블랙 아이드 피스와 전형적인 호핀 레시피에 관해
카우 피아 의 종인 검은 눈콩 은 수세기 동안 북아프리카에서 기인 한 것으로 추정됩니다. 완두콩은 3000 년 전에 인도에 도입되었을 수도 있습니다. 그들은 또한 그리스와 로마 식단의 필수품이었습니다. 그들은 콩과 식물로서 검은 반점이있는 창백하고 크림색의 콩입니다. 자주색 선체 완두콩은 또 다른 변형입니다. 보라색 선체 완두콩은 연한 녹색이며 분홍빛이 도는 곳입니다.
검은 눈콩은 아마도 스페인 탐험가와 아프리카 노예들에 의해 신세계에 소개되었을 것이고, 특히 남부 미국에서 많이 사랑받는 음식이되었습니다. 그들은 건조, 신선, 통조림, 냉동 상태로 발견 될 수 있습니다. flavorful 완두콩은 수프, 샐러드 및 캐서롤을 포함한 모든 종류의 요리를 만드는 데 사용됩니다. 그들은 또한 puréed 또는 싹 이을 수 있습니다.
검은 눈콩을 요리하는 가장 유명한 방법 중 하나는 새해 첫날에 행운을 불어 넣는 전통 아프리카 계 미국인 요리 "Hoppin 'John"이라고 불리는 요리입니다. 접시에있는 완두콩은 동전을 상징하는 것으로 간주되는 반면, 돼지 고기는 번영을 의미합니다. 초록색 종이 돈과 옥수수 빵을 위해 금을 위해 제공됩니다. 그것은 내년에 희망의 식사입니다.
요리를 요리 할 방법이 있기 때문에 Hoppin 'John이 어떻게 이름을 얻었는지에 관한 이론만큼이나 많은 이론이 있습니다. 한 이야기는 초대 손님이 "John in."으로 식사를하는 관습에이 이름을 붙였습니다. 또 다른 제안은 새해 첫날의 예식에서 파생 된 것으로 집안의 아이들은 접시를 먹기 전에 식탁 주위를 한 번 뛰어 다녔다.
그 기원이 무엇이든, 그것은 초기 남부의 많은 사람들에게 필수품이었으며 오늘날에도 중요한 음식으로 남아 있습니다.
다음은 Eric V. Copage의 아프리카 계 미국인 문화 및 요리 축하 인 Kwanzaa에서 변형 된 Hoppin 'John의 전형적인 조리법입니다.
도전 과제가 있다면, 검은 눈콩 완두콩 혼합물에 쌀을 첨가 해보십시오.
그렇지 않은 경우, 조리법에서 제안하고 "속여서"밥을 따로 따로 요리 한 다음 서빙 시간에 두 가지를 조합하여 수행 할 수 있습니다.
접시는 아주 다재다능합니다. 소시지 대신 접시에 햄 또는 얇게 썬 매운 훈제 소시지를 사용하십시오.
기본 호핀 '존
- 1 파운드 건조 검은 눈콩
- 돼지 고기 소시지 1 파운드, 온화한 또는 뜨거운
- 다진 된 양파 1 1/2 컵
- 1 컵 diced 피망 , 빨강, 녹색 또는 조합, 선택 사항
- 다진 마늘 2 개, 다진 것
- 물 2 쿼트
- 붉은 고추 조각 조각 1 큰술
- 갓 빻은 찻 숱가락 1 작은 술
- 1 1/2 찻 숱가락 정결 한 소금 , 나누어 진
- 닭고기 국물 , 야채 국물 또는 쇠고기 4 컵, 저 나트륨, 수제 또는 구입
- 버터 2 큰술
- 긴 곡물의 흰 쌀 3 컵
- 말린 검은 눈콩을 큰 냄비 또는 네덜란드 오븐에 넣으십시오. 물로 뚜껑을 덮고 고열로 팬을 놓으십시오. 완두콩과 물을 끓여서 1 분 동안 계속 끓여 라. 열에서 팬을 제거하고 커버 한 다음 1 시간 동안 기다리십시오. 또는 3 인치까지 감쌀 수있는 충분한 찬물로 완두콩을 밤새 담그십시오.
- 완두콩을 배수하고 옆으로 두십시오.
- 중간 열에 5 쿼트 네덜란드 오븐이나 비축에 소시지, 양파, 피망, 마늘을 약 10 분 동안 요리하고 소시지를 깨십시오. 초과 지방을 버리십시오.
- 배수 한 완두콩, 물 2 쿼트, 그리고 붉은 색과 검은 색의 후춧가루를 넣으십시오. 완두콩이 부드러울 때까지 종기를 가져오고, 열을 낮추고, 끓인 다. 약 1 시간 반 동안. 소금 1/2 작은 술을 저어. 조미료를 맛보고 조율하십시오.
- 한편, 고온의 중간 소스 냄비에 국물, 버터, 나머지 1 티스푼의 정결 한 소금을 끓여주십시오. 밥이 부드러워지고 액체가 흡수 될 때까지 밥을 넣고 열을 중간 정도로 낮추고 끓인 다. 약 20 분. 또는 밥솥에서 밥을 요리 할 수도 있습니다.
- 포크로 밥을 씻어 서빙 사발에 옮기십시오.
- 완두콩을 밥 위에 붓고 잘 섞은 후 갓 구운 콘 브레드로 즉시 제공하십시오.