모로코 타진에서 요리하는 법

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모로코 태기에 대한 간략한 정보

타진을 소유하고 있지만 사용하기에 너무 협박당한 경우 기분 나쁘게 생각하지 마십시오. 안심하고 거기에 자신을 요리 적이없는 많은 모로코 중 하나입니다! 다음 페이지의 사진은이 전통적인 조리기구에서 멋진 모로코 스튜를 준비하는 방법을 단계별로 보여줍니다. 일반적인 타진 요리 조언 은 모로코 타진 사용 팁을 참조하십시오.

여기에 세라믹 타진과 초벌구이 점토 타진이 있습니다. 두 가지 모두 모로코에서 흔히 볼 수 있습니다.하지만 소박하고 흙 같은 향과 아로마가 첨가되어 있기 때문에 초벌구이를 선호합니다. 두 가지 유형 모두 처음 사용하기 전에 양념을 해야합니다. 모로코 타진의 기초는 넓고 얕습니다. 원추형 뚜껑은 응축 된 증기를 다시 음식으로 되돌려줍니다.

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너의 기초를위한 양파의 층을 배열 하십시요

일단 맛을 낸, tagines는 사용하기 아주 쉽습니다. 베르베르의 타진 요리법 을 만들기위한 첫 단계로 나는 나머지 성분들에 대한 침대로 타진의 기초에 얇게 썬 양파를 얹어 놓았다. 이 사진을 찍은 날, 크고 작은 타진을 만들고있었습니다. 양파의 침대를 만들면 고기가 바닥에 닿지 않고 타는 것을 피할 수 있습니다.

다른 조리법은 잘게 잘린 양파가 타진에 뿌려 지도록 요구할 수도 있고, 아니면 샐러리 또는 당근이 물고기 타진 의 경우처럼 깨지기 쉬운 재료를위한 침대를 만들기 위해 십자가 모양이 될 수도 있습니다. 작은 대나무 지팡이도 사용할 수 있습니다.

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마늘 넣기

다음은 마늘이 온다. 여기에서는 마늘 프레스를 사용했지만 쉽게 마늘을자를 수도 있고, 원한다면 정향 전체를 그대로 둘 수도 있습니다. 바닥에 재료를 넣은 마늘을 넣으면 소스와 함께 완전히 익히고 끓일 것입니다.

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타진에 올리브 오일 첨가

충분한 기름은 타진에서 풍부한 소스의 기초이므로, 조리법에서 요구되는 전체 양을 사용하는 것을 두려워하지 마십시오. 나의 타진 요리법의 대부분은 1/4에서 1/3 컵의 기름을 지정합니다; 때로는 집에서 모로코 빵 을 곁들이기위한 충분한 양의 소스를 확보하기 위해 조금 더 사용합니다. 당신이 기름을 줄이면, 당신이 적은 소스 또는 물 소스로 끝날 것을 알 수 있습니다.

여기 나는 가벼운 올리브 오일을 타진에 첨가하고 있습니다. 이 특별한 레서피는 타진을 조립하는 동안 언제든지 추가 될 수 있습니다. 많은 모로코 요리사들은 올리브 오일과 식물성 기름을 혼합하여 사용합니다. 올리브 오일은 처녀이며 식물성 기름의 가격이 저렴하기 때문에 처량량이 적거나 맛이 적기 때문입니다.

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센터에서 고기 준비하기

육류, 가금류 또는 생선은 일반적으로 여기에 표시된 바와 같이 타진의 중앙에 배열됩니다. 뼈에 고기를 사용하는 경우, 고기 조각을 긁을 위험을 줄이기 위해 뼈가 아래로 향하도록 조각을 배치하십시오. 여기 나는 쇠고기를 사용하고있다. 내가 주변에 많은 야채를 더할 것이기 때문에 나는 그것을 마운드로 쌓았다. 때로는 고기를 먼저 갈색으로 만드는 조리법을 만날 수 있습니다. 정말 필요하지 않습니다. 고기를 갈색으로하기로 결정했다면 점토 나 세라믹 타진을 고온에서 사용해서는 안되기 때문에 별도의 프라이팬으로하는 것이 가장 좋습니다.

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모로코 향료 혼합

이 단계는 꼭 필요한 것은 아니지만 모로코 향료 를 사용하기 전에 결합하면 조미료를 고르게 분배 할 수 있습니다. 저는 재료 위에 조미료를 뿌릴 것이므로 소금물, 후추, 생강, 파프리카, 커민, 심황, 사프란 및 작은 카이엔 고추를 작은 그릇에 섞어 놓을 것입니다. 때로는 큰 그릇에 향신료를 섞어 고루 섞은 채로 채소와 고기를 고르게 뿌린다. 때로는 조립 된 타진으로 향신료를 하나씩 직접 뿌려야합니다. 옳고 그름은 없습니다.

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육류와 양파 계절

일부 양념을 고기와 양파 위에 뿌리십시오. 이 단계에서 혼합물의 3 분의 2까지 사용하여 조미료를 양파에 집중시켜 향신료가 기름 및 액체와 함께 녹아 풍부하고 맛있는 소스를 만들 수 있습니다. 예약 된 향신료는 채소를 맛을 내기 위해 사용됩니다.

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야채를 준비하고 계절을 정하십시오.

타진을 사용할 때, vegtables는 보통 고기와 함께 요리의 시작 부분에 추가됩니다. 일부 조리법에서는 고기, 가금류 또는 생선 주위에 야채를 겹쳐 놓기를 요구하지만 베르베르 스타일의 타진에서는 원추형으로 배열됩니다. 여기에 표시된 것보다 더 똑바로 서게 할 수 있다면, 정말 멋진 프레젠테이션을 만들 수 있습니다. 채소를 추가 한 후에는 남은 양념을 섞어 채 웁니다.

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타진을 장식하십시오.

이제 파프리카와 보존 된 레몬 , 올리브, 파슬리와 실란트로 의 허브 꽃다발을 추가하거나 스트립을 추가하여 색과 맛으로 타진을 장식 할 수 있습니다. jalapeno 또는 칠리 페퍼는 선택 사항입니다. 우리 가족은 그들을 사랑합니다.

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타진에 물을 넣으십시오.

스토브에 타진을 넣기 전에 마지막 단계는 물을 추가하는 것입니다 (때로는 주식 또는 국물이 대신 사용됩니다). 채소에 향신료를 씻어 내지 않도록 측면 근처의 타진으로 조심스럽게 붓습니다. 열충격이 점토 나 세라믹 타진을 깨뜨릴 수 있으므로 뜨거운 액체를 차가운 타진에 넣지 말아야하며 반대의 경우도 마찬가지입니다.

얼마나 많은 물을 타진에 추가해야합니까? 레서피가 지정되지 않은 경우 내 경험상 다음을 사용하는 것이 좋습니다.

• 큰 양고기 또는 야채와 함께 쇠고기 tagine 2 ~ 2 1 / 2 컵 (짧은 요리 시간으로 인해 닭고기에 대한 물의 절반)
• 작은 양고기 또는 야채와 함께 쇠고기 tagin 1 1 1 분의 1 컵 물 (다시, 닭고기의 절반 금액)

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낮은 ~ 중간 정도의 열에 걸친 요리

타진을 중저 열보다 낮게 놓고 천천히 끓는 동안 서서히 기다립니다.

찰흙이나 세라믹 타진의 균열이나 찢어짐을 피하려면 열이 위에 있지 않도록 열 에너지 위에 놓아야합니다. 디퓨저는 전기 및 플랫 쿡탑에 필요하며 일반적으로 다른 열원에도 권장됩니다. 나는 타 가스가 낮은 화염과 접촉하지 않았기 때문에 여기에 표시된 스토브에서 하나를 사용하는 것을 성가 시게하지 않았다.

타진 (Tagines)은 옥외에서 요리 할 수도 있습니다. 특별한 타진 화로는 종종 모로코에서 사용되지만, 그 그릴의 선반이나 작은 불 위에 올려 놓을 수도 있습니다 (바위를 사용하여 화염 위에 타틴을 유지하십시오). 이러한 방법은 유지하기가 조금 까다 롭습니다 적절히 저온이며 스토브 탑 요리보다 더 많은주의가 필요합니다.

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액체 레벨 점검 - 더 많은 물을 추가 할시기

일단 타진이 끓는 물에 도달하면 (액체가 많은 경우 30 분이 소요될 수 있음), 천천히 스튜로 무너질 수 있습니다. 타진이 급히 끓는다면 열을 약간 줄입니다. 이상적으로 느린 또는 중간의 끓는 물체가 필요합니다.

내가 여기서 만들고 있던 쇠고기 꼬챙이는 약 3 시간의 끓임이 필요합니다. 양고기는 한 시간 더 오래 걸릴 수 있지만 닭고기는 그 절반 만 필요할 것입니다.

나는 약 2 시간 후에 요리 액체의 수준을 확인했다. 여기에서 작은 타진의 액체가 이미 소스와 같은 일관성으로 감소되었음을 알 수 있습니다. 고기가 요리의 또 다른 시간을 필요로했기 때문에, 나는 앞으로 갔고 1/4 컵 물을 더했다.

이제 다른 타진을 확인하십시오.

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타진 체크 - 여기에 물을 더할 필요 없음

큰 타진은 여전히 ​​충분한 액체를 가지고 있었기 때문에 마지막 1 시간 동안 물을 첨가 할 필요가 없었습니다. 나는 뚜껑을 닫고 그것을 내버려 뒀다. 그러나 고기가 거의 익었을 때이 많은 액체가 남아 있다면, 나는 뚜껑을 열어 숟가락으로 열어서 빨리 감량 할 수 있습니다.

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타빈 봉사

테이블에 음식을 따뜻하게 유지하는 데 도움이되는 요리를 제공하는 것으로 두 배를 태깅합니다. 모로코의 전통은 모아코 빵 (맛있는 모로코 양질의 곰팡이 빵을 먹어!)을 사용하여 소스를 채취하고 볶아서 채소와 고기를 섞어서 먹는 것입니다. 미리 경고 해 두십시오 - 태깅을하기 전에 10 분에서 15 분 동안 타진을 식히는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 불타는 손가락과 방언이 생깁니다!

여러 종류의 타진 요리를 조리 할 준비가 되셨습니까? 다음은 시작하기위한 몇 가지 조리법입니다.

• 베르베르 타진 야채와 함께
• 채식 고구마 타빈
• 닭과 살구 타 빈
• 양고기와 가지 치기
• 모로코 미트볼 타진 (Kefta Mkaoura)
• 감자, 토마토, 고추로 생선 타진
• 보존 된 레몬 및 감람을 가진 닭