쇠고기 또는 자두와 양고기는 생강, 사프란, 계피 및 후추의 향이 좋은 향신료와 함께 말린 자두와 고기를 결합하는 고전적이고 달콤하고 맛있는 모로코 요리입니다. 그것은 휴일 모임, 결혼식 및 기타 특별한 행사에서 전통적으로 제공되는 것으로 유명합니다.
물론, 테이블에 자두가있는 양고기의 타진이 나타나기 위해서는 특별한 경우가 필요하지 않습니다. 준비 작업은 미미하여 가벼운 가족 식사를위한 완벽한 선택입니다. 점토 또는 세라믹 타진의 사용 이 가장 전통적이지만 대부분의 모로코 요리사는 압력솥에서이 요리를 준비합니다. 고기를 부드럽게 자르면 (뼈의 일부 조각) 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.
아래의 조리 시간은 압력솥 방식입니다. 전통적인 냄비 또는 타진을 사용하는 경우 이번에는 더블 또는 트리플. 양파 준비는 타진 방법과 다릅니다.
필요한 것
- 2 파운드 부드러운 쇠고기 또는 양고기 (3 인치 조각으로 잘라)
- 2 개의 중간 양파 (강판이거나 아주 잘게 썬 것)
- 3 정향 나무 마늘 (잘게 썬 것 또는 눌러 진 것)
- 소금 3 / 4 작은 술
- 찻 숱가락 1 작은 술
- 생강 찻 숱가락 1 개
- 찻 숱가락 1 / 2
- 사프란 실 (부서지기 쉬운)
- 심황 1/2 찻 숱가락
- 1 ~ 2 인치 3 ~ 4 인치 계피 스틱 조각
- 1/4 컵 올리브 오일
- 부드럽게 한 1/4 컵 버터
- 2 1/2 컵 물
- 소수 실 란 트로 sprigs (함께 묶여)
- 1/2 파운드 자두
- 벌꿀 1 큰술
- 설탕 2 큰술
- 1 / 2 티스푼 그라운드 계피
- 1 큰 술
- 토스트 참깨 (옵션)
- 소수의
- 튀긴 아몬드 (옵션)
그것을 만드는 방법
고기 요리
압력솥 또는 일반 냄비 방법 :
- 그릇에 양파, 마늘, 향신료와 고기를 섞는다. 중간 열에 프라이팬에 기름과 버터를 가열하고 빵 껍질이 생길 때까지 몇 분 동안 고기를 갈색으로하십시오.
- 압력솥을 사용하는 경우 압력솥 에 고기 혼합물을 넣고 2 1/2 컵의 물과 실란트를 넣으십시오. 고온에서 고기와 액체를 끓여야합니다.
- 단단히 덮고 압력이 될 때까지 가열을 계속하십시오. 열을 중간 정도로 줄이고 45 ~ 50 분 동안 압력으로 요리하십시오. (주 : 조리의 중간에 약 1/2 컵의 액체와 예비를 제거하십시오.) 고기가 조리 된 후에는 대부분 기름과 양파가 될 때까지 압력을 풀어 소스를 줄입니다.
- 전통적인 냄비를 사용하는 경우 2 1/2 컵의 물과 실란트와 함께 육류 혼합물을 냄비 에 첨가하십시오. 고기가 매우 부드럽고 쉽게 뼈에서 떨어져 나올 때까지 2 ~ 2 시간 30 분 동안 중불로 고기를 가리고 끓으십시오. (주 : 조리의 중간에 약 1/2 컵의 액체를 제거하고 예비하십시오.) 필요하다면 요리 중에 약간의 물을 첨가하여 고기가 타지 않도록하십시오. 고기가 요리되면 소스가 대부분 기름과 양파가 될 때까지 줄입니다.
점토 또는 세라믹 타진 방법 :
- 양파 중 하나를 잘라내어 그 대신 얇게 썰고 타진 하단에 양파 링을 겹쳐 라.
- 강판 된 양파, 마늘, 기름, 버터 및 향신료와 고기를 섞어 썰어 양파에 놓습니다. 물 2 1/2 컵을 넣고 중온 열을 가하여 디퓨저에 타딘을 놓습니다. 타진이 끓인 것을 도달하게하십시오 (이것은 장시간이 소요될 수 있습니다), 그리고 끓인자를 유지하는 데 필요한 가장 낮은 온도로 열을 감소시킵니다.
- 고기가 아주 부드럽고 액체가 줄어들 때까지 타진을 3 시간 이상 요리 할 수있게하십시오. (주 : 요리에 약 2 시간, 액체의 1/2 컵을 제거하고 예비하십시오.)
자두 요리
- 고기가 요리하는 동안 작은 냄비에 자두를 넣고 물로 덮으십시오. 자두가 구덩이를 쉽게 잡을 수있을만큼 부드럽거나 절반으로 줄이기 전까지 중간 열을 부분적으로 덮어서 끓으십시오. (걸리는 시간은 자두에 따라 크게 달라질 수 있지만 평균은 15 ~ 30 분입니다.)
- 자두를 버리고 고기에서 1 잔분의 잔을 뺀다. 꿀을 넣고 계피를 넣고 5 ~ 10 분 정도 자두를 끓으십시오. 두꺼운 시럽에 앉을 때까지 끓으십시오.
봉사 할
- 큰 봉사 플래터에 고기를 배열하고 위에 자두와 시럽을 숟가락. 당신이 타진으로 요리 한 경우, 그것은 봉사 접시로 두배가됩니다.
- 원하는 경우 참깨 및 / 또는 튀긴 아몬드로 장식하십시오. 모로코의 전통은 테이블 주위에 모여 모로코 빵 을 사용하여 고기와 소스를 훔치는 이 공동 접시에서 먹는 것입니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 753 |
| 총 지방 | 48 g |
| 포화 지방 | 19 g |
| 불포화 지방 | 22 g |
| 콜레스테롤 | 162 mg |
| 나트륨 | 124 mg |
| 탄수화물 | 43 g |
| 식이 섬유 | 4 g |
| 단백질 | 40 g |