고기와 야채를 결합한 모로코 타진 은 가족 일행 이나 부담없이 즐거운 일식 요리를 제공합니다. 스토브에서 천천히 조리하거나 실내에서 조리 한 다음 뒤뜰 식사 나 해변 외출 및 피크닉을 위해 숯 위에 조리 할 수 있습니다.
이 같은 베르베르 스타일의 타진은 조미료뿐만 아니라 재료의 표현으로도 구별됩니다. 야채는 쇠고기 또는 양고기를 중심으로 원뿔 모양으로 조심스럽게 정렬되어 고기를 예술적이고 식욕을 돋우는 방식으로 완전히 숨 깁니다.
이 사이트의 많은 타진 요리법에는 냄비 또는 압력솥의 대체 준비 지침이 포함되어 있지만,이 이름은 전통 점토 또는 세라믹 용기에서 천천히 익히는 것이 가장 좋습니다. 아래의 조미료는 감자를 주요 성분으로 사용하는 경우 이상적이지만 다른 야채는 색상 및 보완 식품에 추가됩니다. 여기에서는 당근과 호박을 추천하고 있지만, 둘 중 하나 또는 둘 모두를 신선한 완두콩, 녹색 콩, 얇게 썬 토마토, 순무 또는 다른 채소로 대체 할 수 있습니다.
보존 된 레몬 과 올리브는 고전적인 첨가물이며 특유의 맛과 약간의 짠맛을 더 해줍니다. 그러나 손에 넣지 않은 경우 생략 할 수 있습니다. 그에 따라 소금을 조정하십시오. 붉은 고기 대신 닭고기를 사용하는 경우 아래 팁을 참조하십시오.
타진은 요리 용기와 서빙 접시의 역할을합니다. 식당에 모로코 빵 ( khobz )을 사용하여 음식을 먹는 사람들이 모여 자신의 쪽에서 먹는다.
필요한 것
- 1 파운드의 쇠고기 (또는 어린 양, 2 인치에서 3 인치로 자른다)
- 올리브 오일 1/4 1/3 컵
- 중간 양파 1 개 (얇게 썰기)
- 중간 양파 1 개 (잘게 썬 것)
- 3 ~ 4 개의 정향 나무 마늘 (잘게 썬 것 또는 눌러 진 것)
- 3 ~ 4 개의 작은 감자 (또는 중간, 4 개 세로 길이)
- 3 ~ 4 마리의 중간 당근 (길이 방향으로 반 또는 4 등분)
- 옵션 : 4 작은 호박 (전체 또는 다른 채소를 사용할 수 있습니다)
- 작은 피망 1 개 (모든 색, 스트립 또는 링으로 자른다)
- 1 작은 파 슬 리 (및 / 또는 실 란 트로, 꽃다발에 묶여)
- 선택 사항 : 작은 jalapeno 또는 칠리 페퍼 1 개
- 1 작은 보존 된 레몬 (4 등분)
- 한 줌 올리브 (녹색 또는 빨강 / 보라색)
- 조미료 :
- 소금 1 작은 술 (또는 맛)
- 생강 찻 숱가락 1 개
- 검은 후추 1/2 찻 숱가락
- 심황 1/2 찻 숱가락
- 파프리카 1/2 찻 숱가락
- ½ 티스푼 커민
- 선택 사항 : 1/4 티스푼 카이엔 후추
- 선택 사항 : 1 핀치 사프란 나사
그것을 만드는 방법
1. 올리브 오일을 타진 땅에 부으십시오. 양파 링을 아래쪽으로 배열하고 잘게 썬 양파와 마늘을 흩어 놓습니다. 타진의 중심에있는 마운드에서 뼈가 아래로 향하게 고기를 배열하십시오. (마운드가 높을수록 야채가 더 원뿔 모양으로 배열됩니다.)
2. 작은 그릇에 향신료를 합치십시오. 육류와 양파보다 조미료의 절반 이하를 약간 뿌린다.
3. 준비된 야채를 큰 그릇에 넣으십시오. 나머지 조미료를 넣고 토스를 뿌려 야채를 고르게 코팅하십시오. 고기 주위에 원뿔 모양으로 야채를 배열하십시오.
4. 파슬리 꽃다발과 잘 라페 노 고추로 센터와 상단에있는 종 후추 스트립을 정렬, 보존 된 레몬 분기와 올리브와 함께 타진을 장식.
5. 빈 그릇에 2 1/2 컵의 물을 넣고 잔류 향료를 헹구기 위해 소용돌이 친다. 타진에 물을 넣고 중간 정도의 열이있는 화로 또는 스토브 위에 중간 탄탄 위에 타진을 올려 놓습니다. (전기 스토브에 점토 또는 세라믹을 사용하고 다른 열원에도 권장되는 경우 타 틴 아래에 확산기를 사용해야합니다.)
6. 끓인 것을 남겨두고 끓인 다. (이것은 시간이 오래 걸릴 수 있으며, 열을 올릴 필요가 있음을 느끼는 데 신중을 기해야합니다.) 서서히 끓인 다음 고기와 야채가 매우 부드러워지고 소스가 줄어들 때까지 중간 정도의 열을 가해 계속 요리합니다 , 소고기는 최대 3 시간, 양고기는 최대 4 시간.
7. 타진이 조리하는 동안 액체의 레벨을 가끔씩 확인하고 필요에 따라 약간의 물을 넣을 수 있습니다. 그렇지 않으면 타진을 방해하지 마십시오. 타는 냄새가 나지 않도록주의하고, 필요하면 열을 줄여 성분을 고갈 시키거나 타진을 부수십시오. (그러나, 양파가 캐러멜 처리하고 환원 될 때 타지의 바닥에 타서 붙이는 것은 정상적인 것입니다.)
8. 요리 된 타진을 열에서 꺼내어 봉사하십시오.
30 분 동안 덮여 있으면 따뜻하게 유지됩니다.
치킨 베버 타진 요리 팁
양고기 또는 쇠고기 대신 닭고기를 사용하고 싶다면 피부를 켜 놓거나 꺼내십시오. 닭 고기 쪽 (또는 피부 쪽)을 준비하십시오. 요리 방향은 물을 1 1/2 컵으로 줄이고 요리 시간을 2 시간으로 줄이거 나 채식 테스트가 끝날 때까지는 기본적으로 동일하게 유지됩니다. 짧은 조리 시간을 보충하기 위해 더 작은 감자와 당근을 사용하고 완두콩과 녹두와 같은 콩과 식물을 타블린에 추가하기 전에 간단히 말린 다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 673 |
| 총 지방 | 39 g |
| 포화 지방 | 12 g |
| 불포화 지방 | 21 g |
| 콜레스테롤 | 106 mg |
| 나트륨 | 747 mg |
| 탄수화물 | 50 그램 |
| 식이 섬유 | 9 g |
| 단백질 | 35 g |