닭고기 주식은 정말 아주 쉽게 만들 수 있으며 풍미는 구입 한 국물이나 주식 보다 풍성합니다.
스프, 소스, 스튜 또는 닭고기 국물이나 닭고기 주식을 사용하여 다른 조리법 에서이 닭고기 주식을 사용하십시오.
필요한 것
- 6 ~ 7 파운드 닭 날개 (또는 목, 등, 다리 등의 기타 뼈 닭고기 부품)
- 중간 양파 1 개 (4 등분)
- 당근 1 개 (2 인치 조각으로 자른다)
- 셀러리 2 개 (2 인치 조각으로 자른다)
- 찬물 4 쿼트
- 꽃다발 Garni 들어 :
- 파슬리 5 개
- 전체 검은 후추 5 개
- 3 개의 sprigs 백리향
- 1 베이 리프
- 1 대쉬 소금 (또는 맛 /
그것을 만드는 방법
- 양파, 당근, 샐러리와 함께 큰 냄비 또는 네덜란드 오븐에 닭고기를 넣어. 냄비에 찬물을 넣으십시오.
- 꽃다발 garni 부대에서 파슬리, 후추, 백리향 잎 및 만 잎을 결합하십시오. 안전하게 묶어 솥에 넣으십시오.
- 닭고기를 완전히 끓으십시오. 상단으로 올라가는 쓰레기를 털어 내십시오. 열을 낮추고 부분적으로 뚜껑을 덮은 다음 약 2 시간 동안 끓인 다. 끓이거나 부드럽게 끓여주십시오. 삶은 경우 스톡은 흐려집니다. 참고 : 재고는 약 6 시간 동안 200 ° F 오븐에서 조리되거나 뚜껑을 덮을 수도 있습니다. 버너가 낮은 끓인 물과 협력하지 않을 경우이 옵션이 좋습니다. 유도 버너도 좋은 옵션입니다.
- 주식은 약간 줄어들고 풍미가 있어야합니다.
- 가능한 한 고형물에서 많은 양의 액체를 누르면서 주식을 스트레인시킵니다. 지방을 제거하거나 국물 분리기에 넣으십시오. 또는 몇 시간 동안 냉장 보관하십시오. 지방은 표면으로 올라가고 딱딱 해 지므로 쉽게 제거 할 수 있습니다. 지방을 버리고 맛을 내기 위해 소금으로 주식을 버린다.
- 보다 농축 된 원료가 필요한 경우이 시점에서 재고가 끓일 수 있습니다.
- 1 인치 또는 2 인치의 넓은 입 통조림 병 또는 냉동고 용기에 재고를 담아 적어도 1 인치의 헤드 스페이스를 남겨 둡니다. 3 ~ 4 일 동안 냉장 보관하거나 3 ~ 4 개월 동안 냉동 보관하십시오.
* 유리는 얼어 붙을 때 팽창 할 것이므로 유리 병을 사용한다면 많은 헤드 스페이스를 남겨 두는 것이 특히 중요합니다. 넓은 입 병을 사용하고 headspace를 약 1 인치 남겨 둡니다. 안전을 위해, 재고가 고정 될 때까지 항아리에 꼭대기를 올려 놓은 상태로 두십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 878 |
| 총 지방 | 49 g |
| 포화 지방 | 14 g |
| 불포화 지방 | 19 g |
| 콜레스테롤 | 308 mg |
| 나트륨 | 336 mg |
| 탄수화물 | 5 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 98 g |