모로코 물고기 Tagine (Mqualli) 조리법

이것은 고전적인 모로코 물고기 인 mqualli tagine에 감자, 토마토 및 고추로 만든 요리법입니다. 최상의 풍미를 위해, 물고기가 마리 네이드하게하는 시간을 허용하십시오.

Mqualli는 생강, 사프란 및 기름으로 만든 소스를 나타내는 용어입니다. 그러나 여기에 신선하거나 보존 된 레몬 , 올리브와 체 모우 라 (chermoula)라고 불리는 모로코 마리 네이드 (marinade)가 추가 향이 있습니다.

어떤 딱딱하고 두꺼운 생선도 사용할 수 있습니다 - 잘라내거나 전체 -하지만 붕장어의 조각은 테이블에서 처리 할 뼈가 적기 때문에 가장 잘 작동합니다. 황새치, 황새, 큰 전체 whiting 및 농어 다른 좋은 선택입니다.

필요한 것

Chermoula를 만들고 고추를 로스트하십시오

타진을 만드십시오.

타진에 올리브 오일을 붓고 양파 슬라이스를 아래쪽으로 분배하십시오. 물고기를위한 침대를 형성하기 위해 중앙에 셀러리 또는 당근 막대기를 교차시킵니다.

생강, 소금, 고추, 심황 및 사프란으로 감자 조각을 섞고 감자를 타 딘 주변으로 배열하십시오. 토마토 슬라이스로 감자를 얹은 다음 야채 위에 예약 된 체리 무라를 배포하십시오.
물고기와 그 매리 네이드를 타진의 중심에 넣고 물고기의 위에 장식용으로 고추 줄을 배열하십시오. 레몬과 올리브로 타진을 장식하고, 소금과 후추를 모두 뿌려 라.
타진을 덮고 저온에서 중저 열에 걸쳐 1 시간에서 1 시간 반 동안 또는 생선과 감자 검사가 끝날 때까지 요리하십시오. 필요한 경우 소스가 상당히 두껍고 기름이 될 때까지 줄입니다. (타진에 과도한 양의 액체가 있다고 느끼면, 그것을 줄이기 위해 소스에 팬을 넣고 서빙하기 전에 소스를 다시 물고기 위에 부어 넣는 것이 가장 쉽습니다.)
생선과 소스를 모으기위한 모로코 빵 과 함께 요리 된 요리에서 직접 타진을 제공하십시오.

전통적으로, 재료는 타진 이나 깊은 프라이팬에 겹쳐 져서 화재 나 스토브에서 조리됩니다. 모로코의 북쪽에있는이 생선 조미료는 tagras와 비슷한 원형 또는 타원형의 점토 캐서롤 (tagras)으로 준비되어 있으나, 원추형 상부는 제외됩니다.

생선 타진을 자주 할 계획이라면 시간이 지남에 따라 찰흙이 생선의 맛과 냄새를 흡수하여이 목적을 위해 특별히 점토 조리기구를 예약 할 수 있습니다.

(우리의 조리법에 대한 영양 정보는 재료 데이터베이스를 사용하여 계산되며 예상치로 간주되어야합니다. 개별 결과는 다를 수 있습니다.)