는 것처럼 들리 겠지만, 고기는 느린 요리에서 단맛을 나타내고 식초 (항상 사과주 식초를 바르십시오)의 신맛은 단맛에 의해 무력화됩니다.
당신은 접시에 또는 롤빵에 뽑아 돼지 고기를 제공 할 수 있습니다, 그것은 당신에게 달렸어.