야채 주식 (또는 국물) 정말 정말 간단하게 만들 수 있으며, 수프 또는 스튜에 손에 가지고있는 것이 좋습니다. 이 국물은 또한 쌀이나 리조또, 밀가루, 폴렌타, 보리, 렌즈 콩 또는 키 누아를위한 우수한 요리 액체를 만듭니다. 그리고 야채 국물은 채식 요리에 필수품입니다.
자신의 식물성 원료를 만드는 주요 이점 중 하나는 소금없이 또는 소금을 거의 사용하지 않고 만들 수 있다는 것입니다. 그리고 걱정할 방부제가 전혀 없습니다. 야채를 헹구거나 닦으십시오, 그러나 그 (것)들을 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 껍질은 더 많은 색과 풍미를 더할 것입니다.
부추, 양방 작물, 백리향 장식, 회향 전구, 감자, 로메인 상추 잎 또는 토마토 페이스트 큰 스푼은 채소의 다른 가능성입니다. 국물을 맛보고 싶은 야채를 사용하십시오. 야채 스크랩이나 허브 및 채소가 소량을 지나면 냉장고에 보관하십시오. 그것이 가득 찼을 때 국물을 만드십시오!
필요한 것
- 1 개에서 2 개 큰 스푼
- 올리브 오일 (냄비의 바닥을 칠 정도로)
- 2 개의 중간 양파 (unpeeled, quartered)
- 파 4 ~ 6 파 (다진 것)
- 3 당근 (1/2 인치 조각으로 자른다)
- 8 개의 갈비 셀러리 (1/2 인치 조각으로 자른다)
- 6 ~ 8 개의 다진 마늘 (자르지 않은, 반으로 자른)
- 8 온스의 버섯 (스크럽과 반으로 자른 것 또는 얇게 썬 것)
- 큰 토마토 1 개 (줄기 제거, 다진 것)
- 파슬리 6 ~ 8 개
- 2 개의 베이 잎
- 흑설탕 1/2 찻 숱가락
- 물 3 쿼트
- 선택 과목:
- 코셔 소금 (맛)
그것을 만드는 방법
- stockpot 또는 대형 네덜란드 오븐 또는 주전자에 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 버섯을 넣습니다. 야채가 약간 색깔을 나타내는 것을 시작할 때까지 자주 약동하십시오. 브라우닝은 국물의 맛을 깊이있게합니다.
- 녹색 양파, 다진 토마토, 파슬리, 베이 잎, 후추 열매를 넣으십시오. 차가운 물을 전체적으로 붓는다. 물은 채소보다 약 1 ~ 2 인치 위에 있어야하므로 필요한 경우 더 많이 넣으십시오.
- 주식 혼합물을 끓여 가져 오십시오. 끓인 물을 유지하기 위해 열을 낮게 또는 중간으로 낮추십시오. 1 1/2 시간 동안 또는 flavorful 때까지 끓으십시오.
- 야채를 그릇에 묻히고 치즈 가늘고 긴 메쉬 체 또는 부용 여과기로 액체를 변형시킨 다음 스트레이너에 고형물을 넣고 가능한 많은 양의 액체를 꺼내십시오. 이 시점에서 당신의 국물이 집중되기를 원한다면, 끓인 국물을 다시 냄비에 넣고 끓이거나 끓여서 더 많이 줄이십시오.
- 원하는 경우 소금을 넣어 맛을 낸다.
- 냉동 컨테이너에 주식을 붓는다. 3 ~ 4 일 동안 냉장 보관하거나 재고를 식히고 최대 3 개월 동안 냉동하십시오.
- 주식을 동결시키는 경우, 특히 넓은 구강 유리 용기를 사용하는 경우, 헤드 스페이스의 1 인치 이상을 그대로 두십시오. 너덜 너덜 너스 가기 병을 사용하는 경우 다른 1 / 2-inch 또는 그 이상을 더하십시오. 액체는 동결됨에 따라 팽창하므로 헤드 스페이스가 충분하지 않으면 유리 항아리가 부서 질 수 있습니다. 죄송합니다보다 더 안전!
야채 국물 또는 주식을 사용하는 몇몇 조리법
Cheddar와 Andouille 소시지 크림 버섯 수프
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 100 |
| 총 지방 | 3g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 2 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 190 mg |
| 탄수화물 | 17 g |
| 식이 섬유 | 4 g |
| 단백질 | 3g |