고대 음식 일지 모르지만, 타히니 (tahini) 또는 참깨 페이스트가 지금 큰 변화를 즐기고 있습니다. 중동 음식을 좋아하는 팬들은 그들이 빵집에서 이슬비가 내리는 음식으로 가장 잘 알고 있습니다. 그러나 Tahini를 독창적으로 사용하는 Yotam Ottolenghi 및 Einat Admony (수많은 음식 작가 및 블로거는 말할 것도없고)와 같은 요리사 덕분에 조리법의 가능성은 사실상 끝이 없습니다. 참깨가 많은 아시아, 아프리카, 인도, 카리브해 및 유럽 조리법에서 정착물 인 것을 고려해 볼 때, 타히니가 여러 요리에서 일한다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그리고 최고 품질의 타히니 (tahini)를 만들어내는 장인 정신을 가진 생산자들과 함께, 믿을 수 없을만큼 영양가있는 성분을 시험해 볼 수있는 좋은 기회입니다.
톱 노치 타히 니 : 중간 동부 시장, 전문 식료품 가게, 정결 한 슈퍼마켓 및 건강 식품 상점은 타히니의 좋은 출처입니다. 참깨 100 %로 만든 브랜드를 찾으십시오. 약간의 오일 분리가 좋지만 좋은 품질의 타히니는 일반적으로 대부분 유화됩니다. 먼지가 많은 병이나 가까운 만료 날짜를 가진 사람은 피하십시오. 가게에 tahini 재고가 적당하지 않은 징후가 두 가지 있습니다. 이스라엘 브랜드 인 Lior은 확고한 선택입니다.
로컬에서 찾을 수 없다면, Soom Foods는 고품질 타히니의 훌륭한 소스입니다. 소중한 에티오피아 화이트 Humera 참깨에서 만든, Soom의 코셔 인증 tahini는 몇 가지 저명한 이스라엘 요리사의 인기입니다 - Einat Admony, 마이클 Solomonov, 그리고 Alon Shaya, Bar Bolonat, Zahav, Shaya, 각각 그것을 제공합니다. (레스토랑은 정성을 다하지는 못하지만이 유명한 요리사는 품질 타히니를 확실하게 보증 할 수 있습니다!) Soom은 타히니 (tahini) 2 병과 타히니 (tahini) 전용 아데나 수스 만 (Aldena Sussman)의 쇼트 스택 볼륨이 포함 된 선물 상자로 조리법의 가능성을 탐색하는 데 도움을줍니다. (유익한 소책자의 모든 조리법이 정결 한 것은 아니지만 대부분 맛있습니다.)
뉴욕에 살거나 (방문하는 경우), Chelsea Market에서 Seed + Mill, Artisanal Halva 및 Tahini 복장을 잠시 중단하십시오. (온라인으로 주문할 수 있지만 적어도 $ 30 상당의 제품을 주문해야합니다.) Seed + Mill의 제품은 Badatz 또는 United Kosher 감독이 이스라엘에서 제조되었는지 또는 뉴욕에서 현장 처리했는지에 따라 인증을 받았습니다.
나 자신의 타히니를 만들기 위해 손을 사용하고 싶습니까? 중동 음식 전문가 Saad Fayed 의이 조리법 을 확인하십시오 .
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바나나 타 히니 스무디바나나 타 히니 스무디. © 미리 로코 비츠 약간의 참깨가 가득 찬 yumminess로 하루를 시작하십시오. 바나나 타 히니 스무디 는 서늘하고 부드럽습니다. 타히니 (Tahini)는 바나나의 단맛을 균형있게 유지하는 열매가 많은 크림을 더하고 약간의 계피는 향신료를 위로 향기롭게합니다.
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아나톨리아 타 히니 롤스 (Tahinli Çörek)터키 참 깨 빵. 크레딧 : StockFood / Getty 이미지 Anatolian Kitchen 블로거 인 Brittany Peterson은 멀티 그라인드를 위해 흰 밀가루를 교환하고, 설탕을 줄이고, 말린 과일을 첨가하여 Anatolian tahini 롤에 대한 고전적인 조리법을 적용합니다. 누룩을 반죽 한 타히니 (tahini)를 감싸고 커피 모양의 만두 (buns) 모양으로 감 쌉니다.
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Tahini Honey Drizzle로 구운 Simanim Tzimmes구운 Simanim Tzimmes. © 미리 로코 비츠 Rosh Hashana 는 볶은 뿌리 채소, 파, 마늘, 날짜의 요리를 만들었지 만 유대인의 새해 를 구하기 에는 너무 맛있습니다. 다채롭고 맛있으며 믿을 수 없을 정도로 영양가가있어 가을과 겨울에 걸쳐 환상적인 반찬, 샐러드 토퍼 또는 곡물 반주를 만듭니다.
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타히 니 케이 퍼 샐러드 드레싱Tahini Caper Dressing은 간단한 샐러드 맛을냅니다. © 미리 로코 비츠 참깨 풀은이 Tahini Caper 샐러드 드레싱 에서 풍미 증진제와 천연 유화제로 작용합니다. 채소를 먹을 때, Ceasar 드레싱의 대안으로 만족스러운 채식주의자가됩니다. 또한 crudites, 구운 생선이나 닭고기 소스, 또는 샌드위치 또는 포장에 이슬비가 딥으로 작동합니다.
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Pahitas와 허브와 함께 Tahini 구이 콜리 플라워Tahini, Pepitas 및 나물을 가진 전체 불에 구운 꽃 양배추. 크레딧 : Brett Stevens / Getty 이미지 콜리 플라워 전체를 구 우며 인상적인 프레젠테이션을 만듭니다. 열매가 많은 tahini 소스, 호박 씨앗, 다진 신선한 허브의 샤워로 인상 깊게 맛있게 만듭니다. Gourmet Food Expert 브렛 무어 (Brett Moore)의 Pepitas와 허브를 곁들인 이 Tahini Roasted 콜리 플라워는 합당한 저녁 식사 파티가 될 수 있습니다. 그렇다고 손님을 대접하지 않는 경우에도이 조리법을 만들 변명을하지는 않습니다.
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Chickpea 및 Tahini 드레싱 브뤼셀 새싹 샐러드Chickpea 및 Tahini 드레싱 브뤼셀 새싹 샐러드. 신용 : Anita Schecter 작은 자타르와 크림 같은 (아직 유제품이없는) 레몬 타히니 드레싱 넥타이 중동 음식 전문가 아니타 쉐터의 병아리 콩과 콩나물 샐러드 . (몇몇 kashrut 기관은 곤충 감염에 대한 우려로 브뤼셀 콩나물을 피할 것을 권장하지만, 일부 halachic 당국 은이 샐러드에서와 같이 slaw-style의 콩나물을 사용할 수 있습니다 .
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참깨 타 히니 할바대리석 및 피스타치오 halva의 석판입니다. 크레딧 : StockFood / Getty 이미지 Jen Hoy의 꿀은 달게됩니다. Sesame Tahini 할바의 제조법은 간단하고 간단하며, 그대로 즐기거나, 장미 또는 바닐라와 같은 견과류 또는 향료로 사용자 정의 할 수 있습니다. 사드 파예드 (Saad Fayed)의 버전 은 설탕과 꿀, 참깨, 타히니, 향신료를 포함하고 있지만 식품 가공 업체는 준비 작업을 신속하게 처리합니다.
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오븐에서 구운 "Cheese-y"케일 칩스타히니와 영양 효모로 맛을 낸 케일 칩스. 신용 : 스테이시 하웰 / 게티 이미지 너에게 좋은 풍미있는 간식을 원한다면? Leda Meredith의 오븐에서 구운 "Cheese-y"케일 칩 은 완전히 채식이지만, 영양 효모와 타히니의 콤보로 인해 맛이 진지합니다. 이것이 당신의 채소를 먹는 것을 아주 쉽게 만들어주는 일종의 조리법이라고 말합시다.
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타히 니와 물고기 (Samak bi Tahini)Tahini와 물고기. 신용 : Annabelle Breakey / 게티 이미지 Saad Fayed는 Tahini (Samak bi Tahini) 조리법으로 간단하고 적응력이 좋은 Fish 에서 Tilapia를 좋아합니다. 그러나 가장 좋아하는 물고기를 사용할 수 있습니다 - 단지 레시피의 기본 비율을 가이드로 사용하십시오.
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고전 이스라엘 Hummus 조리법Hummus chickpeas, 올리브 오일, 파 슬 리, 파프리카를 얹어. 크레딧 : Jean-Yves Tran / EyeEm / Getty 이미지 물론, 모든 슈퍼마켓에서 준비된 후 머스 통을 찾을 수 있습니다. 그러나 중동과 레반트 전역에 필수품 인 tahini-rich chickpea dip은 홈 메이드 hummus보다 우수합니다. Giora Shimoni의 요리법은 Classic Israeli Hummus 의 전형적인 예입니다 .
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바바 Ghanoush 가지 딥 조리법바 바 Ghanoush, 석류 씨와 파 슬 리와 garnished. © 미리 로코 비츠 인기있는 중동의 명물 인 Baba Ghanoush 는 볶은 가지와 타히니 (tahini)를 결합하여 갓 구운 피타 빵 이나 생 채식으로 건강에 좋은 스낵이나 메스 스타일의 전채 요리를 맛볼 수 있습니다.
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커민 구운 당근과 커민 타히니와 패로커민 구운 당근과 커민 타히니와 패로. 신용 : Anita Schecter 전에 당근을 구운 적이 한번도 없었다면, Farro와 함께 Cumin Roasted 당근과 Cumin Tahini 로 치료할 수 있습니다. 아니타 쉐터 (Anita Schecter)의 요리법은 영양가가 높고 맛있을뿐만 아니라 작은 향신료를 사용하여 타히 니 소스를 개선하는 방법에 대한 좋은 예입니다.
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Kale과 Tahini-Lemon Dressing과 함께하는 황금 사탕 무우 샐러드Tahini 레몬 드레싱과 케일과 황금 사탕 무우 샐러드. 크레딧 : Stephanie Kirkos 당신이 골짜기에 관하여 좋지 않거나 그것을 경앙하는지, 당신 은 Tahini 레몬 드레싱에 글루텐 자유로운 전문가 스테파니 Kirkos의 케일 및 황금 사탕 무우 샐러드 를주기 위하여 그것을 빚지고있다. 튼튼하면서도 부드러운 부드러운 Lacinto (일명 공룡) 케일 잎, 구운 황금 비트, 호두, 황금 건포도는 짭짤한 맛에서 달콤한 맛까지 다양한 풍미가 돋보이는 멀티 질감의 샐러드와 결합됩니다. 타히니 레몬 드레싱은 모든 것을 하나로 결합하여 만족스러운 앙트레 또는 측근을 만듭니다.
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초콜렛 Tahini Ganache를 가진 말린 살구 타트초콜릿 Tahini Ganache와 살구 타트입니다. 미리 로코 비츠 타히니 (Tahini)는이 아름다운 말린 살구 타트 ( Dryed Apricot Tart) 에 초콜렛 가나 슈 레이어의 단맛을 가볍게 가미하고 부드럽게 만듭니다. Star of David (Magen David) 격자는 인상적인 프리젠 테이션을위한 신랄한 맛을냅니다. 전통적인 격자를 만들거나 전체 패스트리 토핑을 건너 뛸 수 있습니다.
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타히 니 카라멜 소스타히 니 카라멜 소스. 신용 : Anita Schecter 밖에있는 타히니 소스가 자이로에 이슬비가 끼어 있다고 생각하면 다시 생각해보십시오. 아니타 쉐터 (Anita Schecter)의 타히 니 캐러멜 소스 (Tahini Caramel Sauce) 는 아이스크림 선데이, 케이크, 과일, 빵 푸딩을 한 차원 높여줍니다.