Ratatouille는 니스에서 가난한 사람의 음식으로 시작된 전통 야채 스튜입니다. 그것은 그 겸손한 기원 이었을지도 모르지만, 야채가 구입되면 여전히 비교적 싼 식품 임에도 불구하고, 전 세계적으로 알려지고 사랑 받고있는 스튜는 오늘날의 가난한 사람들을위한 음식으로는 거의 간주 될 수 없다. 시즌.
고추, 토마토 및 마늘이 모두 풍부하게 자란 프랑스의 남쪽에 뿌리를 내릴 수 있도록이 요리를 만들 때 반드시 필 요합니다. 또한, 양질의 올리브 오일 만 사용하십시오 (프로방스에서 프랑스 엑스트라 버진 오일을 얻을 수 있다면 더 좋지만 필수적이지는 않습니다). 이것이 요리의 전체적인 풍미에 기여합니다. 싸구려 오일, 특히 프랑스 출신이 아닌 사람들의 위험은 맛을 더럽힐 수 있고 요리는 진품이 부족합니다.
이 버전은 양파와 고추를 접시의 나머지 부분에 추가하기 전에 가볍게 캐러멜 라이즈 (caramelize)하여 많은 노력을 들이지 않고도 환상적인 복잡한 맛을냅니다. 마지막으로 완벽한 Ratatouille을 만드는 데 필요한 비밀 중 하나는 너무 많이 저어 먹지 마십시오. 모든 야채가 병합됩니다.
요리사 참고 사항 : 원하는 색상의 피망을 갈색에서 초록색까지 또는 그 사이의 모든 것을 사용하십시오.
필요한 것
- 나물 1 파운드 (입방체로 자른 것)
- 소금 1/2 스푼 (분할)
- 2 1/2 lbs. 토마토 (껍질을 벗기다)
- 3 개의 정향 나무 마늘 (분쇄하고 잘게 잘 렸습니다)
- 검은 후추 1/2 찻 숱가락
- 1/4 컵 신선한 바질 (느슨하게 포장, 다진)
- 3/4 컵 평평한 잎 파슬리 (느슨하게 포장, 다진 것)
- 1 1/2 파운드. 양파 (흰색, 얇게 썬 것)
- 3 피망 (빨강 또는 노랑, 응어리를다는, 뿌리고, 잘게 잘 렸음)
- 2 lbs. 호박 (세로로 잘라내어 1 / 2-inch 슬라이스로)
- 2 lbs. 옐로우 스쿼시 (세로로 잘라서 1/2 인치 슬라이스로)
- 1/3 컵 화이트 와인 (건식)
- 1 - 2 큰술 올리브 기름 (양질의 여분 처녀, 봉사에 대한 추가 플러스)
그것을 만드는 방법
2 장의 커다란 판에 종이 타월을 단 하나 놓으십시오. 접시에 입방체 가지를 놓고 1 / 3 티스푼의 소금으로 뿌린다. 가지가 20 분 동안 앉도록하십시오.; 이것은 degorgement 로 알려져 있습니다. 즉, 소금이 종이에 흡수 된 가지에서 액체를 뽑아 내고 접시의 기름기가 적다 는 것을 의미합니다.
큰 냄비에 토마토, 마늘, 후추, 바질, 파슬리를 중간 정도의 열을 가하여 부드럽게 끓여줍니다.
야채를 끓이지 마십시오. 이렇게하면 야채가 물에 잠길 수 있습니다. 천천히 익힌 야채는 각 야채를 구별 할 수 있습니다.
대형 프라이팬에서 양파와 피망을 소량의 올리브 오일 에 10 분 동안 중불 고열로 가라 앉혀 가끔씩 저으면서 야채가 가볍게 갈색으로 변합니다. 열에서 프라이팬을 제거하고 갈색 채소를 토마토 혼합물로 옮깁니다.
신선한 종이 타월로 말린 가지를 말려서 토마토 혼합물과 함께 호박과 함께 추가하십시오. 냄비를 덮고 야채가 부드러워 질 때까지 45 분 동안 저 중불로 스튜를 요리하십시오. 화이트 와인과 ½ 작은 술 소금을 넣고 5 분 더 익힌다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 129 |
| 총 지방 | 3g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 1 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 507 mg |
| 탄수화물 | 24 g |
| 식이 섬유 | 7 g |
| 단백질 | 5 g |