터키는 야채 애호가의 낙원입니다.
터키는 채식주의 자의 천국이라는 것을 알고 있습니까? 계절 신선한 채소, 허브, 잎, 콩 및 콩류로 만든 전채, 스프, 샐러드 및 메인 요리는 터키 요리에서 매우 중요합니다.
인근 지역에서 채취 한 채소로 만든 현지 요리를 즐기기 위해 전국의 계절을 따라 훌륭한 터키 요리 를 맛볼 수 있습니다.
터키 사람들은 자신의 주스에서 간단히 요리하거나 끓인 신선한 야채 요리를 소중히 간직하고 올리브 오일을 마시고 차가운 요리를 제공합니다. 터키에서는이 모든 종류의 요리를 '올리브 오일을 가진 사람들'을 의미하는 '제 이틴 야엘라'(zay-tinyağlılar)라고합니다 (zay-TIN 'yah-LUH'-lar).
이 조리법 중 하나 이상을 제공하는 것은 거의 모든 식사에서 표준입니다. 항상 'zeytinyağlı'선택이 냉장고에 준비되어 있습니다.
모든 'zeytinyağlı'야채는 비슷한 방식으로 조리됩니다. 야채를 씻어서 원하는 모양으로 자른 다음 압력솥이나 양파, 조미료, 때로는 쌀로 덮습니다.
열쇠는 요리하는 동안 가능한 한 적은 여분의 물을 사용하는 것입니다. 이렇게하면 야채가 자신의 주스에서 요리를하고 너무 부드럽거나 부드럽 지 않게됩니다.
야채가 매우 부드럽고 액체가 줄어들어 두껍게되면 상온으로 식혀줍니다. 봉사하거나 저장하기 전에 야채는 풍부한 양의 엑스트라 버진 올리브 오일 로 볶입니다.
이것은 그들의 맛을 보완 할뿐만 아니라 며칠 동안 냉장고에서 신선한 상태로 유지하는 데 도움이됩니다.
가정 요리사는 일요일에 종종 일주일의 야채 요리를 준비 할 것이고, 가족은 일주일 내내 그들을 모두 먹을 것입니다.
터키어 'zeytinyağlı'요리의 최고의 라인업은 다음과 같습니다. 많은 사람들이 채식 식사로 혼자 서기에 충분히 왕성합니다.
당신은 한번도 시도한 적이없는 많은 흥미로운 야채를 보게 될 것입니다. fava beans, artichoke bottoms 또는 찜 고기 소리가 유혹입니까?
파, 당근 또는 볶은 가지 샐러드는 어떻습니까? 아래 목록에서 조리법을 선택하거나 터키 식 채식 요리를 맛 보시기 바랍니다.
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멋진 아티 초크 하의는 'Zeytinyağlı Enginar'라고 불린다.사진 © Elizabeth Taviloglu, 2012 터키 스타일의 아티 초크 바텀 또는 '제 이니 야 글 리니 (zeytinyağlı enginar)'(zay-TEEN 'YAH'-luh EN'-geen-ahr) 는 올리브 오일과 혼합 야채로 요리되어 아름다운 반찬, 초보 또는 샐러드를 만듭니다. 아티 초크는 터키에서 흔히 볼 수 있지만이 요리는 여전히 진미로 여겨져 특별한 식사를 제공합니다.
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터키어 찐 부추와 당근, 또는 'Zeytinyağlı Pırasa'사진 © Elizabeth Taviloglu, 2013 찐 부추와 당근, 또는 'zeytinyağlı pırasa'(zay-TEEN'yah-luh Pur-AH'-sah) 는 특히 파가 풍부한 겨울철에 터키에서 인기가 있습니다. 단순히 수프를 만드는 것보다 파를 더 많이하고 싶다면이 간단한 터키 요리법을 시도하십시오.
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올리브 오일로 된 핀토 콩은 'Zeytinyağlı Barbunya'라고 불린다.사진 © Elizabeth Taviloglu, 2012 'zeytinyağlı barbunya'(zay-TEEN'yah-luh Bar-BOON'-yah) 라고 불리는 터키 스타일의 핀토 콩은 신선한 토마토, 양파, 마늘 및 당근으로 조리되고 차가워집니다. 그것은 고전적인 콩 조리법에 대한 훌륭한 대안을 만듭니다. 구운 콩 대신이 가볍고 영양가있는 요리를 맛보십시오 .
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Samphire 올리브 오일, 또는 'Deniz Börülcesi'사진 © Elizabeth Taviloglu, 2012 'zeytinyağlı deniz börülcesi'(zay-TEEN'yah-luh Den-EEZ 'Bor-UL'-jay-see)로 잘 알려진 올리브 오일과 마늘을 곁들인이 샘 피어의 요리법 은 고전적인 터키 meze입니다. 전채. 터키의에게 해 및 지중해 지역에서 가장 일반적입니다.
08 년 5 월
'성직자 기절 한', 또는 'İmam Bayıldı'사진 © Elizabeth Taviloglu, 2012 수세기 전에이 터키 고전 가지 , 양파와 마늘 요리를 맛 보았을 때 İmam (이슬람 성직자)이 즐거워했습니다. 그것이 '성직자 기절' 이라고 불리는 이유 입니다. 당신은 그것을 너무 좋아할 것이고, 그것은 당신을 너무 허풍이되게 할 것입니다.
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Celeriac 올리브 오일은 'Zeytinyağlı Kereviz'라고 불린다.사진 © Elizabeth Taviloglu, 2012 Celeriac는 터키에서 가장 좋아하는 가을과 겨울 야채입니다. 'zeytinyağlı kereviz'(zay-TEEN'yah-luh KEYR-eh-VEEZ ')를 위한이 요리법에서 celeriac은 레몬과 오렌지 주스가 첨가 된 자체 주스에서 간단히 조리되고 올리브 오일로 볶입니다. 멋지고 향기로운 반찬 또는 차가운 점심을 만듭니다.
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터키 구운 가지 샐러드, 또는 'Patlıcan Salatası'사진 © Elizabeth Taviloglu, 2012 터키 나스 샐러드 는 전통적인 애피타이저 또는 'meze'입니다. 당신이 가지를 사랑하는 경우, 진정한 가지 경험을위한 단 3 가지 재료로이 요리법을 시도하십시오. 본질적으로 올리브 오일과 소금으로 채찍질 한 가지입니다. 요구르트 또는 마요네즈는 선택 사항입니다.
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터키 파바 콩 퓌레사진 © Elizabeth Taviloglu, 2012 넓은 콩 으로도 알려진 파바 콩은 독특한 맛과 높은 영양가로 인해 터키 요리에서 가치가 있습니다. fava bean puree에 대한 이 조리법 에서, fava beans는 떨어져 나올 때까지 조리 된 다음 올리브 오일로 여과기를 통과합니다. 혼합물 세트가 끝나면 '메즈 (meze)'또는 전채 (appetizer)로 제공되는 fava bean puree의 조각이 절단됩니다.