수제 쇠고기는 야채, 물, 허브와 함께 구운 쇠고기 뼈와 트리밍으로 만들기 쉽습니다. 실습 준비 시간은 30 분 미만이며, 몇 시간 동안 완벽하게 조림됩니다.
뼈와 채소를 넣을만큼 충분히 큰 구이 팬과 스톡 포트 가 필요하며, 최종 재고를 먹이기위한 촘촘한 메쉬 스트레이너가 필요합니다.
수제 쇠고기 또는 국물 은 고기 구이를 로스트 및 스테이크에 보관할 좋은 이유입니다. 육류 스크랩을위한 냉동 보관함과 야채 트리밍을위한 보관실을 보관하십시오.
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필요한 것
- 5 ~ 6 파운드의 쇠고기 뼈와 트리밍 *
- 양파 2 개 (껍질을 벗긴 것, 4 등분)
- 2 큰 당근 (2 인치 조각으로 자르십시오)
- 2 갈비 셀러리 (잎과 더불어, 2 인치 조각으로 커트)
- 2 큰 술
- 엑스트라 버진 올리브 오일
- 토마토 페이스트 1 큰술
- 물 3 1/2 쿼트
- 1 개의 큰 만 잎 (또는 2 개의 작은 만 잎)
- 파슬리 3 ~ 4 개
- 흑설탕 1/2 찻 숱가락
- 티스푼 1/4 티스푼 (또는 신선한 백리향의 장식 또는 2 개)
그것을 만드는 방법
- * 쇠고기와 함께 목뼈, 생크, 갈비뼈 등의 다양한 쇠고기 뼈를 사용하십시오. 큰 뼈 조각을 뼈에서 자르고 1 인치 조각으로 잘라냅니다.
- 오븐을 400F로 가열합니다.
- 양파, 당근, 샐러리와 함께 큰 볶음밥에 뼈와 쇠고기 조각을 넣으십시오. 올리브 기름으로 던져.
- 쇠고기가 골고루 갈색이되도록 45 분 동안 구운 다음 몇 번 돌립니다.
- 쇠고기와 야채를 스톡 냄비로 옮겨 따로 보관하십시오.
- 여분의 기름을 털어 내고 중불로 구이 팬을 놓습니다. 토마토 페이스트 1 큰술을 넣고 2 분 동안 저어 준다. 2 컵의 물을 넣고 끓인다.
- 나머지 3 쿼트의 물과 함께 토마토 페이스트 혼합물을 스톡 냄비에 첨가하십시오. 물이 뼈를 완전히 덮지 않는다면, 물을 조금 더 추가하십시오.
- 베이 리프, 파슬리 장식, 후추, 백리향을 넣으십시오.
- 중간 정도의 높은 열에 냄비를 넣고 끓인다. 상단에서 거품이있는 쓰레기를 날려 버린 다음 가장 낮은 온도로 열을 줄이고 3 ~ 4 시간 동안 끓으십시오. 주식은 flavorful하고 약간 감소해야합니다. 더 풍부하고 농축 된 향을 원한다면 더 오래 익히면 더 많이 줄일 수 있습니다.
- 얇게 썰어 진 스트레나를 거쳐 큰 그릇에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 냉장 보관하십시오.
- 표면에서 고형 지방을 제거하고 1, 2 또는 4 컵 냉동 용기 또는 항아리에 넣으십시오 * 약 1 인치의 헤드 스페이스가 남습니다. 냉장하고 4 일 이내에 사용하거나 3 개월까지 냉동하십시오.
- 쇠고기 재고량을 2 쿼트 정도 만듭니다.
* 유리는 얼어 붙을 때 팽창 할 것이므로 유리 병을 사용한다면 많은 헤드 스페이스를 남겨 두는 것이 특히 중요합니다. 넓은 입 병을 사용하고 headspace를 약 1 인치 남겨 둡니다. 안전을 위해, 재고가 고정 될 때까지 항아리에 꼭대기를 올려 놓은 상태로 두십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 917 |
| 총 지방 | 63 g |
| 포화 지방 | 26 g |
| 불포화 지방 | 27 g |
| 콜레스테롤 | 292 mg |
| 나트륨 | 267 mg |
| 탄수화물 | 5 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 77 g |