점토 조리기구에 대한 조미료 및 관리에 대해 알아야 할 사항
정통 점토 또는 유약 세라믹 모로코 tagines 은 flavorful 모로코 요리를 만드는 데 사용되는 수제 조리기구의 멋진 조각입니다. 초벌구이 점토 타진은 특히 부드럽고 천천히 요리 한 스튜에 독특한 소박한 뉘앙스를 부여합니다.
모로코에서 온라인으로 타진을 사 거나 구매할 때, 처음 사용하기 전에는 맛을 내야하며, 초벌구이가 아닌 경우 원료 점토를 제거해야합니다.
동일 절차는 탕가 와 같은 점토 조리기구의 다른 유형에도 적용됩니다.
시작하기 전에 실제로 가지고있는 것은 점토 또는 세라믹 조리기구이며 장식용 서빙 조각이 아님을 확인하십시오.
타기를 먹는 방법
- 최소한 2 시간 또는 밤새 뚜껑과 물에 담그십시오. 일부 점토 조리기구가 상당히 크기 때문에 창의력을 발휘해야 할 수도 있습니다. 대형 양동이, 욕조, 싱크대, 세탁실 세면대, 플라스틱 분지를 사용하십시오. 당신이 타진의 꼭대기를 수용 할만큼 큰 것을 발견 할 수 없다면 타진 뚜껑을 뒤집어 물로 채우십시오.
- 물을 배수하고 타진 (또는 다른 점토 조리기구)을 말립니다. 조리기구가 윤이 나지 않은 경우 뚜껑과 밑면의 내부와 외부를 올리브 오일로 문지릅니다.
- 차가운 오븐에 타진 또는 다른 점토 조리기구를 놓습니다. 오븐을 300 ° F (150 ° C)로 돌리고 타이머를 2 시간 동안 설정하십시오.
- 2 시간 후 오븐을 끄고 타진을 오븐에 완전히 식힌다. 냉각 된 타진을 손으로 씻고 보관하거나 사용하기 전에 내부에 올리브 오일을 코팅하십시오.
- 정통 모로코 점토와 세라믹 타진은 고열에 노출되면 깨질 것입니다. (점토 조리기구의 다른 유형에도 동일하게 적용됩니다.) 특별한 지시가없는 한, 낮은 버너 설정 또는 160 ° C (325 ° F) 이하의 오븐 온도를 사용하고 타진이 끓인다고 인내심을 갖고 기다립니다. 열 확산기는 버너에서 조리 할 때 권장됩니다.
- 타진 (Tagines) 및 기타 점토 조리기구는 온도가 급격하게 변화하는 경우 균열이 발생할 수 있습니다. 차가운 음식이나 액체를 뜨거운 타진에 넣지 말고 차가운 표면에 뜨거운 타진을 두지 않도록주의하십시오. 마찬가지로 차가운 타진에 뜨거운 액체를 넣거나 예열 된 오븐에 차가운 타진을 넣지 마십시오.
- 매우 순한 비누, 베이킹 소다 또는 식초로 타진을 손으로 씻고 잘 헹구십시오. 타진을 철저하게 말린 다음 뚜껑과 밑 부분을 올리브 오일로 살짝 덮어 보관하십시오.
- 공기가 순환 할 수 있도록 약간의 뚜껑을 가진 타진을 보관하는 것이 좋습니다. 나는 유약을 칠한 세라믹 타진이 곰팡이가 나는 경향이 있다는 것을 알았습니다. 그리고 이것은 예방에 도움이 될 것입니다. 인테리어가 조금 곰팡이가 생기면 사용하기 전에 간단히 타진을 씻고 올리브 오일로 가볍게 입히십시오.
- 타진 (tagine)을 사용하면 약간의 어둡기 또는 염색이 예상됩니다. 이것은 바람직한 특성이다. 모로코 요리 책 저자 폴라 월 퍼트 (Paula Wolfert) 에 따르면, 단순히 양념하는 대신 타진을 "치유"함으로써이 어둡게하는 것을 가속화 할 수 있습니다. 이것은 타진에 기름과 함께 재를 문질러서 마신 다음 8 시간 이상 느린 오븐에 타진을 남겨두면됩니다. 소리가 지저분하지만, 타진은 아름답고 나이 든 모습을 취해야합니다.
- 타진 요리에 대한 도움말은 어떻게 타진을 사용합니까?를 참조하십시오 .