많은 모로코 요리 는 전통적으로 요리 된 점토 또는 도자기 그릇에서 타가 인이라는 이름을 사용합니다. 도시 모로코 사람들은 스튜를 만들 때 압력솥 과 같은 현대적인 조리기구를 사용하는 경향이 있지만, 점토 제품이 음식에 부여하는 독특하고 천천히 요리 된 풍미를 즐기는 사람들에 의해 여전히 선호됩니다. 또한, 타 친족은 많은 농촌 지역에서 문화적 규범의 문제로 선택된 조리기 구로 남아 있습니다.
새로운 타진 을 사용하기 전에, 계절 에 맞춰서 적당한 요리 온도를 견딜 수 있도록 강화해야합니다. 일단 타진이 맛을 낸다면, 이 단계별 사진 은 사용하기가 얼마나 쉬운지를 보여줄 것입니다. 그러나 타 틴 (tagine)의 요리는 여러 가지 방법으로 기존의 솥에서 요리하는 것과 다릅니다.
표시
타진은 요리 용기와 음식을 따뜻하게 유지하는 서빙 요리의 두 배가됩니다. 그들은 전통적으로 공동으로 먹습니다. 다이너들은 타진 (tagine) 주변에 모여 모로코 빵 조각을 사용하여 고기, 야채 및 소스를 퍼서 먹습니다. 요리하는 동안 감동하지 않으므로, 아름다운 테이블 프리젠 테이션을 위해 재료를 정렬하거나 레이어하는 방법에주의하십시오.
타진으로 요리하기
Tagines는 stovetop에서 가장 자주 사용되지만 오븐에 넣을 수도 있습니다. 스토브 톱에 타진으로 요리를 할 때 타진과 열원 사이에 저렴한 디퓨저를 사용해야합니다.
디퓨저는 버너와 타진 사이에 놓인 평평한 금속 외륜이며, 이름에서 알 수 있듯이 열이 확산되어 세라믹이 깨지거나 부서지지 않습니다.
또한 타진은 타진을 막거나 음식을 쏘지 않기 위해 중저 열보다 낮은 온도에서만 사용해야합니다. 끓인 물을 유지하는 데 필요한만큼의 열만 사용하십시오.
타가린은 작은 화재 나 숯을 통한 화로에서 조리 할 수도 있습니다. 이 방법들 중 하나를 시도하면 적절히 낮은 온도를 유지하는 것이 까다로울 수 있음을 알아 두십시오. 소량의 목탄 또는 목재를 사용하여 열원을 마련한 다음 정기적으로 소량의 새로운 연료를 공급하여 화재 나 불씨를 계속 연소시킵니다. 이렇게하면 열이 너무 높아지는 것을 피할 수 있습니다.
극단적 인 온도 변화에 타진을 가하지 마십시오. 타틴이 깨질 수 있습니다. 예를 들어 콜드 타진에 매우 뜨거운 액체를 넣지 마십시오 (반대의 경우도 마찬가지). 매우 추운 표면에 뜨거운 타진을 두지 마십시오. 오븐에서 찰흙 또는 세라믹 타진을 사용하는 경우 차가운 타진을 랙의 찬 오븐에 넣은 다음 온도를 350 ° F (160 ° C)에서 350 ° F (180 ° C) 이하로 설정하십시오.
일부 요리법은 처음에는 고기의 갈변을 요구할 수 있지만, 실제로는 타진 요리를 할 때 반드시 필요한 것은 아닙니다. 당신은 타진 요리법이 아주 초기에 그릇에 야채와 고기를 첨가 할 것을 요구한다는 것을 알게 될 것입니다. 이것은 육류가 이미 부드러워 진 후에 만 채소가 추가되는 전통적인 냄비 요리와는 다릅니다.
타진 액체
기름은 요리를 방해하는 데 필수적입니다. 지나치게 조심스럽게 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 물 소스 또는 아마도 마른 재료로 끝날 것입니다.
대부분의 요리법은 4 ~ 6 인용으로 1/4 ~ 1/3 컵의 기름 (때로는 버터 버터)이 필요합니다. 요리 액체와 함께 섞어서 빵으로 떠는 충분한 소스를 만듭니다. 최상의 맛 (그리고 건강상의 이점)을 위해 올리브 오일을 선택하십시오. 식이 나 건강 문제가있는 사람들은 단순히 먹을 때 소스를 피할 수 있습니다.
원뿔 모양의 꼭대기가 증기를 응축시키고 그것을 접시에 되돌려주기 때문에 타진에서 요리 할 때 더 적은 물이 필요합니다. 너무 많은 물을 첨가하여 실수를 한 경우, 물 소스가 바람직하지 않으므로 요리 끝에서 두꺼운 소스로 액체를 줄이십시오.
타진에서 많은 양의 액체를 줄이는데 약간의 시간이 걸릴 수 있습니다. 접시가 다르게 끝나면 조심스럽게 액체를 쏟아내어 작은 냄비에 빨리 넣은 다음 두껍게 소스를 다시 타 딘으로 되돌릴 수 있습니다.
Tagines Take Time
타진을 사용할 때는 인내가 필요합니다. 그 타진은 서서히 끓어 오르게하고 가금류는 요리하는데 약 2 시간이 걸리며 쇠고기 또는 양고기는 4 시간이 걸릴 수도 있습니다. 음식을 확인하기 위해 뚜껑을 자주 들어 올려 조리를 방해하지 마십시오. 그것은 재료를 추가하거나 액체의 수준을 확인하기 위해 요리가 끝날 때까지 남겨 두는 것이 가장 좋습니다.
귀하의 타진 청소 및 수리
뜨거운 물과 베이킹 소다 (또는 소금)는 일반적으로 귀하의 타진을 청소하기에 충분합니다. 필요하다면, 아주 순한 비누를 사용할 수 있지만, 닦지 않은 점토가 비누 같은 맛을 흡수하는 것을 원하지 않으므로 여분의 것들을 잘 헹구십시오. 저장하기 전에 가볍게 두드려서 올리브유로 타 딘의 안쪽 표면을 문질러주십시오.
타진에서 무언가를 태우고 바닥에서 태운 잔여 물을 긁을 수없는 경우이 방법을 시도하십시오. 1/3의 타진을 물로 충분히 채우고 중간 정도의 열을가합니다. 큰 스푼이나 베이킹 소다 2 개를 넣고 서서히 가져 오십시오. 액체를 30 분 동안 끓인 다음 잔류 물이 느슨해 졌는지 확인하십시오. 그렇지 않다면, 밤새도록 타진에 베이킹 소다 혼합물을 남겨 두십시오 (물론, 더위는 제외). 종종 오래 담가 트릭을 할 것입니다.
우연히 타진을 해독하면 고칠 수 있습니다.