부르봉 왕가는 사과 파이만큼이나 미국인입니다. 켄터키 버번 카운티 (Bourbon County, 원래 Virginia의 일부)에서, 그것은 전통적으로 남부의 "위스키"와 동의어입니다. 1964 년에 연방 정부가 뚜렷하게 미국인으로 인정한이 법률은 현재 법으로 보호 받고 있습니다. 부르봉 왕가는 미국 영혼 시장의 약 15 %를 차지합니다.
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방법
부르봉 왕가는 곡물의 발효 된 매시에서 증류되며 적어도 51 %는 옥수수 여야합니다.
그것은 80 ~ 125 개의 병에 담겨 있으며, 새롭고 까맣게 칠한 흰 오크 배럴 (색깔을 더하기 위해 까맣게 그리고 아마도 약간의 풍미를 더하기 위해)에서 적어도 2 년 이상 숙성시켜야합니다. 오직 석회석으로 여과 된 샘물 만 알코올 방지용으로 사용할 수 있습니다. Sour mash는 대부분의 버번 (bourbon)에서 사용됩니다. 그것은 이전의 매쉬 런 (mash run)에서 나온 잔여 물이며, 밤새도록 신맛을내는 것이 가능하고, 매스 (mash)의 새로운 배치에 추가됩니다. 이는 효모 빵을시 작하는 과정과 유사합니다.
역사
옥수수 영혼은 일찍 1746 년에 만들어졌고, 증류주가 1783 년에 버본 카운티에 설립되었습니다. 엘리자 크레이그는 종종 부르봉 왕가의 독특한 맛의 발달로 여겨집니다. 버지니아 주 로얄 스프링스에있는 침례교 성직자 인 크레이그 (Craig)는 1789 년에 그의 영혼을 만들기 시작했습니다. 의사이자 화학자 인 James C. Crow 박사는 과학적 방법론과 품질 관리를 켄터키에 소개했습니다 1820 년대 위스키 제작.
그는 또한 사워 매쉬 증류 공정을 소개했습니다. 처음에는 옥수수 위스키라고 불 렸지만 19 세기 중반까지는 켄터키 주 버번 카운티와 너무 연관되어 "버번 (bourbon)"또는 "켄터키 버번 (Bourbon)"이라고 불렸다. 현재 테네시, 버지니아 및 미주리 주에서 생산 된 나머지는 버번의 전세계 공급량의 거의 80 %를 생산하는 켄터키에 13 곳의 증류주가 있습니다.
요리 용도
부르봉 왕가는 점점 더 많은 조리법을 개발하고 있습니다. 맛이 좋은 브랜디와 마찬가지로, 잘 숙성 된 버번은 대부분의 요리법에서 브랜디를 대체 할 수 있습니다. 전통적으로 과자 와 디저트를 맛보기 위해 사용되었지만, 다음 페이지의 조리법과 같은 바베큐 소스 및 많은 주요 요리 에서 자주 사용 됩니다 .
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